Історія винаходу пива

Все почалося приблизно близько 8000 року до н. е. Забудькуватий пекар з епохи неоліту залишив тісто занадто надовго на сонце, тісто стало рідким і заграло. Той пекар гидливо спробував заграла масу, не підозрюючи, що тільки що винайшов пивоваріння. Але, як свідчить історія, йому сподобався отриманий результат. Напевно, так чи так само міг з'явитися цей напій.

Приблизно через 4000 років в Дворіччя між Євфратом і Тигром поселилися люди, які іменували себе шумерами. Їх високорозвинена культура проявилася і в різноманітті пива. Шумерські жінки пили пиво з полби - різновиди пшениці. Існували й змішані сорти пива, крім того, в пиво додавали різні приправи, тільки хміль ще не був відомий, а, можливо, його не хотіли використовувати в пивоварінні. Пиво вживали в великих кількостях, і майже половина всього шумерського врожаю зернових перетворювалася в солод, з якого потім робили пиво.

Коли хтось помирав, на надгробку зображувався слуга, який намагається задобрити богів пивом. Похорон був громадським подією, люди пили разом, і священнослужителя за його послуги винагороджували пивом і хлібом. Звичайно ж, вже тоді було повсюдно відомо про розслаблюючий і звеселяючий дії пива.

Пиво поступово завойовувало симпатії єгиптян. Попит на цей чудовий напій стрімко зростав, і пиво купували в самому Вавилоні. Проробивши такий довгий шлях пиво, природно, втрачало свої якості, і жителям долини Нілу не залишалося нічого іншого, як самим почати його виробництво, і пиво незабаром стало народним напоєм, одним з основних продуктів харчування. Давньоєгипетський ієрогліф, що позначає трапезу, в буквальному перекладі звучить як «хліб і пиво», т. Е. Тісний зв'язок між харчуванням, хлібом і пивом існувала вже в ті давні часи.

Незважаючи на те що споживання пива в стародавньому Єгипті завжди було велике, жодному з фараонів протягом тисячоліть не спало на думку обкладати пиво податками. Це спало на думку лише Птолемеям, останньої знаменитої представницею яких була Клеопатра (69 - 30 рр. До н.е.). Вони хотіли знову будувати піраміди, для чого їм потрібні були гроші. Так був введений перший податок на напої.

Офіційним обґрунтуванням нових зборів, звичайно ж, став намір знизити загальну тенденцію до пияцтва. Нам точно не відомо, чи було пияцтво дійсно настільки поширене, проте можна припустити, що вже єгипетське пиво сильно кружляло голову. Думка про податок на пиво, що зародилася за часів Птолемеїв, міцно зайняла своє місце в світі.

Через греків і римлян пиво дійшло до Центральної Європи. У Публія Корнелія Тацита (бл. 55-115 м) ми можемо прочитати дещо про древніх германців. Загальновідомо, що вони із задоволенням тамували спрагу пивом. Тацит прийшов до висновку, що з німцями можна покінчити не тільки списом і мечем, а й поставками cervisia (пива). Цю думку можна розглядати як пропозицію щодо гуманізації ведення війни, а можна - навпаки.

І вже зовсім незрозуміло, як германці пили ту бурду. Вони використовували для приготування пивного сусла все, що їм здавалося гідною кандидатурою, наприклад, дубову кору, листя ясена і бичачу жовч. Такі незвичайні добавки практично не зазнали змін, коли перші монахи з'явилися в Німеччині. Більш того, вони продовжували експерименти, використовуючи для виробництва пива ялівець, чорницю і гриби.

Невеликим кроком у напрямку до нинішнього пива в 786 році стало перша згадка обробітку хмелю в документах Піппін III. Ченці займалися цим ремеслом систематичніше, ніж приватні домашні пивоварні. Ченці в письмовій формі передавали далі свій досвід, набутий шляхом проб і помилок. Якість монастирського пива завдяки хмелю ставало все краще і краще. Для благочестивих ченців виробництво хорошого і міцного пива стало питанням життя і смерті, адже як інакше вони змогли б витримати довгі пости? У теплій Італії ще куди не йшло, але в холодній Німеччині це було досить складно.

Пивоваріння в Єгипті в 3 тисячолітті до н.е. було шанованою ремеслом: у всякому разі, професія пивовара вважалася гідною того, щоб увічнити її в глиняній скульптурі, що відноситься до поховального інвентарю.

