Гірчиця листова салатна корисні властивості і шкода

Листова гірчиця - однорічна салатну рослину. Її листя з легкою гіркуватістю одні з найбільш поживних перших зелених салатних овочів, в складі яких знаходиться багато вітамінів і мінералів, антиоксидантних речовин. З огляду на її низьку калорійність їх можна з'їсти стільки, скільки хочете, не піклуючись про калорії. Але, на жаль, не всі городники вирощують цей вид зеленого салату і не знають про її корисні властивості. Познайомимося з нею більш докладно.

Гірчиця листова або сінапіс - однорічна холодостійка рослина, яке дає урожай в короткі терміни. Уже через два тижні після посіву можна отримати першу вітамінну зелень. Відноситься вона до сімейства хрестоцвітних. У перший рік салат дає розетку листя. На другий рік дозрівають насіння, з яких роблять однойменну приправу - гірчицю.

Як зелений салат гірчиця була відома ще п'ять тисяч років тому. Вважається, що батьківщина цієї салатної культури індійські Гімалаї. Хоча вона була відома і в багатьох інших країнах.

Сьогодні її вирощують по всьому світу і в основному заради отримання насіння, які служать не тільки основою для приправи, але і для лікарських цілей.

На сьогоднішній день існує багато різних сортів салатного гірчиці з листям різної форми (гладкі і хвилясті) і кольору (від зеленого до темно червоного). Молоді ніжні листочки, які використовуються в якості зеленого салату, зібрані в розетку, висота якої може досягати до 60 сантиметрів. При подальшому розвитку рослина може вирости до 1-1,5 метра з подальшим розвитком квітконосів і дозріванням насіння.

Гірчиця листова корисні властивості

Подивившись на даний вид листового зеленого салату, можна побачити, що воно насправді дуже поживно з точки зору наявності біологічно значущих нутрієнтів. У зеленому листі салату міститься значна кількість:

Трохи поступається вона за вмістом вітаміну Е, вітаміну В6, фосфору, міді.

Крім мінеральних і вітамінних речовин присутня в гірчиці:

У листі немає жиру. Він міститься тільки в насінні, тому калорійність на 100 грам зелені надзвичайно мала - всього 27 калорій.

Всі ці поживні речовини надзвичайно корисні для організму людини і можуть служити профілактикою захворювань.

Харчові волокна знижують рівень холестерину, перешкоджаючи його поглинання в кишечнику. Покращують вони роботу кишкового тракту запобігаючи тим самим появу запорів і як наслідок, геморою, раку товстої кишки.

У 100 грамах листя гірчиці міститься цілих 257,5 мікрограм вітаміну К. Це становить майже 215 відсотків від добової потреби організму в цьому вітаміні. Крім згортання крові, цей вітамін важливий для кісткової тканини, відіграє певну роль для збереження нейронів головного мозку, оберігаючи їх від різних пошкоджень. А це в свою чергу може служити профілактикою хвороби Альцгеймера.

Свіжа зелень салату містить кілька вітамінів групи В, такі, як фолієва кислота, піридоксин, тіамін, рибофлавін, які об'єднують під однією назвою - фолати.

У 100 грамах міститься 3 відсотки фолієвої кислоти від добової норми дорослої людини. Нехай не так багато, але цей водорозчинний вітамін важливий для синтезу ДНК і поділу клітин.

Свіже листя є відмінним джерелом вітаміну С. Його в 100 грамах міститься 70 мікрограмів або 117 відсотків від добової норми. Вітамін С потужний антиоксидант, який забезпечує захист від вільних радикалів, вірусних захворювань, служить профілактикою цинги.

Не поступається за змістом і вітамін А, якого в 100 грамах міститься 101 відсоток добової потреби дорослої людини. Вітамін А відноситься також до антиоксидантів, важливий живильний елемент, який необхідний для підтримки слизових оболонок. Вживання таких продуктів служить профілактикою раку порожнини рота і легких.

Крім вітамінів-антиоксидантів, гірчиця листова є джерелом і інших антиоксидантних сполук, таких як флавоноїди, каротин, лютеїн, зеаксантин, індол, сульфорафан. Згідно з науковими дослідженнями індол (ароматичні речовини) і сульфорафан можуть бути профілактикою раку простати, молочної залози, товстої кишки, яєчників. Вони можуть пригнічувати ріст ракових клітин, надаючи цитотоксическое (шкідливу) дію на них.

