Яйця для тесту, поради
- Яйця рекомендується розбивати по одному в чашку, так як випадково потрапило несвіже яйце зіпсує все тісто. Не можна збивати білок в алюмінієвому посуді - він потемніє.
- Білки і вершки збивайте безпосередньо перед їх використанням, так як піна з них не може довго зберігатися.
- Не рекомендується додавати компоненти тесту до збитим білкам, навпаки, збиті білки вводять в інші продукти. При цьому обережно перемішують суміш зверху вниз.
- Збиваючи білки, попередньо протріть внутрішні стінки посуду лимоном - це полегшить процес збивання і зробить масу пишною. Щоб піна була більш стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збивайте безперервно, прискорюючи темп до кінця процесу.
- Білки легше збиваються, якщо вони свіжі та охолоджені. Тому яйця потрібно на кілька хвилин покласти на лід або на 1 ч в холодну воду.
- Якщо білки в процесі збивання осіли, додайте лимонної кислоти і продовжите збивати.
- Якщо яйця довго зберігалися, то, щоб білок добре збили, додайте 1 ч. Ложку холодної води.
- Слідкуйте за тим, щоб в білки, які будуть збивати, не потрапив жовток або жир, так як це ускладнює збивання.
- Якщо білок, відокремлений від жовтка, що не використаний відразу і підсох, залийте його на ніч холодною водою - він знову стане свіжим.
- Яйця збільшують обсяг тесту і роблять його більш пишним. Але краще використовувати в тесті тільки жовтки, в такому випадку виріб буде ніжнішим і розсипчастим.
- Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою: сік одного лимона середньої величини замінить 7 г кислоти.
- Щоб при збиванні білків вийшла пишна маса, додайте дрібку солі.
- Жовтки з цукром швидше розтираються в теплому місці. Розтирати жовтки рекомендується в емальованому або керамічному посуді.
- Жовтки стануть пишними і яскравими, якщо в них додати дрібку солі.
- Не можна різко нагрівати суміші, до складу яких входить сирий яєчний жовток. Нагрівати їх треба обережно, щоб жовток не згорнувся.