Як добувають червону ікру - джерело гарного настрою

Не кожен знає про трудомісткий процес видобутку червоної ікри.
І в той момент, коли ми споживаємо черговий бутерброд, люди
трудяться в поті чола, щоб на ринку завжди був цей делікатес.

В основній масі вся червона ікра добувається на Камчатці і Сахаліні
(Тихий океан, Охотське і Берингове моря).
Коли починається путина, до місць промислу спрямовується флот.
У моєму конкретному випадку, показаний процес на приймально-переробному судні
БАТМ (великий автономний морозильний траулер),
який брав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.

З ставних неводів рибалки-добувачі поставляють улов на приймально-переробне судно.

Завантаження бункера на приймальнику. Звідси риба самопливом надходить на лінію оброблення.

Лінія оброблення. Тут рибу шкерят - ікру кладуть в сині парамушкі на верху,
кишки в одну дірку, рибу в іншу.
Патрання риба по лотках тече в завод на палубу нижче, кишки за борт.
У заводі потрошеную рибу миють, сортують за розмірами,
морозять і пакують в тару. Готову в морозильний трюм.

Сортування ястиков з ікрою за видами.
Змішувати ікру від різних риб - неприпустиме злочин.
Тут же і миють ястика забортної водою.

На цій стадії відокремлюють ікру від ястиков - гуркочуть.
Верстат називається - бутари. Щоб було чистіше - використовують дві грохоткі.
Відокремилася ікра звалюється по похилій марлі.
Тут, теж, залишаються шматочки плівки і всяка погань.

Отгрохотала ікру солять в тузлуке (насиченому соляному розчині).
Одночасно з засолкою, ікра тут і відмивається.
Співвідношення ікра / тузлук - 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%.
За часом - близько 10-20 хвилин, в залежності від "фортеці" тузлука.

Після просолкі ікру фасують по невеликих кошиках, які закладають в центрифугу.
Після 10-15 хвилин "віджиму" ікра майже суха і потрапляє на стіл майстра для
додавання розчину олії і консервантів.
Тут же останній контроль чистоти і якості на підсвічується столі.
Фасувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того,
щоб просвічувалася вся товща ікри і були добре помітні "сторонні предмети"
(Шматочки крові, плівка і т.п.).
У вже просолену і отцентріфуженную ікру, на цьому столі майстер додає і
перемішує рослинне масло і антисептики
(Уротропін і сорбінову кислоту). Перед упаковкою в тару, білої лопаткою тонко
розстеляє і стежить, щоб все було чисто.
На фото, як раз, щось помітив і вибирає.

На кожній місткості тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення і т.п.

Установка свинцевих пломб на кожному Куботейнери.

Ну, ось, власне так все і відбувається ... А та рибка, що її відловили,
несе свою икорку в річки - нереститься ... і гине ...