Історія, походження окрошки

У народі кажуть, що голота на вигадки хитра, але іноді якесь нововведення надовго входить в життя людей і стає їх генетичною пам'яттю. Так сталося з одним з найулюбленіших літніх страв на Русі. Історія, походження окрошки сягають корінням в далеке минуле.

Зараз багато хто звик її готувати однаково, з використання одних і тих же продуктів. У той час, як в далекому минулому знали безліч рецептів. Склад окрошки залежав від того, що вирощували в певному регіоні, і яких продуктів було багато, щоб вийшло ситне і густе блюдо.

Холодний суп міг вгамувати не тільки голод, а й спрагу в спекотний день в сезон польових робіт. Своєю назвою окрошка зобов'язана способу приготування. Всі продукти необхідно подрібнити або покришити, звідси таке цікаве найменування. Подібні холодні супи готують у багатьох країнах світу.

З історії окрошки

Імовірно перші рецепти окрошки налічують понад тисячу років. Спеціальним її інгредієнтом є квас, а про нього згадується в письмових джерелах 989 року. Спочатку в нехитре блюдо входили тільки цибулю і чорна редька. Подрібнені продукти заливали квасом і присмачували сметаною. Цей прототип окрошки був віддалено схожий на сучасний рецепт.

Вважається, що свій початок блюдо бере з Волги, по якій ходили бурлаки і перетягували величезні навантажені баржі. За цей пекельна праця вони отримували квас і сушену воблу. Риба була суха і дуже солона, тому люди стали її розмочувати. Потім в квас почали додавати овочі, знайдені за день. Так з'явився рецепт рибної окрошки.

В регіонах, де займалися сільським господарством, в хід йшли три види різного м'яса. Особливістю страви є те, що до його приготування спеціально не готувалися. У велику ємність різали овочі, вирощені своїми руками, додавали м'ясо, квас і сметану, присмачували ароматними травами і сіллю.

Багато господині і в давнину експериментували зі смаками. Історія, походження окрошки в кожній місцевості мали свої особливості. Основні інгредієнти могли містити рибу і м'ясо, брукву і ріпу, картоплю і яйця. Також використовувалася різна ароматна зелень. Як заливки зустрічалися: розсіл від капусти і огірків, молочна сироватка і кефір. Найчастіше блюдо заливали квасом, тому що він бадьорив і добре тамував спрагу. Незмінним і обов'язковим складовим залишалася сметана.

У X столітті, коли за вказівкою Івана Грозного проходило хрещення Русі, велено було пригощати народ квасом і медом, а також хлібом і цибулею. Багато хто вважає, що з того часу і бере свій початок окрошка. Точний час її появи невідомо, але подібних страв було достатньо багато. До XIX століття окрошку відносили до закусок, а не до супів.

Особливість традиційного рецепту окрошки

Найголовнішою і основною відмінною рисою холодного супу є те, що кожен з інгредієнтів в ньому можна легко замінити на інший без шкоди для смаку. Якщо в будинку відсутня м'ясо, то його можна легко виключити і ввести до складу рибне філе або відварені гриби. Таке блюдо буде пісним і менш калорійним.

рідка основа

Історія, походження окрошки передбачає використання квасу. Його найчастіше використовували в класичних рецептах. Поряд з квасом окрошку заливали розсолами, морсами з ягід, кисломолочними продуктами. У сучасному виконанні часто використовують мінеральну воду, кефір і розведену сметану, а також йогурт.

Любителям збереження традицій, за смаком доведеться білий квас, приготовлений в домашніх умовах своїми руками. Цей вид напою найбільш кислий. Квас з пляшок містить велику кількість цукру, тому страва вийде на любителя. У виняткових випадках для заливки використовують чайний гриб або домашнє пиво на меду.

М'ясо або риба

У традиційних українських рецептах зустрічалися обидва ці продукту. Найчастіше в блюдо додавали м'ясо і хрящові тканини. Воно могло бути відварною, обсмаженою або копченим. В одній каструлі могли виявитися свинина, яловичина, птиця або дичину. Найчастіше вводили три види м'яса. Зазвичай воно залишалося від раніше приготованого гарячої страви.

В даний час в окрошку додають різного роду сосиски, ковбаси і сардельки. Любителі натуральних продуктів за краще дотримуватися класики і не замінюють м'ясо нововведеннями.

Серед поціновувачів окрошки зустрічаються ті, хто вважають за краще рибу або морепродукти. Для цих цілей треба використовувати тільки філе. Риба повинна бути хороших сортів, наприклад, севрюга, тріска або осетер. Також підійдуть відварені кальмари і креветки.

овочева складова

Обов'язковою інгредієнтом вважаються огірки. Їх використовують, як в свіжому, так і в маринованому вигляді. Також для різкості додають редиску або редьку. Щавель, кисла капуста, зелена цибуля, кріп, петрушка, шпинат - все це може виявитися в класичній окрошка.

А ось картоплю додають не завжди. Деякі господині подає її просто в відварному вигляді окремо, щоб їсти вприкуску. У сучасному варіанті в окрошку додають лимон або його сік, в той час як раніше нарізали мочені яблука.

Обов'язковою інгредієнтом в рецепті можна вважати яйця. Вони насичують блюдо білком і надають йому жирність, яка відсутня в пісному м'ясі. Без даного продукту не обійдеться класична окрошка.

Різкий смак страві надають різні спеції. У старовинних рецептах найчастіше зустрічається хрін. Його перетирають і наполягають з ним м'ясо. Також можна вводити в блюдо гірчицю. Квас на мятном відварі має своєрідний аромат. У сучасному виконанні часто зустрічаються такі трави, як естрагон, базилік і селеру. Вибір спецій залежить від особистих пристрастей їдців.

Бути чи грибам в окрошка

Вегетаріанці, любителі низькокалорійного харчування і гурмани високо оцінюють рецепти, в яких замість м'яса або разом з ним використовуються гриби. Для цієї страви підійдуть всі їх різновиди від елітних до звичайних лісових. Попередньо гриби треба відварити в підсоленій воді.

Традиційний рецепт окрошки

Щоб приготувати смачну окрошку, треба дотримуватися традиційного рецепту, перевіреного століттями. Весь процес приготування зводиться до декількох основних етапів.

1. Приготувати або купити світлий квас.
2. Відварити овочі, м'ясо і яйця.
3. Картопля, морква, ріпа, бруква, м'ясо покришити кубиками.
4. Яєчні жовтки перетерти з гірчицею, чорним перцем, хріном і зеленою цибулею, а потім залити на півгодини квасом.
5. Кріп і зелена цибуля дрібно нарізати і перетерти, щоб вони дали сік. Також можна додати інші трави за смаком.
6. На завершення всі змішати, додати білок і сметану, присмачити цукром і сіллю, залити квасом і перемішати.

Для приготування страви на невелику сім'ю з трьох-чотирьох чоловік знадобиться:

• триста грам м'яса;
• по три огірка і картоплин;
• шість редисок;
• чотири яйця;
• зелень;
• чотириста грамів сметани;
• півтора літра квасу;
• спеції за смаком.

Перед вживанням треба дати страві настоятися хоча б пів години. Тоді воно стане більш смачним і вбере в себе всі аромати. Історія, походження окрошки має глибоке коріння, але рецепт її не тільки не забутий, а ще продовжує видозмінюватися і вдосконалюватися. Кожна господиня вносить в нього свої корективи. Корисне блюдо містить в своєму складі всі необхідні для людини вітаміни і мікроелементи, що робить його незамінним в період весняного авітамінозу і літньої спеки.

Хочете більше дізнатися про традиційної російської кухні і відчути забуті смаки українського національного застілля. Відправляйтеся на екскурсію «Москва хлібосольна. Феномен російської кухні »(з обідом-дегустацією давньоруської кухні і інтерактивною програмою)!