Історія походження тортів - історія тортів
Сьогодні не можна з упевненістю сказати, де і хто винайшов торт. Деякі історики в області кулінарії схиляються до висновку, що перший прототип торта зародився в Італії. Лінгвісти вважають, що саме слово торт в перекладі з італійської означає щось витіювате і мудре, і пов'язують його з численними прикрасами торта з розсипу різних кольорів, написів і візерунків.
Інші ж дотримуються іншої теорії походження тортів. Всім відомі смачні солодощі Сходу, які навіть досвідченого гурмана можуть змусити схилитися перед своїм вишуканим смаком і чарівним ароматом. Послідовники цієї ідеї з'ясували, що стародавні кулінари найзагадковішої частини світу готували десерти з використанням молока, меду і кунжуту. Та й за формою вони нагадували ті торти, які ми звикли бачити на наших столах.
Яке б не була думка про походження перших тортів, не можна не погодитися з тим твердженням, що законодавцем моди у світі десерту є Франція. Саме там, в маленьких кав'ярнях і кафе, з'явившись одного разу, торт завоював весь світ. Саме французькі кулінари і кондитери протягом багатьох століть диктували тенденції в сервіровці та оздобленні цього солодкого шедевра. Не дивно, що в цій країні любові і романтики з'явилися найвідоміші назви десертів, до сих пір пестять нам слух: безе, крем, карамель, желе і бісквіт.
Наприклад, найвищий торт був приготований в Сполучених Штатах Америки, штат Мічиган. Він височів над столом більш ніж на тридцять метрів і складався зі ста ярусів. Найважчий торт був випечений також в США, тільки в штаті Алабама. Важило це чудо більше п'ятдесяти тонн. Одну з основних частин цього шедевра становило морозиво, а його форма нагадувала зображення штату на географічній карті.
А ось найдовший торт був виготовлений перуанськими кулінарами. Його довжина склала двісті сорок шість метрів. Він був прикрашений великою кількістю цукатів і кремових троянд. Потім його поділили на п'ятнадцять тисяч шматків і пригостили всіх дітей Перу, які святкували свій день народження в цьому місяці.
Весільний коровай був багато прикрашений різними кошиками, косами і завитками. Іноді в його центр містилися фігурки, які позначали молодят: нареченого і наречену. Пиріг було прийнято подавати в самому кінці торжества, він служив своєрідним знаком для гостей.
Схожий звичай випічки весільного торта існував і в Давньому Римі, тільки там його кришили над головою нареченої, також вкладаючи в це дійство побажання і напуття молодим.
Сьогодні весільний торт - це окрема і дуже важлива складова будь-яких кондитерських буднів. Ще зовсім недавно на українських весіллях обходилися звичайними тортами. А ось звичай спеціально випікати і замовляти величезні десерти, що складаються з декількох ярусів, багато прикрашені фруктами і кремом, прийшов до нас з Америки. А туди він потрапив, природно, з країн Європи.
Саме в Лондоні з'явилися перші багатоярусні торти. Такі торти іноді ввозять в зал, де проходить торжество, на спеціальних візках, з огляду на їх особливої крихкості і, природно, велику вагу. А сама процедура відрізання першого шматка оточена ореолом помпезності ще з вісімнадцятого століття.
Сучасні торти прикрашаються марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Вибір і буйство фарб декоративних елементів обмежується лише фантазією і смаком кондитера.
1. Ви вирішили незвично прикрасити торт? А також здивувати гостей? Виготовте шоколадні пелюстки троянд. Незважаючи на їх крихкість, їх можна з легкістю виготовити самостійно. Для цього умочіть справжні пелюстки троянд в розтоплений шоколад. Коли він застигне, акуратно зніміть отримані шоколадні пелюстки і прикрасьте ними десерт.
2. Для того, щоб ваша глазур придбала яскравий відтінок, її можна пофарбувати натуральними барвниками. Так для додання глазурі рожевого або насиченого червоного відтінку, додайте кілька крапель бурякового соку. Для того, щоб зробити глазур жовтої або лимонної, влийте в неї кілька ложок апельсинового соку. При цьому глазур вийде не тільки красивою, але ще й смачною.
