Історія яблук

Яблуко - найдавніший плід

Коли ми вимовляємо слово «фрукт», то перш за все уявляємо собі блюдо з яблуками, то білосніжними, з легким рум'янцем на щічки, то вогненно-червоними, то неж- но-зеленими або сонячно-жовтими. Яблука на нашому столі практично круглий рік і завжди до речі.

Яблука - найдавніші з плодів, якими коли-небудь ласував людина. Безумовно, першим яблукам було далеко до нинішніх виведених сортів. Перші яблука були маленькими, кислуватими на смак. Такі нерідко зустрічаються в наших лісах і тепер.

Вперше культурні сорти яблуні з'явилися в Ма-лій Азії (проте деякі джерела називають Кав- каз або Середню Азію), звідки вони згодом були перевезені в Палестину і Єгипет, а по закінченні оп- ределенного кількості часу - до Стародавньої Греції, Риму, а далі в інші країни Європи і на інші конті- ненти.

Перші відомості про вирощування культурних сор- тів яблуні відносяться до часу правління князя Яро- слава Мудрого в Київській Русі. У 1051 році на терри- торії Києво-Печерської лаври був закладений перший яб-лоневий сад. У XII столітті яблуневі плантації по- з'явилися на території нинішнього Підмосков'я.

Згадаймо, про яблуні згадується і в Біблії як про райський плоді.

У Стародавньому Римі чимало було фахівців, які славилися вмінням вирощувати прекрасні яблуні. Кста- ти, яблуні в цей період настільки культивувалися. що навіть деякі з сортів яблук носили імена патрі ціев: Манліево (вивів цей сорт патрицій Манлій), Клав- Дієва - Клавдій, Аппієву - Аппий. Всього, за свідок- ству Плінія Старшого, культивувалося в Стародавньому Римі близько 20 сортів. Однак уже в XVI столітті Європа знала вже близько 60 сортів, в їх числі Аніс і Ранет. Цікаво про- исхождение самої назви: воно утворилося від латин ського слова Гапа - жаба, так як яблука цього сорту мали пухирчатою шкірку, схожу на жаб'ячу.

З великою часткою поваги до самого плоду яблуні ставилися і ставляться до цього дня жителі Німеччини. До сих пір в німецьких селах існує старий оби- чай ​​- в день народження немовляти садять яблуневе де- Ревцев. Як воно буде рости і розвиватися, така доля уготована і малюкові.

Всі ми пам'ятаємо про те, що у древніх слов'ян яблунь було таке безліч, що іноземні гості називали цю країну яблуневим царством.

До Петра I велика частина яблук кращих сортів, які потрапляли на стіл заможних Украінан, була привізною. Поступово, завдяки старанням самого Петра, імпорт яблук зменшився, так як відмінні плоди почали давати вітчизняні сорти. Навіть за часів Єлизавети Петрівни, за дивною примхою природи ненавидів яблука і забороняла є їх і придворним, культивування яблук тривало.

Воістину промислової культурою яблуня стала з початку XIX століття. А. Т. Болотов, який є засновником агрономічної науки вУкаіни, описав 561 сорт яблунь, які вирощувалися тільки на тер торії Тульської губернії. На сьогоднішній день в цілому в світі налічується більше 10и тис. Сортів яблунь.

Яблуня обробляється практично у всіх країнах земної кулі, а по площі посадок і збору плодів займає серед фруктових рослин почесне перше місце.

Па нашій планеті яблуневі сади покривають близько 5 мільйонів гектарів. Майже половина плодових дере-В'єві - це яблуні, а ближче до півночі, де не визрівають навіть абрикоси, не кажучи вже про більш теплолюбних цитрусових, їх дев'ять з десяти. Подібна популяр- ність яблунь пояснюється в першу чергу тим, що плоди цього дерева можливо вживати цілий рік. До того ж яблука мають високі смакові якості, добре транспортабельні і вельми широко використовують- ються для самих різних видів переробки.

Корисні властивості яблук

Нам всім добре відомо, що яблука корисні для нашого здоров'я, але не так давно дослідники від- крили всі їхні корисні властивості.

Одне яблуко середнього розміру з шкіркою містить 3,5 г волокон, т. Е. Більш 10% добової норми волокон, необхідних організму кожної людини. У яб- локе без шкірки міститься 2,7 г волокон. Нераство- рімие молекули волокон прикріплюються до холесте- рину і сприяють виведенню його з організму, тим са-мим зменшуючи ризик закупорки судин, возникнове-ня серцевих нападів.