Гірчиця листова користь

Вживання салату буде корисно для профілактики:

Захворювань шлунково-кишкового тракту;

Його корисно включати в своє меню при схудненні, так як в ньому немає калорій, але багато поживних речовин, яких часом буває недостатньо при обмеженій дієті.

Зелень гірчиці відмінно підходить для очищення печінки, так як листя містять велику кількість хлорофілу. Хлорофіл має здатність буквально витягувати токсини з крові, нейтралізувати дію важких металів, хімічних речовин, пестицидів. Може він відігравати суттєву роль в профілактиці раку.

Печінка використовує холестерин для вироблення жовчних кислот, які потрібні для розщеплення жирів. У той час, як печінка виробляє первинні жовчні кислоти, кишечник утворює вторинні жовчні кислоти.

Жовч потрібна для переварювання жирів, інакше ми всі будемо страждати від закрепів. Тим не менш, вона в організмі повинна бути в певній рівновазі. У людей, у яких підвищений холестерин, або мало виробляється жовчі, або є труднощі в перетворенні холестерину в жовч. Таке може бути пов'язано з високим споживанням жирної їжі і недостатнім вживанням темної зелені, або порушенням роботи печінки і кишечника.

Вживання таких зелених листових салатів як гірчиця і іншої зелені допомагає печінки виробляти достатню кількість жовчі, знижуючи тим самим рівень поганого холестерину. Як показують останні дослідження, здатність гірчиці знижувати холестерин вище, коли вона приготовлена ​​на пару в порівнянні зі свіжою зеленню.

Як вибрати і зберігати гірчицю листову

Гірчицю як салатну рослину легко виростити навіть в домашніх умовах. Але якщо такої можливості немає, то при покупці на ринку в першу чергу потрібно звертати увагу на свіжість листя. Вони повинні бути рівномірно забарвленими, без світлих або темних плям, слідів псування. Світлі або жовті листочки можуть говорити про те, що вони зібрані давно. Користі в такому салаті немає.

Зберігати салат потрібно в холодильнику не більше трьох днів. Краще відразу листя вимити, обсушити і перекласти в контейнер з кришкою. А взагалі будь-яку свіжу зелень краще вживати відразу. Тоді можна отримати максимальну кількість корисних поживних речовин.

Гірчиця листова застосування в кулінарії

Гірчиця вирощується в багатьох країнах як салатну рослину і для отримання насіння, з яких роблять гірчичне масло, використовують для інших цілей.

Гірчичне масло вважається одним з кращих рослинних масел і використовується в кулінарії, в консервній, хлібопекарській виробництві. Додають його і при виробництві деяких видів маргарину.

Є багато способів для застосування зелені гірчиці. У кожній країні є свої унікальні способи включення цієї поживної корисного зеленого салату в різні страви. Так, наприклад, в Африці зелень гірчиці додають до риби. В Індії її маринують. Додають листя в рис, подають до підсмаженої хліба.

Перед приготуванням листя потрібно добре промити холодною водою, щоб видалити пісок та інше сміття. Потім помістити їх в солону воду мінімум на півгодини. Цей прийом допоможе видалити пестициди та інші шкідливі речовини. Потім обрізати черешки листя.

Свіжу зелень можна додати в салат з іншими зеленими листовими салатами: шпинатом, пажитник та інше. Можна додати до неї часник, цибуля, помідори, червоний перець.

Добре вона поєднується з огірками, яблуком, імбиром, лимоном, капустою. Подають її до м'ясних страв з яловичини, курки та іншої птиці, бекону, свинині. Додають гірчицю в супи і зелені борщі. Варіантів безліч. Пряний смак гірчиці в поєднанні з більш помірним смаком і ароматом інших овочів і салатів може додати страві збалансований смак. Гірчиця не всім подобається саме через свого гостро-пряного смаку. У порівнянні з іншими зеленими салатами вона гостріша. Щоб пом'якшити її смак можна додати зелень з м'яким або нейтральним смаком.

Замість кип'ятіння, листя краще обсмажувати або припустити на пару.

Гірчиця листова протипоказання і шкода

Як і шпинат, повторний розігрів приготовленої гірчиці може викликати перетворення нітратів в нітрити і нітрозаміни. Це може бути шкідливо для здоров'я.

Утриматися від вживання гірчиці слід людям, які приймають ліки для розрідження крові, так як вона підвищує концентрацію вітаміну К.

Як і шпинат, листя гірчиці містять щавлеву кислоту, яка може кристалізуватися у вигляді оксалатних каменів. Людям, які страждають від каменів у нирках або сечовому міхурі слід уникати її вживання.

Чим корисні і шкідливі зелені листові салати