Як є зелену і зрілу квасоля споживачам і як вибрати, готувати

Квасоля - це рослина сімейства бобових. У їжу вживають як зрілі насіння (боби), так і зелені стручки (стручкова квасоля).

У зрілої квасолі дуже багато білків, які за хімічним складом і біологічною цінністю подібні до білків тваринного походження і прирівнюються до білків дієтичних курячих яєць

Квасоля багата незамінними амінокислотами, які дуже добре засвоюються. У ній багато органічних кислот (яблучна, лимонна, малонова), каротину, вітамінів С, В1, В2, В6, РР, Е, фолієвої кислоти. Також в квасолі міститься велика кількість мінеральних речовин: магнію, кальцію, калію, фосфору, цинку, заліза, міді та ін. В квасолі дуже багато клітковини.

Квасоля дуже живильна так містить багато крохмалю. Калорійність зрілої квасолі - близько 300 ккал.

Потрібно мати на увазі, що сира квасоля. як боби, так і зелені стручки, містить шкідливі речовини, які можуть отруїти організм, тому вживати квасолю можна тільки у вареному вигляді. При термічній обробці в ній зберігаються майже всі корисні живильні речовини, а шкідливі руйнуються. У консервованому вигляді квасоля також зберігає значну частину корисних властивостей.

Квасоля важко і довго перетравлюється, викликає здуття живота. Тому її вживання краще уникати при серцевій недостатності, захворюваннях органів травлення, людям похилого віку. Також не варто її є при подагрі, нефриті, гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.

Дуже смачна і корисна зелена (стручкова) квасоля.

Калорійність зеленої (стручкової) квасолі - близько 30 ккал.

Стручкова квасоля містить менше клітковини в порівнянні зі зрілою квасолею. Вона низькокалорійна і легко засвоюється.

Зелена квасоля регулює сольовий обмін в організмі, сприяє розчиненню і видалення каменів з жовчного міхура і нирок, має сечогінний ефект, рекомендується при подагрі і діабеті.

В цілому квасоля смачний, поживний і корисний продукт.

Квасоля можна вибрати за кольором, по сорту, за зовнішнім виглядом.

колір квасолі

Зріла квасоля буває трьох основних кольорів: біла, червона і чорна. З точки зору кількості поживних властивості і енергетичної цінності особливої ​​різниці між квасолею різних кольорів немає.

Разом з тим, варто мати на увазі, що найкраще перетравлюється, викликає менше газоутворення біла квасоля, що є найбільшою розсипчастою при варінні. Тому людям, які мають слабке травленні варто вживати саме білу квасолю. Біла квасоля дуже добре підходить для супів.

Здоровим людям варто вживати червону або чорну квасолю, тому що чим темніше квасоля, тим більше в ній антиоксидантів, вітамінів і мікроелементів.

Стручкова квасоля буває зеленого і жовтого кольору, що не впливає на її якості. Смак, поживні властивості і жовтої, і зеленої квасолі практично однакові.

сорт квасолі

Фахівці визначають три сорти квасолі:

- лущильні, мають грубий товстий пергаментний шар;

- напівцукрові, практично не мають пергаментного шару, але мають жилки, які перед вживанням видаляються;

- цукрові (або Спаржеві), що не мають пергаментного шару і жилок.

Найбільш цінними сортами, також як у гороху, вважаються цукрові сорти. Їх зазвичай використовують при консервуванні квасолі.

Якісні зерна зрілої квасолі:

- мають гладку поверхню, блискучий відлив;

- не мають зовнішніх пошкоджень.

Стручкова квасоля повинна бути зеленою, без білих вкраплень, плям і при ламанні видавати характерний хрускіт. Заморожена стручкова квасоля повинна бути розсипчастою і не повинна містити шматки льоду або представляти із себе єдиний брикет, який вказує на те, квасоля вже розморожувати. Розморожену і знову заморожену квасолю їсти не можна.

Якісна я ф Асоль завжди продається в герметичній упаковці, на якій вказані виробник, час зберігання, властивості і т.д. Упаковка повинна бути непошкодженою.

