Як чистити кабачок ніж і навіщо чистять кабачок, з чого почати, які

Кабачок - це різновид гарбуза. Рослина не дає кучерявих батогів і має довгасті плоди різних відтінків зеленого кольору. Зрілі кабачки блідо-жовті з щільною м'якоттю і жорсткої шкіркою.

Це корисний і низькокалорійний продукт. Енергетична цінність кабачка становить всього 27 кКал на 100 г. М'якоть легко засвоюється, багата вітамінами, мінеральними речовинами, водою. Кабачок рекомендований в якості першого прикорму для малят.

У господинь виникає закономірне питання - як чистити кабачок і чи варто це робити?

Як чистити кабачок. Коли це потрібно робити в обов'язковому порядку?

Досвідчені шеф-кухаря та й просто досвідчені господині рекомендують очищати овоч від шкірки в наступних випадках:

1. Купівля молодого овоча не в сезон.

2. Кабачок повністю дозрів.

В цьому випадку шкірка плоду стає товстою. Тривалість термообробки овоча збільшується. Якщо шкірку не зрізати, то м'якоть швидко приготується, а шкурка плода залишиться жорсткою.

3. Підготовка овочів для кабачкової ікри.

Як правило, для цієї страви використовують дозрілі овочі. Всі компоненти обсмажуються і подрібнюються через м'ясорубку. Шкурка кабачка може залишитися досить жорсткою і буде відчуватися в структурі страви.

Якщо ж ікра готується про запас, як домашня закачування, то залишки шкірки викличуть бродіння в банку і ікра буде непридатна до вживання.

4. Якщо кабачок переопилілся з гарбузом.

У цьому випадку навіть на молодих незрілих плодах буде тверда, жорстка шкірка. Якість м'якоті не постраждає, але чистити доведеться обов'язково.

5. Приватне бажання господині.

Коли не варто знімати шкірку з овоча? Якщо ви придбали ніжний молодий кабачок, вирощений в домашніх умовах без використання хімікатів, то не варто його очищати. При обсмажуванні м'якоть швидко приготуватися і шматочки втратять свою форму.

Як чистити кабачок різного ступеня зрілості. Методика, прилади та матеріали

Методика чищення кабачка залежить від ступеня зрілості овоча. Незрілий плід - ніжно-зелений і з тонкою шкіркою. Довжина такого кабачка не більше 25 см. Насіння знаходяться в зародковому стані.

Зрілий овоч - від блідо-жовтого до насиченого темно-зеленого кольору. Шкірочка щільна, жорстка. М'якоть м'яка зі сформованими насінням.

Для очищення молодого овоча потрібно:

• дошка для нарізання;

• овощечистка у вигляді рогатки або букви Y.

1. Вимийте кабачок. Чи не зрізайте залишки стебла. За нього зручно тримати овоч під час чищення.

2. Тримайте кабачок за стебло у висячому положенні.

3. Рухами від себе починайте очищати плід.

4. Видаливши шкірку по всій довжині овочу, покладіть його на обробну дошку. Ножем відріжте «попки» кабачка.

5. Приступайте до готування кулінарного шедевра.

Зрілий кабачок почистити проблематично. Шкірка у нього щільна і товста. Зрілі кабачки повинні пройти теплову обробку. Їх смажать, парять, варять супи і варення, фарширують м'ясом і овочами.

Для обробки зрілого овоча вам буде потрібно:

• дошка для нарізання;

• ніж з лезом середньої довжини;

• ніж для рубки м'яса - необов'язково, але якщо шкірка дуже міцна може стати в нагоді.

1. Вимити кабачок.

2. Зрізати кінець і плодоніжки.

3. За допомогою ножа розрізати овоч кільцями потрібної висоти. Для фарширування - це 5-6 см, для ікри, варення або пюре досить 1 см. Якщо шкіра дуже щільна, то скористайтеся сокиркою для оброблення м'яса.

4. Покладіть кільце зрізом вниз - це додасть необхідну стійкість. Ніж тримайте перпендикулярно шкірці кабачка. Зрізайте шкірку ножем зверху вниз. Ширина зрізаного шматочка шкурки - не більше 1 см. Доведеться трохи захопити м'якоть.

5. Ложкою приберіть насіння кабачка.

6. Ріжте, варіть, фаршируйте - як розпорядиться ваша кулінарна фантазія.

Екзотичний спосіб чистки кабачків з інтернету:

• заморозити овоч;

• дати злегка відтанути;

• верхній шар відійде при відтаванні зі шкіркою.

Кабачок - вдячний овоч і дружить з більшістю приправ і спецій. Чистити або не чистити зелений плід вирішувати кожній господині самостійно в залежності від стиглості овоча, рецепта страви, бажання і настрою