З залізом в яблуках благотворно поєднуються аскор- бінов і фолієва кислоти, рутин. Якщо яблуко на розрізі швидко темніє і терпке на смак, то воно по- лезно людям, що страждають підвищеною крихкістю кровоносних судин.

Кожен сорт культивованих яблук має свої ха- Характерною особливості і різний хімічний склад. Все залежить від його походження, умов проізраста- ня, ступеня зрілості самих плодів. Все це визначає їх харчові гідності, смак і використання.

Хімічний склад яблук дуже різноманітний і багатий. У 100 г їстівної частини свіжих яблук содер »- жится 11% вуглеводів, 0,4% білків, до 86% води, 0,6% клітковини і 0,7% органічних кислот, серед яких яблучна і лимонна.

До числа містяться в яблуках біологічно ак- тивних речовин відносяться, крім аскорбінової кисло- ти, тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинова киць- лота. З мікроелементів яблука багаті калієм, каль- ціем, фосфором, натрієм, молібденом, цинком, барієм.

Дослідниками встановлено, що вживання двох яблук в день знижує рівень холестерину на 16%, а вживання стількох же яблук, поряд з маленькою або середньої головкою цибулі і 4 чашками зеленого чаю, знижує ризик виникнення сердеч- ного нападу на 32%.

Також яблуко сприяє нормалізації піщева- ренію. Волокна, як було згадано вище, запобігають обертають запори. Пектин лікує діарею. Традиційно яблука вважаються хорошим природним засобом проти розладу шлунка. На це є свої причи- ни: не забувайте, в яблуці містяться яблучна і вин-ва кислоти, що сприяють травленню.

Яблука дуже корисні літнім людям, у яких часто знижена кислотність шлункового соку. Крім того, вони зміцнюють імунну систему і до- -гают підтримувати постійний рівень цукру в кро ві. Найкраще вживати яблука в сирому вигляді, але і після невеликої термічної обробки вони сохраня- ють багато поживних речовин. Більшість яблук сьогодні покриті зверху воском, тому наскрібши їх перед вживанням, щоб видалити з шкірки віск. Ста- Райт не зрізати шкірку, так як в ній міститься велика кількість пектину і волокон.

Також слід зазначити, що яблука - відмінне джерело рослинних речовин (фотонутріентов), ко-торие називають флавоноїдами. Їх шкірка особливо бо- гата кверцетином, який знижує ризик захворювання на рак легенів на 46%, є прекрасним антіоксі- Данте і разом з вітаміном С заважає вільним ра- Дікалу мати шкідливий вплив на організм.

Наявність вищезгаданого пектину в яблуках справи- ет їх продуктом з низьким глікемічним індексом (ГІ). Індекс оцінює продукти відповідно до їх впливу третьому на рівень цукру в крові. Якщо продукту дається низ- кий глікемічний індекс, це означає, що при його упот- ребленіе рівень цукру в крові піднімається повільно. У глюкози ГИ дорівнює 100, а у всіх інших продуктів він змінюється від 0 до 100 в залежності від того, як швидко вони перетравлюються і всмоктуються. Наприклад, у яблоч-ного соку ГИ вище, ніж у свіжого яблука, так як подни- томить цукор в крові швидше. У яблуці же міститься кліть -чатку, яка не дає йому швидко перетравлюватися. Дослі-дователи вважають, що пектин здатний зв'язувати посту- пающие в організм шкідливі речовини, такі як свинець і миш'як, і виводити їх з організму. Нерозчинні волокна в яблуках запобігають запори і виводять шкоду-ні речовини з організму, тим самим знижуючи імовірність розвитку раку товстої кишки.

У яблуках міститься величезна кількість калію -. мінералу, який допомагає регулювати рівень жид-кістки в організмі. Достатній прийом калію може по- могти знизити тиск крові у людей з гіпертонією. Крім того, в яблуках міститься бор - мінерал, кото-рий допомагає уникнути остеопорозу.

Кількість вітаміну С залежить від сорту яблук, від терміну зберігання та інших факторів. У деяких сортах на 300% більше вітаміну С, ніж в інших. Наприклад, в 100 г яблук Гольден Делішес міститься близько 4 мг

вітаміну С, коли як в яблуках сорту Кокс содержіт- ся 9 мг. Брамлі або Антонівка містять 14 мг, а в Дисковери - 16 мг. У сезон яблука містять більше вітаміну С, ніж після тривалого зберігання.

