Як чистити курячі сердечка поради від шеф-кухаря

Ті, хто ще жодного разу не готував курячі сердечка, часто сумніваються, що зможуть правильно підготувати продукт: на підкладці він виглядає підозріло, і не зовсім зрозуміло, з якого боку підступитися до його готуванні. Що повинно залишитися в смітнику, а що піде на сковорідку - ось про що ми розповімо вам в цій статті.

для всеїдних

Насправді серця, які ви купуєте в магазині, вже пройшли первинну обробку, і абсолютно все, що ви бачите, їстівне. Від пари необрізаних судин або згустку крові з вами нічого не трапиться, але це може трохи підірвати естетичність готового блюда.

Отже, що потрібно зробити, якщо ви хочете отримати максимум результату при мінімумі зусиль?

• Спочатку ретельно промийте сердечка (втім, ця рада справедливий для будь-якого м'яса).
• Чистити серця від тонкої пленочки, яку ви насилу помітите, не потрібно, а ось перебрати курячі сердечка потрібно обов'язково: часто в масі трапляються інші субпродукти, придатні та непридатні до вживання. Навіть якщо ви знайдете шматочок печінки або шлуночка, не варто готувати їх разом з сердечками, так як час приготування цих продуктів різний.
• По ходу перебирання продукту видаліть довгі нитки волокон, які іноді тягнуться на 5-8 сантиметрів. Знову ж таки, нічого шкідливого в них немає, але через них готову страву може бути досить незручно є.

У готовій страві згустки крові практично не відчуваються на смак, а деякі навіть вважають, що вони надають страві пікантності, і просто відмовляються їх видаляти з власної волі.

для тих, що худнуть

Що ж робити, якщо ви на дієті і не хочете, щоб весь цей жир виявився в сковорідці?

• Для початку вам потрібно повторити всі ті маніпуляції, які ми описали в розділі вище: промийте та переберіть курячі сердечка, очистивши їх від ниткоподібних волокон.
• А тепер додаємо ще один крок: з кожного серця вам доведеться обрізати жир. Так, процес досить копіткий, але скорочення жиру в раціоні того варто. Постарайтеся не зачіпати мускульну частину: якщо ви вирішили чистити курячі сердечка від жиру, то він вже може скласти до п'ятої частини ваги покупки.

Не всі курячі сердечка покриті настільки великим шаром жиру, що його потрібно зрізати. Якщо ви захочете позбавити продукт від жиру повністю, то витратите невиправдано велика кількість зусиль і, швидше за все, зріжете кілька м'язової тканини, скоротивши вагу готового блюда мінімум на чверть.

для гидливих

Якщо вас кидає в холод від думки про те, що в готовому продукті вам попадеться не відрізаною посудину або згусток крові, то доведеться позбавлятися ще й від них.

Спочатку повторіть дії, зазначені в розділах для всеїдних і тих, що худнуть, так як вони є базовими і для вас.

Тепер, обрізаючи надлишки жиру, приберіть і непривабливі судини. Все це можна зробити в один рух ножем, так що багато часу процес зайняти не повинен.

Залишилося позбутися від згустків, які, до речі, є далеко не в кожному сердечку. Зазвичай їх добре видно: з-під рожевої м'язової тканини видно практично чорного кольору згусток. Позбутися від них можна двома способами: видавити грудку з обрізаного сердечка або замочити продукт в теплій воді, щоб кров розріджений і вийшла сама. Перший спосіб швидше, другий більш ретельний, але вирішувати, яким скористатися, тільки вам.

Найдоскіпливіші розрізають курячі сердечка навпіл, щоб гарненько їх промити ще й зсередини. Хоча іноді цього просто вимагає рецепт.

Вибираючи сердечка, пам'ятайте, що охолоджений продукт можна зберігати не більше 48 годин, а в замороженої підкладці має бути по мінімуму льоду.

Підготовка курячих сердечок сильно залежить від того, наскільки ви вибагливі, адже абсолютно всі в сердечку, від жиру і судин до крові і м'язової тканини, їстівне: важливо лише, що з цього ви хочете бачити на своїй тарілці.

Худни легко (результат за 25 днів)

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах