Історія груш

Мабуть, немає такої людини, яка б не любила груші. Після яблук груші у нас найпоширеніші фрукти. Однак груша груші ворожнечу. На сьогодні в світі зареєстровано понад 5000 культурних сортів груш, більшість з них - десертні. Але є й інші. Наприклад, в Англії і у Франції спеціально розводять сорти, з яких виробляють перрі - Грушово подобу сидру. У наших лісах росте до 18 видів дикої груші, і вони теж цілком їстівні. Більш того, багато людей готують з них прекрасне варення і компоти. Словом, для кожного виду груш є своє певне місце в харчовому раціоні людини.

Важко точно сказати, коли людина вперше звернув увагу на груші як на продукт харчування. Судячи з усього, сталося це дуже і дуже давно. Численні факти свідчать про те, що груші були відомі ще в доісторичні часи.

Відомості про культуру груші вперше з'являються в письмових джерелах, що відносяться до II тисячоліття до н. е. Таким чином, «вік» цього плодового дерева - не менше 3000 років, в культурі груша з'явилася пізніше яблуні. Доказом цього є знаходження залишків плодів груш в пальових будівлях Швейцарії та Італії. Зображення плодів груш зустрічається на фресках Помпеї. Стародавні греки теж знали і цінували груші. Так, Гомер у своїй «Одіссеї» описує фруктовий сад, в якому поряд з іншими фруктами росли прекрасні груші. Стародавні римляни і перси не тільки знали і цінували ці фрукти, а й володіли великим мистецтвом їх розведення. Від греків і римлян культура груші поступово поширилася по всій Європі, і в усіх країнах з'явилася маса різноманітних сортів цього плоду. Відомий ботанік В. Л. Комаров так написав в книзі «Походження культурних рослин»: «Можна без перебільшення сказати, що груша вигодувала значну частину роду людського».

ВУкаіни груша відома з давніх-давен. У «Домострої» (відомий указ царя Івана Грозного про побудову сімейного життя) згадується про грушу і догляді за нею. Численні згадки про цей фрукт є і в українських билинах. Слово «груша» зустрічається у всіх слов'янських мовах. Мовознавці припускають, що назва «груша» походить від курдського «Кереші» або «Куреші»; очевидно, плоди її привозили колись з країн Близького Сходу. В Америці до освоєння її європейцями груш не було, туди їх завезли переселенці - французи і англійці.

За минулі тисячоліття виникли два основних види культурних груш: європейський і так званий далекосхідний, або китайський. Груші, оброблювані в Китаї і Японії, ведуть своє походження від місцевих диких видів далекосхідної груші. Їх плоди завжди залишаються твердими, так як в них багато скам'янілих клітин. І все ж вони соковиті і солодкі. Переважній більшості європейців не подобаються далекосхідні груші, саме тому вони і не набули поширення ні в Європі, ні в Америці. У свою чергу китайці і японці не люблять і не обробляють наші груші.

Основним прабатьком європейської груші є звичайна дика груша. Вона росте у нас в листяних, рідше - хвойних лісах поодинокими або невеликими суцільними масивами. Її садять біля доріг, в штучних лісових насадженнях. У народі такі груші нерідко називають «лежанками». Назва це повелося від властивості її плодів вилежуватися. Плоди дикої груші часто до пізньої осені залишаються на деревах - тверді, терпкі, неїстівні. Їх зривають і переносять в тепле місце, де їм належить дозріти. За цей час їх м'якоть жовтіє, втрачає твердість і терпкість, набуває солодкий смак. Плоди стають їстівними, залишаючись, однак, твердоватим.

Вилежування характерно і для деяких найбільш примітивних культурних сортів груш, але в цілому для культурних сортів, на думку фахівців, такі властивості небажані.

У давні часи «лежалкі» в деяких местностяхУкаіни становили важливу частину щоденної їжі сільського населення. Вживали дикі груші і без їх попереднього вилежування - для цього їх пекли на вугіллі.

«На смак і колір товариша немає» - говорить загальновідома приказка. Навряд чи вона може бути застосовна до нашої розмови, бо більшість з нас з усіх сортів груш віддадуть перевагу десертним. Що може, наприклад, зрівнятися з грушами Бере або Дюшес! Хіба що тільки дині. Ті ж смакові відчуття - тане, солодка м'якоть з легкою кислинкою, приємний аромат. Їж такі груші і подумки кажеш собі: «Жити, мабуть, варто».

Столові сорти і серед них - Саянец Кайфера, Сен-Жермен, Бессемянка і деякі інші - хоча і менш ефектні за своїми смаковими даними, але теж дуже гарні. Дрібнозерниста соковита м'якоть так і тане в роті.

Звичайно, ми з вами б здорово програли, існуй одні тільки літні та осінні сорти. В такому випадку грушевий сезон обмежувався б лише кількома місяцями в році. Але добре, що існують ще й зимові сорти, т. Е. Ті, які дозрівають вже прибраними. Завдяки останнім ми маємо можливість є свіжі груші мало не цілий рік. До того ж багато господинь заготовлюють груші про запас: варять варення, роблять джеми, компоти, сиропи, соки, соуси, екстракти, сушать, маринують, мочать. Сучасна харчова промисловість випускає весь цей асортимент, а також груші в замороженому вигляді.