3. Для того, щоб глазур лягала на поверхню виробу рівним шаром, в неї попередньо потрібно додати трохи вершкового масла.
4. Найчастіше при нарізанні тортів, особливо великих, втрачається вся їхня краса. Малюнки тріскаються, ламаються, трояндочки падають або нерівно розрізаються. Щоб уникнути таких неприємностей можна торт спочатку порізати, а потім вже прикрашати кожен шматочок окремо.
Справжнім ласунам, які вважають за краще все шоколадне, в тому числі і торти, можемо порадити наступне:
1. Найпростіший і популярний спосіб прикрасити торт шоколадом - це натерти його на тертці. Для цього можна використовувати абсолютно будь-який шоколад, гіркий, молочний, білий або ж з горіхами. Плитку попередньо охолоджують в холодильнику, а потім натирають на терці. Отриманою стружкою і посипають торт.
3. Кудрі з шоколаду. З такою прикрасою торт виглядає більш повітряно і святково. Виготовити таку прикрасу теж нескладно. Візьміть плитку шоколаду кімнатної температури. Дотримання цієї вимоги дуже важливо, від нього залежить успішність результату. Якщо шоколад буде теплим, то кучері просто не вийдуть, а якщо дуже холодним, то вони будуть ламатися, що також буде виглядати не так естетично. Далі візьміть гострий ніж і як би стругати краю шоколадної плитки. Чим довше край, тим завитки будуть більш витіюватими.
Але повернемося до історії тортів і розповімо трохи про походження таких відомих творінь кулінарного мистецтва, як торт «Захер» і торт «Наполеон».
Отже, почнемо по порядку. Знайомтеся, Ваш старий знайомий, торт «Захер»!
Цей торт вперше стали подавати до столу австрійського короля, а винайшов або вперше спік його Франц Захер. Тому торт і отримав в свою назву прізвище відомого кулінара. Або кулінар став відомий завдяки своєму солодкого витвору. Історія, пов'язана з цим тортом, досить забавна. Одного разу австрійський князь і шановний при дворі вельможа викликав своїх підданих і попросив: цього вечора я хочу пригостити своїх гостей чимось новим і незвичайним. Але за іронією долі, саме в той день шеф повар придворної кухні занедужав і сталося так, що готувати торт було просто нікому. Багато злякалися, тільки Франц Захер зважився виконати волю короля. Торт складався з шоколадних коржів, покритих шоколадною глазур'ю, а під нею переховувався смачний апельсиновий джем. Рецепт цього торта навіть в той час не був чимось секретним, але приготувати його так смачно і незвично зміг тільки юний Захер.
Існує кілька теорій походження цих ласощів. За однією з них, торт «Наполеон» отримав свою назву завдяки місту Неаполь, де його і готували. За іншою ж легендою, торт «Наполеон» був спеціально придуманий і випечений з нагоди святкування сторіччя перемоги над військами Наполеона під Москвою. Над цим дивом кулінарії працювали кращі уми кондитерів, службовців при будинках аристократів. Торт складався з безлічі найтонших Корж, змазаних солодким кремом. Торт став своєрідним символом победиУкаіни над Наполеоном.
Але цей воістину героїчний торт пережив і не найкращі часи. У післяреволюційні епоху за часів НЕПу він став служити закускою в кабаках і низькосортних забігайлівках. Вид його був недбалий, а різати цей торт в присутності гостей вважалося просто непристойним. Тому виховані господині нарізали його на кухні далеко від сторонніх очей і тільки потім подавали на стіл.
Багато в чому такий плачевний стан цього славного торта пояснювалося нестачею і дорожнечею продуктів. Крем готували із застосуванням дешевого борошна, а при випічці коржів порушувалася технологія.
Час минав, змінювалися звичаї, а торт «Наполеон» все одно залишається улюбленцем. Тепер рецепт цих ласощів передається з покоління в покоління. А в кожній українській родині є свій особливий секрет, як приготувати торт «Наполеон» ніжним і дуже смачним.