Як це є

Вилку рекомендується тримати в лівій руці зубцями вниз так, щоб кінець її ручки злегка упирався в долоню. Ніж слід тримати так, щоб кінець його ручки упирався в долоню правої руки, середнім і великим пальцями потрібно тримати за бічні поверхні початку ручки, а вказівний палець повинен знаходитися на верхній поверхні початку ручки ножа. Цим пальцем ручку ножа притискають вниз при відрізанні потрібного шматка. Інші пальці повинні бути трохи зігнуті до долоні. Тримати ніж і виделку треба не перпендикулярно тарілці, а з невеликим нахилом. Деякі гарніри до м'яса або риби, а також дрібні шматки їжі неможливо наколювати виделкою. У таких випадках вилку перевертають догори зубцями.

Перекладати страви із загального блюда слід тільки приладом, спеціально покладеним в салатник або блюдо із закускою. Ні в якому разі не можна користуватися для цього персональними приладами.

Якщо блюдо із закускою невелике, його потрібно взяти лівою рукою за край і піднести до тарілки так, щоб край страви був трохи вище краю тарілки, взяти в праву руку прилад для перекладання і покласти трохи бажаної закуски на тарілку, що не перебираючи вибагливе шматки, а захоплюючи той, що розташований з краю або зверху. Якщо блюдо із закускою дуже важке, потрібно взяти тарілку лівою рукою і піднести її до страви так, щоб її край був злегка під краєм загального блюда, взяти прилад для перекладання в праву руку і перекласти закуску на тарілку.

Хліб, пиріжки, печиво, а також цілі, ненарезанние фрукти, помідори, огірки прийнято брати руками. Якщо бутерброди подаються з напоями до початку обіду, їх беруть руками, за столом же бутерброди їдять за допомогою ножа і вилки.

Яйце некруто потрібно надколоти зверху, гострим кінцем чайної ложки і акуратно зняти шкаралупу з верхівки і з'їсти за допомогою чайної ложки, ні в якому разі не випиваючи вміст прямо з шкаралупи.
Редиску їдять руками, вмочуючи в сіль, яку насипають на край своєї тарілки.

Багато гарячі закуски подають в посуді, в якій вони були приготовлені (Пропорційні сковорідках, горщиках і ін.). Їх ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки, повертаючи ручкою вліво, а поруч кладуть прилад ручкою вправо. Щоб не обпектися, на ручки надягають паперові папільйотки.
Устриці їдять за допомогою спеціальної вилки. До устриць подають розрізані на 4 частини лимони.

Притримуючи раковину великим і вказівним пальцями лівої руки, тупим ребром видаляють наріст навколо серцевини устриць, потім гострим ребром відокремлюють устрицю від раковини, поливають її лимонним соком, насаджують на вилку і підносять лівою рукою разом з раковиною до рота і безшумно висмоктують вміст.

Раки подаються на стіл в мисці з гарячою водою. Ополоником або руками раків викладають собі на тарілку, невеликим спеціальним ножем розколюють панцир. В середині такого ножа є отвір, куди вставляється клешня рака, кото потім надламують. Точно так же розламують лапки. Клешні і лапки підносять до рота і виїдають з них м'ясо. Після цього лівою рукою беруть передню частину тулуба раку, правою - задню і, обертаючи, відділяють їх один від одного. Ножем відокремлюють панцир від задньої частини тулуба. Шийку раку підносять до рота руками. Ножем витягують біле м'ясо з іншої частини раку, беруть його теж руками. М'яку частину раку, що має зеленуватий відтінок, не їдять. Пальці обполіскують в спеціально чашці. Бульйон з раків подають в бульонной чашці з однією ручкою і п'ють прямо з чашок.

Таким же чином їдять омарів і лангустів. Якщо їх подають на стіл, не розколів попередньо панцир, то це роблять за столом за допомогою спеціальних щипців. На одному кінці вилки для омарів є спеціальний гачок для вилучення м'яса з раковини, на іншому - ложка для вичерпування соку. Якщо омар поданий на блюді цілком, руками відламують від нього частини і кладуть собі на тарілку. Порожні раковини складають на блюдо, якщо воно вже вільно, або на спеціальну тарілку.

