Історія пельменів

У 1879 році в Нижньому Новгороді була видана брошура "Пісні про пельмені", де епіграфом стояли рядки: Готовий впасти я на коліна перед тим, хто вигадав пельмені; в такому ж жартівливому стилі було витримано більш 20 строф, в яких оспівувалося це смачна страва. Отже, що ж це за страва, популярність якого така висока?

Версії походження пельменів

Версій походження українських пельменів більш ніж достатньо. Одна з них, про появу пельменів вУкаіни за допомогою монгольського завоювання, заснована на ознаках блюда, близьких до китайської кухні: довга підготовка і короткочасна теплова обробка, використання спецій, найчастіше дляУкаіни невластивих, але в неї завозяться, і вживання в їжу безпосередньо після приготування. На користь цієї версії виступає той факт, що пельмені в китайському варіанті (юи-пао) традиційні для частини країни з різко континентальним кліматом. В цьому відношенні пельмені чудово підходять для умов Східного Сибіру: при сибірських морозах вони здатні зберігатися всю зиму, не втрачаючи своїх смакових і поживних якостей, а м'ясо, загорнене в тісто і змішане зі спеціями для звірини менш привабливо, ніж просто шматок м'яса.

Походження слова "пельмень"

В етимологічному словнику А.Г. Преображенського приводиться слово "пельмень", яке звучить як пельнянь. Колись давно угро-фіни, що рухалися з Алтаю на Захід і ненадовго зупинилися на Уралі, поділилися з місцевими жителями секретом приготування страви, ідея якого полягала в з'єднанні тестяной оболонки з м'ясом. Корінне населення Предуралья - пермяки і удмурти - так і назвали блюдо "пельнянь", що означає "тестяное вухо" (пель - "вухо, вушко", нянь - "тісто, хліб"). Таким чином, назва страви визначила їх оригінальна форма. Згодом, слово пельнянь переінакшили в "пельмянь" і далі - в "пельмень".

пельменні традиції

Пельмені у древніх уральців мали ритуальне значення: блюдо символічно втілювало принесення в жертву всіх видів худоби, якими володів чоловік. Тому-то традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса - яловичини, баранини і свинини, які з'єднуються в строго певній пропорції: на кожен кілограм м'ясного фаршу на яловичину доводиться - 45%, баранину - 35% і свинину - 20%.

Від уральців-перм'яків пельняні пізніше навчилися татари, марійці і українські. Однак смак їх змінився. Так, татари цілком замінили начинку на баранячу, українські готували начинку спочатку тільки з яловичини, а потім з яловичини і свинини. Жирна свинина і прісна яловичина вимагали більше перцю і часнику, а баранина - цибулі, в результаті смак пельменів став відмінним від уральських.

Крім м'ясних пельменів в пермської кухні поширені пельмені з грибами, цибулею, ріпою і квашеною капустою. Литовські страви типу пельменів запозичені зі східної кухні ще в період середньовіччя. За технологією приготування і зовнішнім виглядом вони не відрізняються від страв прабатьків.