Якщо ви купуєте не упакованому квасоля, то потрібно переконатися, що:

- на ній немає плям;

- в ній немає комах або слідів їх перебування;

- немає неприємного запаху, що вказує на те, що боби зберігалися при підвищеній вологості.

Не варто купувати заморожену стручкову квасолю з терміном придатності більше 6 місяців.

Важливо, щоб у зеленою або жовтою квасолі були молоді, більш ніжні стручки. Перезріла стручкова квасоля готується довше, вона менш соковита і більш жорстка на смак. Молода квасоля має більш ніжні кольори (світло-зелений або світло-жовтий) і більш пружна. Нитки, розташовані збоку стручків, у перезрілій квасолі жорсткі і тягнуться, у молодої ж легко рвуться. Якщо при розламуванні стручкової квасолі, видно сік, значить вона свіжа і стигла. У перезрілий при розламуванні видно волокна.

В консервованої квасолі не повинно бути каламутній заливки, сторонніх домішок, розварених зерен. У складі консервованої квасолі, зазначеної на упаковці, повинні бути тільки квасоля, сіль, цукор, вода. Якщо є консерванти, то краще таку квасоля не купувати.

Кількість квасолі при готуванні варто розрахувати виходячи з кількості порцій. Звичайна порція - це 200 грам. Також порцією можна вважати 1/2 склянки зрілої квасолі. На двох відповідно можна готувати 1 - 1,5 склянки зрілої квасолі.

В одній порції квасолі буде 100 - 150 калорій, добова норма клітковини і близько 1/3 добової норми білка.

Нагадаємо, що в квасолі містяться речовини, які є токсичними і перешкоджають нормальному переварюванню. Тому її не можна їсти сирий і тому ж потрібно бути уважним при її пріговленіі.

Найпростіше мати справу з готовою консервованої квасолею, яку залишається тільки дістати з банки і розігріти. Хоча така квасоля і не поступається сухої квасолі з точки зору поживної цінності, але в ній, можливо, будуть міститися консерванти. До того ж смак консервованої квасолі подобається не всім.

Приготувати самостійно в домашніх умовах можна як суху зрілу, так і зелену стручкову квасолю.

Щоб страви з квасолі не завдавали шкоди організму, її теплова обробка повинна тривати не менше півтори години. Так як під час сухого нагріву шкідливі речовини не руйнуються, то необхідно використовувати воду. Тобто попросту - квасоля потрібно варити.

Кожен сорт має свої властивості і вимагає різного часу приготування, тому не варто робити «коктейль» з різних видів квасолі: червоної, білої, чорної і т.д. Швидше за все, зерна одного виду разварятся, а іншого залишаться твердими.

Таким чином, беремо якийсь один сорт. Далі квасоля слід перебрати і відсіяти зерна роздавлені, зламані або зі сколами. Також заодно потрібно і викинути попадаються камені, сміття або зерна іншого виду квасолі.

Потім квасоля промивають холодною водою. Якщо якісь зерна спливли, то потрібно їх також викинути - вони зіпсовані.

Для варіння квасолі підходять як мультиварка, пароварка, так і звичайна посуд та конфорку.

Готувати квасолю можна двома способами: без замочування і з замочуванням. Перший спосіб - більш швидкий, але і більш трудомісткий. Другий - більш повільний, але забирає менше уваги і сил.

Без замочування можна варити так:

- Засипати квасоля в каструлю, залити окропом так, щоб вона закрила всю квасолю, залишити на тридцять-сорок хвилин, потім воду злити, додати трохи будь-якого рослинного масла, знову залити окропом, поставити на невеликий вогонь, варити, підливаючи воду при її википанні;

- Засипати квасоля в каструлю з холодною або теплою водою, довести до кипіння, злити воду і знову залити холодною водою, варити до повної готовності;

- Засипати квасоля в каструлю з холодною або теплою водою, довести до кипіння, варити 5-10 хвилин, долити холодною водою (кілька столових ложок) замість викіпевшей, знову довести до кипіння, варити 5-10 хвилин, і знову долити холодну воду до потрібного рівня. Операцію повторювати до повної готовності квасолі.

- Засипати квасоля в каструлю з холодною або теплою водою, довести до кипіння, варити 5-10 хвилин, вимкнути вогонь і наполягати квасоля в відварі 3 години, далі варити ще 1 годину.

