Історія створення спирту

ТРОХИ З ІСТОРІЇ

Поява горілки на наших столах тісно пов'язане з відкриттям процесу перегонки чи інакше - дистиляції.

Згідно з одними джерелами, пріоритет цього винаходу належить арабам, який відкрив перегонку ще до X століття. Інші вважають, що спирт вперше отримали в XI-XII століттях італійські алхіміки, що залишилися невідомими. Треті вважають, що процес дистиляції став відомий одночасно і на Сході, і на Заході.

Але відкриття арабів Герасимчука широко відомим і було скоро забуте під впливом «Корану» - священної книги мусульман, яка забороняє вживання спиртних напоїв. Швидше за все, спирт був випадково відкритий алхіміками при спробах знайти горезвісний філософський камінь. У пошуках субстанції, що викликає сп'яніння, їм вдалося шляхом дистиляції виділити з вина щось, що є, за їх уявленням, його душею, духом (по латині «spiritus»). Так виникла назва спирту.

Перші згадки про виготовлення горілки зустрічаються в «Вятської літописі»:

... в 1147 році в Хлинове (Вятка) побудована була винокурня і земська хата.

Втім, очевидно, що домашнє приготування спиртних напоїв методом перегонки існувало задовго до цього, і називалися вони тоді квасом або вином твореним (тобто звареним, спеціально зробленим).

Офіційно термін «горілка» став вживатися ближче до XX століття. Виник він саме в Москві, де був створений перший «царів шинок». До цього горілку називали:

«Варене вино» і «перевар» - один з перших термінів, пов'язаних з виробництвом горілки.

«Гірке вино» - горілка, перегнанная з гіркими травами. Трохи пізніше з'явився переносне значення - «напій, який приносить самі гірку, нещасне життя».

«Палаюче, печіння вино». «Гаряче вино» - ці назви були поширені в XVII-XIX століттях. В українській мові цей термін став основною офіційною назвою горілки - «горілка».

«Зелено-вино». «Хмільне», «зілля згубний» - назви, що зустрічається в фольклорі і побутовому мовою.

«Корчма» - горілка незаконного виробництва, тобто самогон.

«Куріння вино» - рідко зустрічався термін, що позначав горілку.

«Ліфляндського вино» - привізна хлібне вино з Естонії та Латвії.

«Оржаное винце», «житньої вино» - позначення горілки аж до середини XIX століття.

«Русское вино» - рідкісне позначення горілки в XVII столітті.

«Черкаське вино» - українська горілка, які привозили в Україну. Погано очищена, тому низької якості і дешева.

«Хлібне вино» - загальна назва горілки в другій половині XVII століття.

У 1649 році був встановлений звід законів «Соборне Укладення царя Олексія Михайловича». в якому була глава, що регулювала виробництво і торгівлю горілки, а після придушення бунтів Олексій Михайлович скликає Земський собор, на якому вирішується питання про реформування питної справи вУкаіни.

Обмежується число питних закладів, ліквідується Розпивочна торгівля, на винос одному «питухов» дається не більше указной чарки (143,5 м), підвищується вдвічі-втричі ціна на горілку. Спроба скоротити споживання горілки і одночасно збільшити доходи в казну, звичайно ж, не увінчалася успіхом, і інтереси скарбниці були поставлені вище інтересів тверезості.

«Золотий» період російської горілки

На початку XVIII століття Петро I для збору коштів на ведення Північної війни вводить відкупну систему, отримавши значні гроші, а пізніше вводить свободу винокуріння і обкладає винокурів акцизом.

Середина XVIII століття по праву вважається «золотим» періодом в історії російської горілки, коли в 1755 році Катерина II своїм указом визначає винокуріння як винятковий привілей дворян, звільнивши їх при цьому від будь-якого оподаткування. Інші стани були зобов'язані купувати горілку у держави.

Це був напій високої якості, так як призначався насамперед для столу привілейованих верств суспільства і очищався виключно природними тваринними білками - коагулянтами. Вартість таких коагулянтів була досить високою. Так, на шість відер горілки першої гонки належало як мінімум одне відро молока або піввідра яєчних білків.

Кожен поміщик-виробник мав свою власну марку горілки. Горілками тоді називалися тільки «ароматизовані горілки». Багато дворяни вважали престижним мати у себе горілки з ароматизаторами на всі букви алфавіту:

Траплялося, поміщики під час застіль влаштовували своєрідна розвага, яке складалося в тому, щоб налити в чарку по кілька крапель різних горілок, а потім запропонувати гостю вгадати вміст такого «коктейлю».

Пили горілку на Русі теж по-російськи, чарками, тобто приблизно по 150 грамів за раз. Десять чарок були рівні стопі. У XVIII столітті стопу замінив штоф (1,23 літра). Від півштофа відбулися сучасні півлітра. Продавали горілку на вагу, а не за обсягом, як зараз, що виключало фальсифікацію. Відро горілки мало важити 30 фунтів, збільшення ваги свідчило про підлита воді.

Олександр I в 1819 році знову вводить сувору державну горілчану монополію по всейУкаіни, за винятком Сибіру. На початку XIX століття російська горілка виявилася завезена до Франції, де успішно «дебютувала» в ресторані «Вері». Незважаючи на вимогливість французької аристократії, горілка була оцінена по достоїнству за її чистоту і благородний смак.

Новий цар Микола I з 1828 року повністю скасував державну монополію на горілку. Відкупна система привела до казкового збагачення купки ділків, розоряла населення, підривала здоров'я нації. З 1851 року поступово відбувається перехід до акцизно-откупной системі, коли держава монопольно виробляє горілку на своїх казенних винокурнях і продає її відкупнику за твердою ціною, сподіваючись, крім того, отримати з нього ще й додатковий прибуток. Надії уряду не виправдалися, і в 1863 році ця система була замінена акцизної.