Краби подаються до столу в обробити вигляді. Їх їдять за допомогою двозубою вилки або рибного приладу. Ножем не користуються.

Креветок беруть лівою рукою за голову, а правою вивертають хвостовий плавець, з якого потім виделкою вибирають м'ясо.

Спаржу беруть спеціальними щипцями або руками за потовщений кінець, опускають іншим кінцем в соус і з'їдають. Їдять спаржу тільки до дерев'янистої частини стебла. Залишки кладуть на край тарілки. Якщо спаржа подана без дерев'янистих решт, то її можна їсти виделкою.

Артишоки зазвичай подаються з розтопленим маслом або соусом. Листя відокремлюють правою рукою, умочують в соус і з'їдають м'ясисту частину. Неїстівну частина артишоку кладуть на краєчок тарілки. Качан можна подрібнити і з'їсти за допомогою вилки. При подачі артишоків на стіл стає чаша для ополіскування пальців.

Майже всі холодні закуски, будь то рибні, м'ясні або овочеві, переклавши на закусочну тарілку, їдять за допомогою ножа і вилки. У нас не прийнято відразу ж нарізати на частини весь шматок, що лежить на тарілці. Притримуючи виделкою ближній до вас лівий край риби, м'яса або овочів, ножем відріжте невеликий шматочок, наколи його виделкою, з'їжте і тільки після цього відрізати следующій.Без допомогою ножа їдять макарони, вермішель, вінегрет, солянку, омлет, яєчню, пудинг, змішані ( политі соусом) салати, запіканки, рубані м'ясні страви - котлети, шніцелі, биточки, тефтелі. Зелений листовий салат, сервірований на окремій тарілці без соусу, можна їсти руками, відриваючи від нього невеликі шматочки.

Перші страви їдять за допомогою столової або десертній ложки. Ложку слід тримати в правій руці так, щоб кінець ручки лежав на підставі вказівного пальця, а початок ручки ложки - на середньому пальці. Великим пальцем при цьому потрібно злегка притиснути ручку зверху до середнього, а вказівним - підтримувати її збоку.

Коли суп з'їдено, ложку кладуть на тарілку (а не спирають ручкою об стіл), кінцем об край тарілки. Так само роблять, припиняючи їжу на час.

Супи-пюре, бульйони з гарніром і деякі заправні супи їдять з глибоких тарілок або бульйонних чашок десертною або столовою ложкою.

Бульйон з пиріжками і грінками їдять з бульонной чашки, поставлено на блюдце. Ручка чашки при цьому повинна бути справа, а пиріжок - зліва. Якщо бульйон подано в чашці з двома ручками, його слід їсти ложкою, а якщо в чашці з однією ручкою, його п'ють прямо з чашки. Щі, борщі, розсольники, овочеві і картопляні супи їдять з глибоких тарілок столовою ложкою.

В ложку слід брати стільки супу, скільки можна з'їсти за один прийом. Доїдаючи суп, тарілку слід нахиляти до себе або від себе, а краще взагалі не доїдати його до кінця, а залишити трохи в тарілці. Капусту, макарони, великі шматочки овочів, галушки і пельмені з супу потрібно попередньо обережно розділити ложкою на частини, щоб вони не звисали з ложки в процесі їжі. Їдять суп з краю ложки.

М'ясні гарячі страви їдять за допомогою столового ножа і вилки. Не варто набирати на вилку одночасно м'ясо і гарнір, краще їсти їх поперемінно. Тим, хто любить м'ясо з гірчицею, потрібно покласти бажану кількість приправи спеціальною ложечкою на край своєї тарілки, потім, наколів виделкою шматочок відрізаного м'яса, на кінчик ножа взяти трохи гірчиці і покласти на м'ясо.

Якщо блюдо приготовлено з кісточками, то кожен шматок за допомогою ножа і вилки спочатку звільняють від кісточки, зрізуючи м'якоть ножем, потім перекладають кісточку на край тарілки, а м'якоть їдять, як звичайний шматочок м'яса.