Незважаючи на це, правила дотримання посту для північних ченців полегшувалися. Так з'явилися перші сорти міцного пива, тоді ж народилося вираз «пиво - це рідкий хліб». Це було справжнім щастям для ченців, тому що клерикальний принцип був такий: «Рідина чи не порушує поста». Від тата, який напевно змінив би цей принцип, міцне пиво мудро приховувались. Може бути, ця старовинна історія і є правдою: в середньовіччі винайдене в монастирях поживна пиво тільки з тієї причини не дійшла до тата, що під час довгого шляху в Рим по вибоїстих дорогах Німеччини пиво в бочках скисало. І якщо навіть на папському престолі таке пиво і пробувалися, воно могло викликати лише співчуття по відношенню до бідних ченцям, вимушеним пити цю кислятину.

У 817 році на Аахенськом церковному соборі пиво було майже заборонено для ченців, і лише одному спритному людині в голову прийшла рятівна думка проголосити пиво священним напоєм. На соборі було тільки регламентовано максимальну кількість пива, яке щодня могли випивати монахи. Відповідно до цих правил навіть в самому злиденному монастирі кожен монах отримував понад одного літра пива в день, не рахуючи півлітра вина. У багатьох монастирях їхні щасливі мешканці могли щодня насолоджуватися майже потрійною дозою напою.

І чимало монастирів провертати непоганий бізнес, торгуючи пивом, в тому числі і пивоварня в монастирі Вайенштефан поблизу Фрейзінга, заснована в 1040 році. Вайенштефан можна назвати найстарішим діючим підприємством у світі. У 1803 році монастирську пивоварню взяли в свої руки світські панове, об'єднавши її з сільськогосподарською школою. В наші дні Вайенштефан відноситься до Технічного університету міста Мюнхена. Але що це було за пиво тоді, на рубежі тисячоліть?

Те пиво не порівняти з нинішнім, яке виробляється в схожих умовах в промислових масштабах. Тоді пиво варили при нормальній температурі повітря, іноді ще без додавання хмелю. Дріжджові грибки, мікроорганізми, що викликають спиртове бродіння, використовувалися вже тоді, хоча ще не дуже вміло. І в результаті іноді з'являлося пиво, піна якого швидко осідав, а колір пива був в залежності від компонентів солоду то світліше, то темніше. Пиво на смак здавалося видихлим, хоча і було свіжим і тільки що розлитим.

Міфологічному фламандському королю Гамбрінус приписували в середні століття винахід пива. Можливо це Ян I (Примус), герцог брабантский, який був президентом брюссельської гільдії пивоварів.

Не тільки Айнбек був відомий своїм чудовим пивом. У багатьох северогерманских містах вміли варити гарне пиво, перш за все завдяки впливу і контролю з боку гільдій. Коли в XV столітті великі першовідкривачі відправлялися в далеку дорогу, вони брали з собою продукти, які можна було довго зберігати. Тоді з північної Німеччини поставлялося відповідне пиво. Крім Айнбек в 1492 року стало популярним і Брауншвейг.

Крістіану Мумму, жителю цього міста, вдалося винайти своє знамените солодове пиво. У ньому містилося так багато основного сусла, що це пиво можна було зберігати місяцями. Крім того, це пиво могло збити з ніг навіть бувалого моряка. Не дивно, що воно стало улюбленим напоєм матросів і дійшло до берегів Ост-Індії. У південній Німеччині ще в 1434 році архієпископ-курфюрст Вюрцбурзький навічно заборонив варити пиво, і його слухняні піддані дотримувалися цієї заборони, дія якого не раз оновлювалося протягом більш ніж двох століть!

Спочатку південнонімецькі пивовари безнадійно відставали від своїх північних конкурентів. Аж до XVI століття у князів було достатньо приводів для занепокоєння про стан здоров'я своїх вірнопідданих через вживання неякісного пива. При цьому прохолодні льохи під франкском піщанику і льодовикових печерах біля підніжжя Альп завжди пропонували прекрасні умови для виробництва пива з великим терміном зберігання і оптимальну температуру для зберігання пива до спекотного літа.

В якості вихідних продуктів дозволені були лише ячмінний солод, хміль і вода. З цього дня, коли в Інголинтадте зібрався ландтаг землі, «Закон про пивоваріння» увійшов в силу по всій Баварії. Однак у цього закону були попередники в окремих місцях: в 1447 році члени Мюнхенської міської думи вже пред'являли ці вимоги до пивоварень. Герцог Альбрехт IV в 1487 році затвердив цю вимогу - однак тільки для Мюнхена. Герцог Георг Багатий встановив для свого герцогства Баварія-Ландсхут в 1493 році правило, що в пивоварінні «щоб уникнути шкоди для утроби» можна використовувати тільки три інгредієнти - солод, хміль і воду.

У 1507 році розпорядження думи єпископського міста Ейхштета заборонило домішувати до пива «все трави, скаламутитися розум», однак невелика кількість кмину, ялівцю і солі було дозволено. Завдяки вийшов в 1516 році історичного указу якість пива у всій Баварії стало стрімко поліпшуватися. Паралельно вихідним інгредієнтів встановлювалися і впорядковувалися і ціни: літровий кухоль пива коштувала один срібний пфеніг взимку і два срібних пфеніги влітку.