У народній медицині сирі, варені, печені ябло- ки вживають натщесерце при млявому травленні, ж- лудочно-кишкових розладах, особливо у дітей, і як легке проносне при тривалих запорах. Яб- локи, сік і відвар з них рекомендуються для продовж- ного лікування хвороб печінки. При захворюваннях ж- лудка яблучний сік корисно пити натщесерце. Вважається, що одне яблуко сортів Ранет і Симиренко, з'їдене на ніч, зміцнює сон і сприяє травленню.

Яблучний сік добре зміцнює серцево-сосудіс- тую систему, корисний людям розумової праці. При ожирінні роблять суміші соків: яблучний сік - 100 мл, динний - 50 мл, томатний - 5 мл, лимонний - 25 мл. Приймають також при авітамінозі і недокрів'ї.

При атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, ожі- рении, захворюваннях жовчного міхура яблучний сік п'ють по 1/2 склянки за 15-30 хв до їди.

Свіжі яблука мають протимікробну, проти- вогнілостним і протизапальну дію. Дослідженнями доведено, що сік яблук сорту Антонов- ка згубно діє на мікроби, що викликають ді- зентерію. Хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки рекомендуються солодкі сорти яблук, а хворим на гастрит зі зниженою кислотністю - кислі сорти, що містять велику кількість органічних кислот.

Яблучна дієта показана при атеросклерозі, також сприятлива вона для зниження артеріального тиску ня. При захворюваннях серця, при гіпертонічній хворобі рекомендується з'їдати по 300-400 г свіжих яблук 5-6 разів на день. Для тривалого лікування атеросклерозу використовуються солодкі сорти яблук, від- вар або яблучний сік. Для приготування відвару бе-рут 2-3 неочищені плода, ріжуть їх, заливають 1 л води, нагрівають 10-15 хв, додають лимон і цукор за смаком. Лікувальний ефект яблук при атеросклерозі заснований на зниженні холестерину в сироватці крові.

Настій листя яблуні в співвідношенні 1:10 з добавкою ленням цукру за смаком використовують при захриплості і застуді. П'ють його в теплому вигляді по 1/3 склянки через кожні 2 год.

У кулінарному відношенні плід яблуні надзви- але гнучкий, універсальний харчовий продукт, спосіб-ний поєднуватися практично з усіма видами страв і вживатися в усіх видах подач - від закусок до десертів і вин. Яблука можуть бути використані в вареному, печеному, смаженому, кандірованном, засаха-Ренном, заспиртованому, глазурованому вигляді, можуть бути моченими, квашеними, маринованими, суше- ними, т. Е. Можуть піддаватися всім формам кулінар- ної переробки і при цьому завжди давати високоякіс-кількісний, чудовий у смакову отношении продукт.

Поза десерту і солодких страв яблука виступають все гда як допоміжний продукт, приправа.

Так, в закусках (овочевих, м'ясних) яблука дають визначальний акцент, використовуються як джерела - «кислинки», і тому в закусках застосовуються лише кислі сорти, в основному Антонівка.

У супах застосовуються як кислі, іноді ще не- зрілі, зелені яблука (щі), так і солодкі, південні сорти (Бозбаш).

Якщо яблука кислих сортів сушити при температу- ре не вище 65 "С, то в них добре зберігаються віта-міни. При тепловій обробці значно сніжает- ся кількість аскорбінової кислоти і рутина.

У смажених і особливо тушкованих м'ясних стравах яб- локи широко застосовуються у узвар, соусах, непос- редственно смажені і печені, мочені (до дичини), Марі-Нова і у вигляді печених пюре. До м'яса і дичини можуть бути використані яблука всіх сортів, але предпочті- тельнее все ж - кислі, і яблучна гірчиця. Навіть до деяких рибних страв яблука застосовуються в ка- честве додаткового компонента, нв!? Трализующие спе -ного смак і запах риби (в форшмак, в фарші-рова щуці), хоча в цілому рибні страви не терплять супроводу яблук, і тому яблука в принципі до них не застосовні.

Солодкі гарячі страви в значній мірі з- стоять з яблучних шарлоток, мусів, пюре, суфле, ком- потів, киселів і т. П.

Яблука використовуються також в таких випечних з- деліях, як соложеники, оладки, відкриті і напів закриті (решітні) пироги, пиріжки, а в глазіро- ванном вигляді - і в тортах.