- З вечора залити квасолю в каструлі холодною водою, довести до кипіння, воду злити, знову залити квасолю холодною водою і ще раз довести до кипіння на повільному вогні. Після цього вимкнути плиту і залишити каструлю на теплій конфорці на ніч. Вранці знову довести квасоля до кипіння, вимкнути плитку і залишити каструлю на час. Уже перед обідом (на той час квасоля буде практично готової) втретє довести до кипіння і заправити страву за смаком. Це найповільніший і разом з тим самий "економний" спосіб варіння квасолі.

Самий відповідний спосіб кожен вибирає під себе. Будь-який з них годиться.

Мешат ь ф Асоль під час варіння не можна.

За 10 хвилин до закінчення варіння можна посолити квасоля (на 1 склянку квасолі - 1 чайна ложка солі). Можна посолити квасоля вже і після її повного приготування. Якщо сіль додати на ранній стадії варіння, то збільшиться час варіння до того ж квасоля вийде жорсткою. (Тому ж якщо потрібно жорстка квасоля для інших більш складних страв, потрібно підсолити воду на самому початку варіння).

Якщо є бажання додати в квасоля помідори, томатну пасту або оцет, то їх краще додавати в кінці приготування, коли квасоля вже м'яка. Інакше вони сповільнять процес приготування квасолі.

Готовність квасолі визначається на смак. Пробувати варто кілька зерен. Якщо хоча б одне з них ще не готове, то варіння необхідно продовжити. Разом з тим, потрібно стежити за тим, щоб квасоля не розварилася - втратила вигляд і смак.

Після того як квасоля звариться, потрібно злити воду і або подавати до столу з приправами, або використовувати для приготування більш складних страв.

Зелена квасоля, так само як і суха, зріла, повинна обов'язково піддаватися термічній обробці для виведення токсинів.

Незалежно від того, свіжа зелена квасоля або заморожена, її потрібно підготувати до варіння. Перш за все обрізають кінчики стручків квасолі. У деяких сортів також необхідно видалити волокна, що проходять по краю стручка.

Свіжу зелену квасолю варто замочити перед варінням на 2-3 години в холодній воді.

Варять свіжу і заморожену квасолю однаково: засипають її в киплячу воду. Свіжа квасоля вариться в киплячій воді - 4-6 хвилин, на пару - 8-10. Заморожена квасоля готується буквально 2-3 хвилини.

Переспілі квасоля доведеться варити довше.

Сіль можна додавати під час варіння.

Готова зелена квасоля залишається твердою, але не хрумтить.

Після того як квасоля готова, зливають гарячу воду і заливають квасолю холодною, щоб стручки не підхопили розварюються від власної гарячої температури, не втратили яскравого зеленого кольору і апетитного вигляду, не стали волокнистими і несмачними. Можна також відкинути готову квасолю на друшляк і облити холодною води. Ще варіант: вийняти квасолю з киплячої води трохи вогкуватої, щоб вона дійшла до кондиції при кімнатній температурі.

Подавати стручкову квасолю можна відразу після варіння. Дуже добре буде присмачити її вершковим маслом, сіллю і перцем.

У багатьох культурах світу варена квасоля є самостійною їжею. Також це їжа мандрівників, тому що для приготування квасолі потрібна тільки вода. Нерідко це єдина їжа бідняків - недорога і поживна.

У варену квасолю додають різні спеції за смаком і, перш за все, кріп, який зменшує газоутворення при травленні.

З квасолі готують салати, супи, каші, паштети, різні гарніри і самостійні страви. Квасоля прекрасно поєднується з копченостями (бекон, грудинка, окіст і т.д.). З різних видів приготованих квасолі і гороху роблять смачні і корисні асорті. Квасоля консервують і сушать.

Екстракт зі стручків квасолі, настоянку з лушпиння використовуються в медичних цілях.

Квасоляну борошно (мелену квасолю) застосовують як косметичний засіб для відбілювання, харчування і оздоровлення шкіри обличчя, лікування деяких шкірних захворювань і при розладах шлунково-кишкового тракту.