Так що пивоварам вже тоді були відомі різні види дріжджів, і вони почали селекционировать і захищати свої колонії дріжджів, зберігаючи рецепти в найсуворішій таємниці і передаючи їх лише своїм безпосереднім нащадкам. У деяких місцях, в тому числі в Аугсбурзі, зайшли занадто далеко і навіть заборонили старий спосіб пивоваріння з верховим бродінням. Ненадовго повернемося в наші дні: нині пивоваріння з верхнім бродінням поширене в теплих регіонах. У Кельні є пиво «Kolsch», в Нижньому Рейні - «Alt», в Баварії - пшеничне пиво, крім того не можна забувати про численні сортах бельгійського і англійського пива, виготовленого таким способом.

Мюнхенці були великими шанувальниками цього пива. Нинішня Мекка численних любителів пива стала для князів вигідним джерелом доходів. Герцог Максиміліан I, через кілька років почав Тридцятирічну війну, зміг завдяки цим доходам покрити частину своїх військових витрат. З 1629 року пауланци, монахи з Нойдека поблизу Мюнхена, стали варити своє перше міцне пиво. Це було вже в самий розпал Тридцятилітньої війни, яка принесла Німеччині безліч кардинальних змін. Однак нас цікавить лише її вплив на вживання напоїв.

У північній Німеччині було зруйновано багато кращих броварень, а на півдні країни - практично всі виноградники. Розбивка нових виноградників зажадала б багаторічної копіткої роботи, щоб хоча б онуки змогли знову насолодитися місцевим вином. Так ні, баварці не хотіли чекати так довго, вони вирішили переключитися на пивоваріння. Так Баварія почала своє перетворення в пивний край, яким вона є і по сей день.

Німеччина довгий час була роздроблена на величезну кількість дрібних держав і міст-держав, і митні бар'єри захищали від конкуренції навіть найдрібніші і безприбуткові пивоварні. На території Баварії існувало понад 4000 броварень, і всім якось вдавалося збувати свою продукцію. «La Servante de Bocks» або «Офіціантка в пивний» - так Едуард Мане назвав свою картину, що з'явилася в 1878/79 роках. У той час пиво користувалося величезною популярністю в Парижі.

При цьому пиво було далеко не дешевим задоволенням. Приблизно в 1800 році примусові норми були скасовані, і тепер кожен міг пити своє улюблене пиво, не обов'язково з найближчої сільської пивоварні. Внаслідок цього закрилося безліч пивоварень. Ті ж підприємства, які були конкурентноздатні, покращували якість свого пива і поступово знижували ціни.

Технічні умови кінця XVIII століття ніяк не могли забезпечити розквіту пивоваріння. Для того, щоб варити пиво незмінного смаку і фортеці з великим терміном зберігання, було необхідно безліч поліпшень умов виробництва і зберігання пива. Після 1818 року непрямий метод сушіння (гарячим повітрям) поступово почав витісняти колишній прямий метод сушіння в сушильних печах. Солод вже не піддавався впливу газів відкритого вогню при горінні дерева, що надавало йому більш-менш сильний присмак диму. Старий метод сушіння в печах застосовується в наші дні вкрай рідко для особливих сортів, наприклад, для Бамбергского пива.

Як вже було сказано вище, низовий метод бродіння пива був давно відомий в південній Німеччині. Однак ці сорти пива можна зберігати тільки при температурі нижче 10 ° С. Якщо пивоварня мала відповідними умовами, тобто просторими прохолодними підвалами, то вона могла зберігати в них великі кількості пива низового шумування навіть в літню пору. Одного разу потрапивши по залізниці за межі Баварії, пиво низового бродіння швидко почало завойовувати популярність.

Одночасно на перший план вийшла проблема відповідних холодильних установок. Завдяки великих кількостей природного льоду, який взимку добувався з річок та озер, консервовані в глибоких підвалах або в соматичних зрошувальних системах, збереження запасів пива в холоді привернуло загальну увагу, хоча і було дуже трудомістким. У 1860 році цей процес спростився, але не набагато. Щорічно одна пивоварня в Ганновері споруджувала велику льодову холодильну установку, щоб зберегти своє пиво протягом літніх місяців. Інші місцевості, а саме Баварія, Франконія і Верхня Швабія також не відставали. Цей метод охолодження на великих підприємствах втратив свою актуальність лише в кінці XIX століття. Маленькі броварні використовували цей метод трохи довше.

З тих пір, як кінні упряжки регулярно розвозили пиво, пройшло не одне десятиліття. Пивоварний завод «Diebels» в Іссум в наші дні розвозить свою благородну пиво іншим способом.

Приєднуйтеся до групи. і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі