Як чистити коропа і обробити його в домашніх умовах відео

Короп - це штучно виведена порода риби, в природі найближчий родич коропа - сазан. Батьківщиною коропа вважають Китай, де стравами з цієї риби любили поласувати китайські імператори. Згодом короп потрапив в Європу, де в даний час його розводять в промислових обсягах і дуже цінують в кулінарії. Щоб блюдо вийшло смачним, коропа треба правильно чистити і обробити.

Короп - риба велика і корисна

Чистимо свіжого коропа в домашніх умовах

Короп, будь то великий дзеркальний короп, який покритий невеликою кількістю луски або звичайний прісноводний короп, покритий дрібної лускою, перед приготуванням вимагає чистки. Для цієї процедури підійде звичайний ніж. Якщо у вас немає необхідних навичок, ніж візьміть не надто гострий. Щоб уникнути травм, можна скористатися ложкою або виделкою. Для чищення риби також використовують металеві скребки, які можна купити в магазині або Овочечистка з подовжнім лезом - з нею робота піде легше і швидше.

Перед приготуванням коропа треба почистити

Як очистити живу рибу швидко і акуратно

До початку чистки коропа необхідно ретельно промити холодною водою для видалення слизу і бруду. Якщо слиз НЕ змити, риба буде ковзати по поверхні - процес очищення буде утруднений.

Якщо короп буде приготовлений без голови, не відрізайте її до очищення, тому що за неї зручно тримати рибу при виконанні роботи.

Чистити коропа можна і на кухонному столі, але в цьому випадку луска летітиме по сторонам, потім доведеться її довго прибирати. Щоб цього не сталося, коропа рекомендується чистити від луски в воді - прямо в мийці або у відповідній за розміром посуді. Можна помістити коропа в щільний пакет і почистити всередині пакету, тоді і луска залишиться там же.

Чистити рибу потрібно по напрямку від хвоста до голови, притримуючи її за хвіст

1. Перед початком чищення промитого коропа поміщаємо в підходящу ємність і по обидва боки поливаємо окропом - луска розм'якшиться і очистити її буде легко.
2. Кладемо коропа головою до себе, тримаємо за хвіст і по напрямку від хвоста до голови очищаємо рибу з обох сторін ножем або скребком.
3. Добре вимити коропа.

Як почистити тушку від луски методом «зняття кольчуги»

Для цього способу чистки потрібно гострий ніж з тонким і довгим лезом.

1. Вводимо ніж з боку хвоста між шкірою і лускою.

Ніж для зняття луски цим способом повинен бути тонким і гострим

Підрізаємо луску, поступово просуваючи ніж вперед. Бажано не відразу прорізати луску - вона натягується і ніж не пошкоджує шкіру.

Підрізаємо луску, поступово просуваючи ніж вперед

Підрізаємо біля голови місце кріплення луски до кістки - виходить «кольчуга».

Знімаємо луску з однієї й іншої сторони

Повторюємо процес з іншого боку.

Як обробити коропа

Після того як короп очищений від луски, його треба правильно обробити. Процес включає в себе видалення нутрощів, зябер, плавців, а також приготування філе.

Як правильно випатрати

1. Очищену і промиту рибу обробляв, на дошці. Щоб уникнути стійкого рибного запаху, руки і дошку змастіть соком лимона.
2. Гострим ножем або ножицями робимо поздовжній розріз від голови до хвоста, розкриваючи черево риби.

Розрізати черево риби потрібно від голови до хвоста

Акуратно витягуємо нутрощі, щоб не лопнув жовчний міхур - жовч не повинна потрапити на м'ясо, інакше воно буде гірчити

Ретельно промиваємо рибу.

Як обробити цю рибу

1. Якщо коропа готуємо цілком, видаляємо ножем зябра і очі. В іншому випадку голову відрізаємо.

Якщо рибу готуємо з головою, потрібно видалити зябра ножем

Кулінарними ножицями зрізаємо бічні плавники.

Щоб видалити верхній плавник, з двох боків уздовж хребта робимо поздовжні розрізи.

Для видалення верхнього плавника робимо поздовжні розрізи уздовж спинки

Відрізаємо хвіст.

Якщо необхідно, тушку нарізаємо на порційні шматки або обробляв, на філе.

Перед обробленням на філе коропа також треба вимити і очистити від луски, але можна не потрошити.

Чистка та обробка замороженої риби

Заморожену рибу перед чищенням і обробленням треба розморозити. Щоб зберегти якомога більше корисних речовин, рибу поміщають в воду з додаванням солі з розрахунку одна чайна ложка на кожен кілограм розморожувати продукти. В іншому діяти треба так само, як з живою рибою.

Як бачимо, процес чищення і оброблення коропа не так уже й складний. Нехай страви, приготовані з цієї смачної і корисної риби, прикрашають ваш стіл і в будні, і в свята.