Я не знаю, що таке кава »чайний гран крю на Покровці

записав: Станіслав Новак

Чайний сомельє Франсуа-Ксав'є Дельмас в бутіку французької марки Palais des Thés на Покровці насамперед повідомляє публіці, що «коли ви побачите стіну з чаєм позаду мене, то зрозумієте: перед вами - практично винна полку. У професії чайного і винного сомельє дуже багато спільного. Ми, французи, схиблені на гастрономії та парфумерії, тому для нас важливі аромати ».

Найголовнішим в своїй професії чайний сомельє вважає підказувати: наприклад, шеф-кухарям - варіанти поєднань їх страв і його чаю. Ставлення до чаю як до вина допомагає Франсуа-Ксав'є продавати свій товар у всьому світі: бутики Palais des Thés відкриті в 40 містах світу. За створення чайних блендів відповідає головний «ніс» компанії - Мастіас Мині.

Частина вітрини віддана в бутіку під спеціальні купола: вони стоять над крихітними блюдцями з чаєм. Варто підняти одне з них - і в ніс б'є насичений аромат чаю.

Поєднання чаю і солодощів - явище повсюдне, ясна і поширене. Але ось поєднання ковбаси, шинки і чаю - це щось нове. Перед відвідувачами три столи з набором чаїв і закусок. Хтось не наважується йти до того, де викладені сири: зволікає і згортає в сторону солодощів. На останньому столику чайний сомельє теж знаходить, чим здивувати: чай Дон Дін подається з бісквітним фінансів на основі чаю матчу, а шоколадний трюфель ідеально підходить до корейського Джукро. До козячим і овочами сирів, як з'ясовується, теж можна підібрати відповідні чаї.

Франсуа-Ксав'є Дельмас, засновник компанії, чайний сомельє:

Ви плануєте заснувати вУкаіни чайну школу?
У нас вона вже є в Москві. Вчимо того, як чай заварювати, з чим його поєднувати.

Чому ви вирішили поєднувати чай з морозивом?
Чай - частина гастрономії, і при цьому його можна використовувати в якості інгредієнта. Розчиніть чай у воді - отримаєте сорбет, візьміть замість води вершки - і вуаля, перед вами морозиво. Чайні сорбети, наприклад, можуть подаватися до японського зеленого чаю з юзу, або будь-якого іншого чаю, тільки оттените смак шматочком лимона або будь-якого іншого цитрусового.

Яка різниця існує між українськими та французькими уподобаннями? Чи є щось спільне? Тобто, чи впливає це на ті чаї, які ви привозите в Україні?
В українських з чаєм емоційний зв'язок, а у французів - чисто гастрономічна. Асортимент бутика такий же, як в Парижі, і міняти його нам не потрібно. Може, нам потрібно тільки підкоригувати манеру подачі матеріалу, як говорити з українськими про чай. Але є у нас підозру, що наш французький стиль подавати чай з гастрономією українським доведеться за духом.

Як ви організовуєте роботу вУкаіни?
ВУкаіни у нас тепер є цей бутик, а наші чаї ви знайдете на полицях ГУМу, в «Глобус Гурме», в Francois Bakeries, в ЦУМі. В майбутньому ми плануємо відкривати магазини по франшизі, наша мета - 25 бутиків за 5 років.