Треба сказати, що при відповідній витримці зимові груші нітрохи не поступаються літнім і осіннім сортам. Часто навіть буває навпаки. У міру зберігання відбувається дозрівання кам'янистих волокон, розчинення речовин, що цементують клітини, і окислення дубильних речовин (з ними пов'язаний терпкий смак недозрілих груш) аж до повного зникнення їх. Одночасно зростає цукристість внаслідок переходу крохмалю в цукор, збільшується кількість вітамінів. Так що не може бути й мови про те, що зимові сорти гірше інших. Однак зимові сорти більш вимогливі до умов зростання, тому їх можна вирощувати тільки на півдні. Виняток становить пізній мічурінський сорт Бере зимова Мічуріна, який дозріває до необхідної кондиції і в умовах середньої смуги.

Оскільки груші здавна служили людині не тільки джерелом їжі, але і допомагали йому боротися з деякими захворюваннями, прийшов час сказати і про це.

Стародавні медики використовували грушевий сік, відвар з груш для втамування спраги у хворих з підвищеною температурою тіла. В середні віки грушами, грушевим соком і відварами лікували розлади шлунково-кишкового тракту, в тому числі і дизентерію. Грушу, її сік і відвар листя використовували також як хороше і, головне, абсолютно нешкідливе сечогінний засіб при виражених набряках тіла, пов'язаних із захворюваннями серця і нирок. Всі ці відомості зустрічаються в рукописних джерелах народної медицини Вірменії, Англії. У старовинних українських народних лікарських порадниках також зустрічаються вказівки про цілющі властивості груш.

У сучасній офіційній медицині груші в основному використовуються як дієтичний засіб. Наприклад, відвар або кисіль з груш лікарі призначають дітям з розладами кишечника як закріплює засіб. (Це лікувальну дію пов'язано з присутністю в грушах дубильних речовин, основним з яких є танін.)

Дослідженнями встановлено, що сама груша і її листя має ті ж складові хімічні частини, що і широко відомі брусничний лист і мучниця, а саме містять глікозид арбутин. Тому, так само як і згадані рослини, в ряді випадків груша може використовуватися для лікування деяких запальних захворювань нирок і сечовивідних шляхів у дорослих і дітей.

Останнім часом з'ясувалося, що сік з незрілих плодів і листя дикої груші має здатність пригнічувати ріст таких поширених хвороботворних мікробів, як стафілокок, кишкова і дизентерійна палички. Звідси стає зрозумілим, чому груша має цілющу дію не тільки при запальних захворюваннях нирок, але і шлунково-кишкових інфекціях.

Для більшості з нас груша в першу чергу, звичайно, прекрасний десерт і, як всі фрукти, хороший регулятор травлення. До цього слід додати, що вона - цінне джерело легкозасвоюваних вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози), органічних кислот (яблучної і лимонної), пектину, вітамінів С, групи В, каротину, а також мінеральних солей (переважно калію) і цілого ряду мікроелементів . І хоча вітамінів в груші трохи, проте не можна ні в якому разі скидати їх з рахунків. Півкілограма груш в день цілком достатньо, щоб задовольнити добову потребу дорослої людини у вітаміні С. А якщо ще врахувати, що груші, так само як і яблука, сприяють «ощелачиванию» організму, то вони корисні кожному, хто хоче виглядати бадьорим і життєрадісним.

Запрошуємо до столу

На 1 порцію: груші - 150 г, цукровий пісок - 30 г, лимонний сік - 1 столова ложка, вода -1/2 склянки.

Груші очистити (брати нестиглі, спеціально для варіння), розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Зварити сироп з води, лимонного соку і цукру. Опустити в нього груші і продовжувати варити на повільному вогні під кришкою до тих пір, поки груші не стануть м'якими. Груші викласти в блюдечко, а сироп варити ще трохи, щоб він загус. Потім залити їм груші. Готову страву подавати в теплому або холодному вигляді.

Груші в желе

На 1 порцію: груші - 150 г, цукровий пісок - 30 г, мигдаль - 10 г, вода - 1/2 склянки, лимон - 1 скибочка, желе з червоної смородини - 2 столові ложки.

Груші очистити, натерти лимоном, потім кип'ятити в сиропі до м'якості. Готові груші покласти на блюдо, остудити, покрити желе.

На 5 - 6 порцій: сушені груші - 40 г, сушені яблука - 20 г, сушений чорнослив - 40 г, сушені вишні - 20 г, родзинки - 20 г, мед - 1 -2 столові ложки, вода - 1 л.

Сушені фрукти вимити, покласти в каструлю і закрити її кришкою. Поставити на вогонь і варити до готовності. Яблука та груші варити окремо і трохи довше. Зварені фрукти змішати разом, додати мед, знову поставити на вогонь і, постійно перемішуючи, довести до кипіння. Потім каструлю зняти з вогню і поставити в холодне місце для охолодження.