Забій перепілок та їх оброблення опис, відео

В даний час розведення перепелів в домашніх умовах стає все більш популярним справою. Причин тому чимало, але перш за все серед них варто відзначити м'ясо цих птахів, що відрізняється чудовими дієтичними якостями. При цьому його отримання робить обов'язковою таку процедуру, як забій перепелів: малоприємну, але в той же час необхідну кожному їх власнику. Що ж стосується її проведення, то воно є набагато простішим, ніж здається на перший погляд, про що і буде розказано нижче.

Забій перепілок та їх оброблення

Як правило, на забій відправляються особини, вік яких порівняно невеликий: близько сорока днів, хоча можна і більше. Ключова умова тут - це високий рівень розвитку м'язів грудей і стегон птахів, без якого їх забій чи можна вважати виправданим. Крім цього слід враховувати, що підлягають забою перепела повинні мати чітко помітний кіль грудної клітини. Також увагу звертають на шкіру таких птахів, відтінок якої повинен бути близьким до темно-рожевого.

перед забоєм

До того як проводити забій перепелів, їх власнику необхідно взяти до уваги кілька важливих умов, перелік яких виглядає наступним чином:

Перед тим як буде проводитися забій перепелів і їх оброблення, відгодовувати птахів рекомендується протягом півмісяця.

Примітно також, що за кілька годин до забою годувати вихованців припиняють. Це пояснюється тим, що фрагменти їжі зі шлунка і зоба птахів при подальшій обробленні можуть вийти назовні, забруднюючи м'ясо.

Доставка перепелів і їх забій

Для транспортування птахів до місця забою необхідно скористатися спеціальними ящиками з пластика. В одному такому контейнері повинно міститися не менше десятка голів (краще півтора). Щоб не пошкодити перепелів, їх слід садити в ящики акуратно - найкраще, обхоплюючи птахів в районі спини. Що ж стосується дій, які передбачає процедура забою перепелів, то з їх порядком можна ознайомитися нижче:

Що стосується пристосування, яким можна забити перепелів описаним способом, то таких можуть бути великі і добре заточені ножиці. Також багато птахівники радять застосовувати сокиру (такий варіант передбачає використання дерев'яної колоди).

Забій і обробка тушки перепела / забій перепелів ви

наступні дії

Як тільки забій перепілок завершився, необхідно здійснити ще кілька важливих операцій. Для початку тушки слід ошпарити, поміщаючи їх у велику ємність в середньому по 10 штук. Також резонно додати, що температура води не повинна бути надто гарячою (оптимальне її значення - 55 ° С). Дану процедуру потрібно проводити протягом півхвилини, а далі варто приділити увагу наступним діям:

• обскубування (вручну або за допомогою перос'емной машини);
• видалення задніх кінцівок птахів (на рівні заплюсневого суглоба);
• патрання тушок, якому має передувати виконання двох розрізів: поздовжнього в області черева і кільцевого в районі клоаки.

• спочатку виймаються шлунок, серце і печінку;
• потім, за допомогою розрізу в області шиї, витягуються трахея і стравохід;
• третім кроком є ​​відрізання шиї: в місці, де вона з'єднується з грудною порожниною.

Процедурою, що йде слідом за обробленням, є миття тушок, особливо ретельне зі внутрішньої їх сторони. Робити це потрібно без поспіху, використовуючи нагріту до 30 ° С воду.

Охолодження і зберігання

У разі, якщо перепелине м'ясо не буде використовуватися для вживання в їжу відразу, то з метою збереження його охолоджують. Для цього застосовують ємності з водою, температура якої прагне до нульової позначки. В результаті теплообміну тушки будуть охолоджуватися, а вода, навпаки, нагріватися, внаслідок чого її потрібно періодично міняти. Як тільки температура м'яса в області грудей забитих птахів впаде нижче 4 ° С, їх можна витягувати з ємності, а далі - підвішувати для просушування. Завершальним етапом є упаковка тушок в целофан або інший матеріал, що підходить для даної мети, і їх розміщення в металевих лотках або інший тарі. Що стосується зберігання, то воно передбачає дотримання температурного режиму від 0 до 4 ° С, або ж близько -8 ° С, якщо тушки потрібно заморозити і тим самим зберегти їх надовго, а не на 1-2 дня.

Поділитися з друзями, або зберегти посилання