Як диня впливає на травлення, як правильно їсти диню і в яких поєднаннях здорове харчування

Хто встоїть перед спокусою після обіду побалувати себе на десерт динею, охолодженої, соковитою, запашною? Але чомусь пізніше на зміну задоволення приходить неприємне відчуття тяжкості в шлунку.

текст: Катя Штерн

Схожі відчуття можуть викликати чорниця і помідори. Що й казати, репутація у цій трійці неоднозначна. Одні експерти кажуть, що диню співтовариші потрібно їсти окремо від іншої їжі. інакше ... Інші стверджують, що людям з проблемним травленням фруктами за обідом і зовсім є не варто!

«Ну що ви, - розсміявся знайомий шеф-кухар, - диня - це дуже здорова і легко перетравлюється їжа навіть для людини зі слабким травленням». За його словами виходило, що на диню наговорюють через особливості її перетравлення - в шлунку диня не затримується, а переходить майже відразу в кишечник, саме там вона і перетравлюється. Але якщо з'їсти її з іншим продуктом, то все це надовго застряє в шлунку, гарантовано забезпечуючи тяжкість і неприємні відчуття, аж до серйозних розладів травлення. Схожими достоїнствами володіють чорниця і помідори. «Диню, чорницю і помідори потрібно їсти окремо від інших продуктів». - резюмував шеф-кухар.

Щоб перевірити версію професійного ненажери, «Здравко» звернувся до експертів - представників традиційної і нетрадиційної дієтології - і був здивований збігом їх поглядів.

Дієтолог Олексій Добровольський: «Фрукти в принципі небажано змішувати з іншою їжею!»

Проблема не тільки і не стільки в дині: фрукти в принципі небажано змішувати з іншою їжею!

Припустимо, ви з'їдаєте шматок яловичини - в шлунку він буде перетравлюватися близько восьми годин. Що станеться, якщо після м'яса ви з'їсте яблуко. За ідеєю, він повинен перетравитися значно швидше - вже через тридцять хвилин. На практиці ж через м'ясо яблуко затримується - в результаті в шлунку починаються процеси бродіння, гниття, порушується мікрофлора.

Чому зараз зростає кількість алергічних реакцій, чому мало не у кожної людини дисбактеріоз? Причин багато, і одна з них полягає в тому, що ми стали пробувати набагато більше незвичних для себе, екзотичних поєднань продуктів. Наприклад, у нас в моді салати, що складаються з самих різних компонентів, в тому числі і фруктів. Про те, до чого призводить «сусідство» в шлунку з фруктами, ми вже говорили. Так ось, дисбактеріоз, шкірні реакції, наприклад у вигляді дрібних прищиків. - якраз результат гнильних процесів. Словом, якщо ви поснідали яйцем, то з фруктами краще годину-півтора почекати; те ж саме відноситься до ягід. А ось фруктовий салат в якості основного і єдиного страви - будь ласка.

З овочами таких проблем немає. Наприклад, про помідорі поширена думка, що він не поєднується ні з чим іншим, але особисто я негативних передумов до його перетравлювання не бачу. Якщо томати не викликають у вас алергії, то чому ж не з'їсти такий корисний і смачний продукт?

Ведучий викладач курсу для інструкторів «Йога108» Михайло Баранов: «Помідор взагалі вважається поганим овочем»

Що стосується поєднання фруктів з іншими продуктами, то до цього потрібно ставитися уважно. Хоча в кінцевому підсумку все залежить від конкретної людини, від сили його травної системи, від його харчових звичок і переваг - я зустрічав людей, які могли запросто їсти диню з молоком. А узбеки вважають, що її можна поєднувати тільки з зеленим чаєм.

В ідеалі фрукти потрібно споживати або натщесерце, або через чотири години після прийому їжі; ще краще - в першій половині дня. Як відомо, фрукти бувають кислі, солодкі і кисло-солодкі. Перетравлюються вони в основному в тонкому кишечнику, тому термін перебування в шлунку у них короткий. До речі, чим соковитіше фрукт, тим менше він знаходиться в шлунку і тим швидше потрапляє в тонкий кишечник. Навпаки, крохмалисті фрукти начебто бананів затримуються в шлунку довше. При змішуванні солодких фруктів з їжею, яка вимагає більш довгої переробки, вони починають бродити, що призводить до газоутворення.

Грає роль і кількість: будь-яка людина, з'ївши багато фруктів з іншою їжею, відчує себе некомфортно. Якщо ж з'їсти їх трохи, і не як десерт, а на початку їди, то відчуття дискомфорту навряд чи виникне. Після обіду - вже проблематичніше. Візьмемо виноград: якщо з'їсти трохи винограду після «сухої», без жирів, їжі - рису або хліба (лаваша), то великої біди не буде. Якщо ж перш віддати перевагу повноцінний обід з різних страв, то задоволення від виноградного десерту напевно зіпсує тяжкість від бродіння в шлунку.

Чому в одних людей таке поєднання проблем не викликає, а в інших, навпаки, вони з'являються? Існують різні точки зору, але в жодному не сумнівається ніхто - великі порції фруктів в поєднанні з іншими продуктами перетравлюються і засвоюються погано, без користі і з неприємними наслідками. Тому краще за все їсти фрукти окремо або з іншими фруктами.

Інший варіант - піддавати фрукти термообробці. Справа в тому, що сирі і приготовані фрукти - продукти за своїми властивостями різні: більш «вітамінні» сирі плоди мають охолоджуючими властивостями і сприяють процесам детоксикації. Приготовлені при правильній температурі (нижче 80 градусів, коли рідина ще не закипає), вони зберігають чимало корисних речовин і засвоюються легше, ніж сирі фрукти. А значить, вони більш поживні.

Що стосується овочів, то вони добре поєднуються з білками, жирами, вуглеводами. Овочі діляться на важкі, крохмалисті і легкі. І хоча в легких овочах досить багато цукрів, їх все ж менше, ніж у фруктах, тому процесу бродіння в шлунку не відбувається. Але є плоди з особливостями - наприклад, помідор. Солодкий на смак, він добре гармонує з фруктами, хоча для нас це і незвично, але в поєднанні з іншими продуктами томат дає різну реакцію - кислотну або лужну. В Індії помідор взагалі вважається «поганим» овочем, і їсти його там рекомендується тільки після варіння з певними спеціями.

У розвиток теми: Порції здоров'я: Чим більше фруктів і овочів, тим більше користі