Однак, ефективна акцизна система різко знизила ціни на спирт і горілку, що призвело до зниження доходу скарбниці, ще більше погіршилася якість горілки через численні фальсифікації і заміни зернової сировини картопляним. Дешева низькосортна горілка «для народу» привела до катастрофічного зростання алкоголізму. чого вУкаіни до епохи капіталізму при що була багатовіковому пияцтві все ж не спостерігалося.

У 1881 році урядом було прийнято рішення замінити шинок трактиром і корчмою, в яких торгували б не тільки горілкою, але де можна було б до горілки отримати закуску. Дана міра, безсумнівно, була спрямована на зменшення пияцтва. Крім того, було поставлено питання про те, щоб дозволити продаж горілки на винос порціями менше відра. Справа в тому, що вУкаіни горілка на винос продавалася тільки відрами. Причина була у відсутності пляшок для розливу горілки. Пляшки надходили з-за кордону при купівлі іноземних вин.

Виробництво хорошою, чистою і високоякісної горілки стало невигідним для приватних заводів. Систематичний експорт російської житньої горілки до Німеччини привів до переважання на внутрішньому українському ринку дешевої картопляної горілки з українських губерній.

У зв'язку з цим була введена горілчана монополія, яка серйозно і всебічно розроблялася і була розрахована на 8 років, починаючи з 1894 року. Завдання її полягали в тому, щоб передати виробництво і торгівлю горілкою в країні з приватних рук у державні, домогтися ліквідації підпільного самогоноваріння, прищепити народу культуру споживання горілки.

Спеціальна комісія на чолі з великим українським хіміком Менделєєвим, що виробляла рекомендації уряду щодо запровадження державної монополії, радила поряд з досягненням високої хімічної чистоти продукту, що знижує його шкідливі наслідки для здоров'я, всіляко покращувати умови суспільного споживання горілки, пропагувати домашнє споживання в гідного людини обстановці, поширювати знання про застосування горілки з різними цілями і в різних ситуаціях, щоб навчити дивитися на горілку, як на елемент застілля , А не як на засіб, що викликає сильне сп'яніння і забуття.

Особливе значення для вітчизняного винокурного виробництва мають наукові роботи Дмитра Івановича Менделєєва. який детально дослідив процеси, що відбуваються при змішуванні спирту з водою.

Учений звернув увагу на те, що при з'єднанні води і спирту відбувається стиснення всієї суміші. Це означає, що якщо змішати літр спирту 96-98 ° з літром чистої води, то вийде набагато менше, ніж два літри суміші. Зменшення обсягу буде тим більшим, чим міцніше спирт.

Їм було помічено, що фізичні і фізіологічні властивості водно-спиртових рідин залежать від їх взаємної концентрації. Менделєєв вивів формулу з 30 членів всього в п'ять рядків. Він вважав цю формулу однією з найпростіших, хоча результат, отриманий з неї, по точності перевершив всі дослідження його попередників. У той час як раніше змішували воду і спирт, виходячи з обсягу, Менделєєв провів змішання по вазі, що набагато важче і що дало точніші результати.

Так, літр горілки в 40 ° повинен важити рівно 953 грам. При вазі 951 грам фортеця буде вже 41 °, а при вазі 954 - тільки 39 °. В обох цих випадках різко погіршується фізіологічний вплив подібної суміші на організм, і, строго кажучи, обидві горілки не можуть при цьому іменуватися московською горілкою - марка якої, «Московська особлива». була запатентована правітельствомУкаіни в 1894 році.

У 1906-1913 роках горілчана монополія здійснювалася в повному обсязі і привела до деяких позитивних результатів по скороченню хоча б зовнішніх проявів пияцтва. Була впорядкована торгівля горілкою. У столицях і великих містах вона велася з 7 ранку і до 22-ї години вечора. На селі вона завершувалася до 20 годин. Під час виборів в Думу, сільських і волосних общинних сходів і інших громадських заходів торгівля горілкою була строго заборонена.

До всіх самогонникам застосовувалися кримінальні покарання. Горілчана монополія значно зміцнила державний бюджет. Для порівняння: за чотири роки від продажу горілки отримано прибутку 185 млн. Руб. а від експлуатації залізниць - тільки 160 млн. руб. З 1891 по 1910 споживання горілки на душу населення зросло з 4,3 л до 6,09 л на рік. Вважалося, що спиртне корисно для організму і потрібно боротися тільки проти пияцтва, заохочуючи споживання спиртного.

Під час революції і громадянської війни торгівля горілкою була заборонена. Тільки з 1924 р вступило в силу постанова ЦВК СРСР про відновлення виробництва і торгівлі спиртними напоями. Аж до початку Великої Вітчизняної війни в СРСР підтримувався високий світовий стандарт горілки.

1970-71 роки стали новим етапом у вдосконаленні горілчаного виробництва: були введені автоматизована лінія безперервного приготування сортувань і очищення сортувань активним вугіллям в псевдокиплячому шарі. Саме в цей період були розроблені рецепти нових сортів горілок - «Посольська» і «Сибірська».

15 травня 1985 вийшов відомий указ «Про заходи щодо посилення боротьби проти пияцтва і алкоголізму». Результатом його з'явився демонтаж ряду лікеро-горілчаних заводів, а також їх переобладнання в підприємства безалкогольних напоїв. В кінцевому підсумку постанова викликала широке невдоволення народу, виникнення черг за горілкою, сплеск самогоноваріння, смертність від вживання різних сурогатів, значне зростання спекуляції і т.д.