Яблука мочені - рецепт здоров’я салон краси

Яблука мочені, рецепт приготування яких раніше в селах передавався з покоління в покоління, сьогодні визнані дієтологами одним з найкорисніших продуктів. У тому, що яблука будь-якого сорту - це просто джерело вітамінів, мікроелементів і пектину, напевно, нікого з вас переконувати вже не треба? (Одна прислів'я «Яблучко на вечерю - і доктор не потрібний» чого вартий!) Але, виявляється, мочені яблука краще не тільки свіжих і сушених плодів, але навіть і такого улюбленого багатьма прихильницями здорового харчування яблучного фрешу.

Про користь мочених яблук

Яблука, груші та такі ягоди, як журавлина, брусниця, морошка і інші на Русі з приходом осені мочили з давніх часів. Завдяки такому способу консервації наші предки зберігали фрукти аж до нового врожаю не тільки в цілості й схоронності, але і з мінімальною втратою вітамінів. Ось як описує цей урочистий процес І. Шмельов в знаменитій повісті «Літо Господнє»: «Напередодні Покрови, після обіду, - найбільша радість, третя: мочать Антонівка. В їдальню, на паркет, молодці-теслі, в пологових сорочках, чисті, русяве, Ясноокий, пахнуть березою банної, витягають величезний Рогізна тюк з випирає з нього соломою, і відразу чутно, як солодко запахло яблуком. Кімната зовсім інша, яблучна. Витираємо кожне яблуко полотна рушником, оглядаємо, поминки чи немає, рідні ямки-завитки заливаємо топленим воском. Тут же стоять діжки, свіжі-білі, з липки. Вівсяна солома. парена, запашна, укладається на дно діжки, на неї - щоб бочками не торкалися - кладуться золотисті антонівки, і знову, по рядку, солома, і знову яблука. - і заливається теплою водою на солоді ».

Які ж основні корисні властивості у мочених яблук? По-перше, регулярне вживання їх в їжу благотворно впливає на процеси травлення в організмі, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підтримує імунітет, захищаючи від різних захворювань.

По-друге, оскільки в них відмінно зберігається кальцій, мочені яблука справедливо визнані одним з ефективних і доступних профілактичних засобів в боротьбі з виникненням остеопорозу, що вкрай актуально для людей похилого віку, у яких з роками кісткові тканини втрачають свою міцність, а також для жінок в період менопаузи.

Нарешті, саме в мочених яблуках найбільше зберігається вітаміну С - джерела молодості і здоров'я.

Яблука мочені? Рецепт простий!

Звичайно, на сьогоднішній день далеко не кожна господиня робить настільки великі домашні заготовки на зиму, як під час перебування І. Шмельова (адже практично все можна купити в супермаркеті!). І навряд чи знайдеться, куди поставити бочку в міській квартирі або - де відшукати соломи для цієї самої бочки? Але це не означає, що не варто спробувати намочити яблук в своє задоволення. Благо, є прості сучасні рецепти.

По-селянськи. Для цього рецепта більше підійдуть яблука сорту «Антонівка». На 2 відра яблук візьміть 1 відро води (чистої і холодної, але не кип'яченої!), 1 склянка цукру, 1 ст. ложку солі. Розчиніть сіль і цукор в відрі з водою. Чисті яблука складіть в емальовану каструлю. На дно каструлі покладіть тонкий шар зі свіжого листя смородини, після чого залийте їх приготовленим розсолом. Через три-чотири тижні (в залежності від твердості яблук) мочені яблучка можна пробувати.

Як і старорусски. Для цього рецепта підійдуть яблука будь-яких пізніх сортів яблук, наприклад, «Пепень». Ретельно вимиті яблука без червоточини і подряпин складіть в емальовану (або скляну) ємність, поклавши на дно тонкий шар чистих листя чорної смородини (багато листя класти не треба, інакше яблука швидко закиснути). Зверху покладіть тонкий шар листя вишні, а потім знову яблука. Поверх - тонкий шар свіжої м'яти і знову яблука і т.д. Розсіл для заливки яблук потрібно приготувати так. Потім залийте до кінця «розсолом»: на 10 л води візьміть 150 г солі, 300 г натурального меду, 100 г солоду (або 150 г житнього борошна) Воду закип'ятіть, остудіть до теплого і ретельно розчиніть в ній все компоненти. І дайте «розсолу» охолонути, перед тим як залити його в ємність з яблуками. Зверху прикрийте все денцем (дерев'яним або кам'яним гуртком трохи меншого діаметру, ніж ємність з яблуками) і помістіть на нього вантаж.

На 6-7 днів залиште ємність «бродити» при + 15-18 градусах, а потім поставте в більш прохолодне місце на 4-6 тижнів. Зверніть увагу: в період мочіння гурток повинен бути завжди закритий розсолом (його надлишок завжди повинен бути у вашому холодильнику), інакше яблука зіпсуються.

Яблука мочені: рецепт з брусницею. Для цього рецепта краще візьміть яблука сорту «Титовка» - 5 кг, свіжі ягоди брусниці - 0,5 кг, листя винограду - 0,5 склянки, вода - 2,5 л, цукор - 0,5 кг.

Яблука і брусницю ретельно промийте. Покладіть яблука в підготовлену чисту ємність плодоніжками догори, пересипавши їх рівномірно ягодами брусниці. Поверх яблук покладіть рівномірним шаром промиті брусничне листя. Розчиніть у воді цукор, доведіть її до кипіння, а потім остудіть і залийте цим «розсолом» яблука. Накрийте зверху чистою тканиною, покладіть поверх дерев'яний кружок, встановіть на нього гніт і винесіть ємність на холод. Зверніть увагу: періодично треба промивати гурток і тканина, щоб на них не розмножувалися шкідливі бактерії. Через 1-1,5 місяця мочені яблука з брусницею будуть готові.