Італійський сир фонтіна доп
Сир Фонтіна - це сорт італійського сиру, який виробляють з коров'ячого молока в долині Валь-Д'Аоста, розташованої на північному заході Італії.
Вважається, що сир Фонтіна почав проводитися з XII століття. Однак перша згадка про сир Фонтіна датується 1477 роком. Потім записи про сир Фонтіна можна простежити до початку 1700 року, коли сир Фонтіна згадується в ряді документів, що стосуються списку покупок і витрат монастиря Гран-Сен-Бернардо.
Деякі джерела припускають, що назва сиру «фонтіна» з'явилося, тому що так називали найкращі альпійські пасовища, в той час як інші - пов'язують з назвою села Fontinaz. Але є й інша версія: якщо виключити, що сир був названий на честь місцевості, де він був проведений, то можливо, слово Фонтіна походить від французького терміна «fontis» або «fondis», що вказує на особливу здатність сиру Фонтіна плавитися при нагріванні.
Сир Фонтіна проводиться з молока корів вальдостанской породи, які влітку пасуться на високогірних пасовищах, де вони і роблять краще молоко року. Взимку корови утримуються в стійлах і харчуються сіном. Сир Фонтіна виготовляють цілий рік, однак річний сир вважається найкращим.
Сир Фонтіна виробляють тільки з цілісного, свіжого молока однієї доїння. Процес виробництва сиру має розпочатися не пізніше двох годин після доїння. Молоко фільтрують і нагрівають до 47 ° С і заквашують рідким сичуговим ферментом. Сирну масу зціджують і поміщають у форми, потім пресують, щоб видалити залишки сироватки.
Сир солять, як в сухих умовах, так і поміщаючи в ванну з розсолом. Під час дозрівання кола сиру зберігають на ялинових полицях в приміщенні при температурі 12 ° С і вологості 95%. Щодня кола сиру миють за допомогою щітки, змоченою в солоній воді і посипають сухою сіллю. Сир дозріває від 3 до 6 місяців. Після дозрівання кола сиру повинні бути близько 7 - 10 см у висоту, 35 - 45 см в діаметрі, вагою близько 7 - 10 кг і утримувати 45% жиру.
Скоринка повинна бути гладкою, міцною світло або темно-коричневого кольору в залежності від віку сиру. Колір м'якоті сиру Фонтіна коливається від кольору слонової кістки до золотисто-жовтого з дуже дрібними дірочками. Вона повинна бути еластичною і м'якою з солодким ароматом, що підсилюється з віком.
Як зберігати сир Фонтана?
Сир слід зберігати в холодильнику. Відкритий зріз повинен бути захищений харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою. В таких умовах сир може зберігатися від 4 до 5 місяців.
Як вибрати сир Фонтана?
При виборі сиру Фонтіна в магазині зверніть увагу на рівномірне забарвлення скоринки. Зрілий сир може мати сильний аромат, а молодий сир щодо нейтральний. Італійський сир Фонтіна маркують круглою печаткою зі стилізованим зображенням гори Маттерхорн і буквами DOP, що підтверджує його високу якість.
Сир Фонтіна - це традиційний столовий італійський сир. Його подають в сирній тарілці на додаток до хрусткому італійському хлібу, фруктам, чорним оливкам і червоному витриманому віну.Также сир використовують при приготуванні багатьох альпійських страв, наприклад поленти або ньоккі. Він також є основним компонентом фондю.
Фонтіна прекрасно підходить як доповнення до моцареллі при приготуванні піци. Так як він добре плавиться, то його використовують при приготуванні супів, соусів і пасти.
Харчова цінність на 100 г сиру Фонтана:
- енергетична цінність 389 ккал
- жири 31 грам (в тому числі насичені 19 гр)
- вуглеводи 1,6 гр (в тому числі цукру 1,6 гр)
- білки 26 грам
- харчові волокна 0 грам
- холестерин 116 мг
- натрій - 800 мг
- калій - 64 мг
- вітамін А - 913 МО
- вітамін Д - 23 МО
- вітамін В12 - 1,7 мкг
- вітамін В6 - 0,1 мг
- вітамін С - 0 мг
- залізо - 0,2 мг
- магній - 14 мг
- кальцій 550 мг