Їжа в житті людини

При повному спокої людина витрачає на внутрішню роботу близько 1780 великих калорій на добу.

При здійсненні будь-якої фізичної або розумової роботи додатково витрачається ще 1300-4500 калорій.
Отже, всього на добу людина витрачає близько 3000-6000 калорій.

Весь цей витрата енергії заповнюється їжею.

Калорія - одиниця кількості теплоти.
Велика калорія - кількість теплоти, необхідне для нагрівання 1 кг води на 1 ° С.

У процесі життєдіяльності наш організм втрачає вологу - її нам доставляє їжа; при травленні ми виділяємо слину, шлунковий сік і т. д. - матеріалом для їх побудови є їжа.
Найскладніші процеси в організмі регулюються особливими речовинами - ферментами і гормонами.
Вони також утворюються з їжі.

Їжа повинна містити всі найважливіші речовини, що входять до складу нашого організму: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду.

Білки являють собою складні органічні речовини. Вони входять до складу всіх тканин нашого організму.
У кожній клітині живого організму обов'язково є білок.

Тому білок справедливо називають «носієм життя», а саме життя - «формою існування білкових тіл».

До складу білка входить близько 30 видів амінокислот, більшість з яких в організмі людини не утворюється.
Різні білки сильно відрізняються один від одного за своїм амінокислотним складом.
Тому в харчуванні особливу цінність представляють такі білки, в яких є всі необхідні нам амінокислоти.
Це насамперед білки молока і молочних продуктів, м'яса, риби, яєць, т. Е. Білки тваринного походження.
Але і білки рослинних продуктів (круп, хліба, овочів, картоплі і т. Д.) В поєднанні з тваринами мають дуже велике значення для організму.

До складу білка входить елемент азот, якого немає ні в жирах, ні в вуглеводах (крохмалі і цукор).

Зі сказаного випливає, що замінити білки іншими речовинами неможливо, джерелом білків для нашого організму можуть бути тільки білки пиши.

Для молодого, зростаючого організму особливо цінними є білки молока і молочних продуктів. Якщо організм отримує з їжею недостатня кількість білка, то зупиняється його зростання, затримується розумовий, фізичне, статевий розвиток, а потім організм виснажується і гине.

Дорослій людині потрібно приблизно 100 г білка в добу, причому близько 30 г повинні становити білки тваринного походження.
Для людей, що живуть в жаркому кліматі, потреба в білках кілька збільшується.
Дітям грудного віку білка потрібно 5 г на 1 кг ваги, у віці від одного року до трьох років - 3,8-4 г, від трьох до восьми років - 3-3,5 г, школярам - від 2 до 3 г на 1 кг ваги.

Надлишок тваринного білка в організмі шкідливий для людей похилого віку.
В їжі літніх людей тваринних білків має бути менше, ніж в їжі підлітків і людей середнього віку.

Жири є в організмі головним чином джерелом енергії: 1 г жиру при окисленні дає 9,3 калорії, а 1 г білка або вуглеводів - 4,1 калорії.
Жири можуть утворюватися з вуглеводів і білків, але це не означає, що в їжі жири можуть бути відсутні.
Нестача жирів в харчуванні знижує стійкість організму до простудних захворювань, погіршує діяльність центральної нервової системи.
Особливо легко засвоюються організмом жири, що знаходяться в вигляді дрібних крапельок - емульсії. До них відносяться жири молока, сметани, вершків, яєчного жовтка, маргарину.

Легкоплавкие жири (свинячий, молочний, гусячий і т. Д.) Засвоюються легше, ніж тугоплавкі (баранячий жир).

Дуже важливі для організму також супутні жирам речовини, що містять фосфор і вітаміни. Їх особливо багато в вершковому маслі.

У правильно організованому харчуванні має бути різноманітність жирів, поєднання тваринних і рослинних.
Людині середнього віку потрібно в добу приблизно 75-110 г жирів, причому близько 30 г - тваринного походження (особливо молочних).
Надлишок жирів в харчуванні шкідливий, тому що ускладнює засвоєння інших речовин.

Вуглеводи. як і жири, є головним чином джерелом енергії.
До них відносяться крохмаль і цукор (буряковий, фруктовий, виноградний, молочний, солодовий, грибний).

Цукор засвоюється дуже легко і швидко, тому кількість його в раціоні треба збільшувати в тому випадку, коли необхідно швидко заповнити велика витрата енергії при сильному фізичному чи розумовому стомленні.
Основну масу вуглеводів в раціоні має становити крохмаль.

Людині середнього віку потрібно в добу 450-500 г, а в окремих випадках до 700 г вуглеводів, в тому числі близько 100 г цукру.

Слід пам'ятати, що важливо забезпечити не тільки потрібну калорійність їжі, але і раціональний режим харчування.
При триразовому харчуванні рекомендується їжу розподіляти так, щоб на сніданок припадало 30% добового раціону, на обід - 45-50% і на вечерю - 20-25%.

Для дорослих людей і особливо для підлітків більш повноцінний чотириразовий режим харчування: перший сніданок о 8 годині - 25-30% добового раціону, другий сніданок в 11-12 годин - 10%, обід в 3-4 години - 40-45%, вечеря в 8-9 годин -20%.

Їжу, багату на білки (м'ясо, рибу, квасолю, горох і т. Д.), Потрібно приймати перед роботою в першій половині дня і ні в якому разі не перед сном.
Вечеря слід робити легким, без дуже жирних і багатих білком продуктів.
Перерва між вечерею і сном повинен бути не менше 1,5 години.

Велике значення для організму має так звана некалорійна частина їжі: вода, вітаміни, мінеральні, смакові, фарбувальні й ароматичні речовини.

Вода є абсолютно необхідною складовою частиною їжі.
Без води неможливе життя.
У добу людині потрібно близько 2-2,5 л води, вважаючи і воду, що міститься в харчових продуктах і блюдах.
Дуже важливо дотримувати питний режим, тому що зайва кількість води створює надмірне навантаження серцю і ниркам.
Іноді буває досить лише прополоскати рот ковтком води, і відчуття спраги пропадає.