Історія одомашнення кіз, аграрний сектор
Коза по праву вважається одним з перших тварин приручених людиною. Одомашнення кози вперше було відзначено в період кам'яного віку на Близькому Сході, близько 9 тис. Років тому. Під час великого переселення народів коза перейшла з Азії на соковиті поля Європи, далі на Балкани і продовжила поширення на Північ.
Предком сучасної домашньої кози вважають дикого бородатого безоарового козла і гвинторогого козла.
Коза (Capra hircus) належить до класу ссавців (Mammalia). загону парнокопитних (Artiodactyla). сімейства парнокопитних (Cavicornia). роду кіз (Capra)
Кози мають красиво округленої голову з широко поставленим чолом і великими очима. У кози дуже тонкі рухливі губи, що дозволяє їй зривати траву практично біля самої основи.
В останні роки інтерес до козівництва і одержуваної в даній галузі продукції значно зріс. В даний час єдиної тенденцією розвитку галузі козівництва є збільшення поголів'я і надоїв козячого молока.
За фізико-хімічними властивостями, смаку і придатності для виробництва сирів козяче молоко істотно відрізняється від коров'ячого. Особливо велика різниця у ставленні казеїну до білків молочної сироватки альбуміну і глобуліну. Найбільш повноцінними з білків тваринного і рослинного походження є лактоглобулин і лактоальбумін, які містять найбільшу кількість незамінних амінокислот, легко і повно засвоюються організмом людини. Кількість ненасичених жирних кислот в козячому молоці значно більше ніж в коров'ячому. що обумовлює його високі дієтичні якості.
Найбільш цінна властивість козячого молока є його схожість за складом з материнським, тому воно з успіхом використовується для вигодовування дітей грудного віку.
Подібність основних параметрів, в тому числі вітамінний і амінокислотний склад білків обумовлює істотне схожість козячого молока з жіночим. У багатьох країнах для приготування дитячих сумішей використовують не коров'яче, а козяче молоко.
Доведено, що козяче молоко має активну бактерицидну фазу. Кількість жирових кульки в молоці кіз в 3 рази нижче, ніж в коров'ячому, тому при заквасці і згортанні казеїну виходять більш дрібні білкові частинки, ніж в молоці інших видів тварин. Ці властивості сприяють не тільки більш швидкому, але і більш повному засвоєнню козячого молока організмом при споживанні в чистому вигляді.
Молоко отримане від кіз містить більше вітамінів, ніж коров'яче, особливо вітамінів В12, РР і Е.
Інформаційний блок:
Ще по темі:
