Історія горілки і її родина
Історію горілки можна розділити на 3 складових: історія походження назви (етимологія), історія напою, а також історію нинішньої сорокаградусної горілки.
Сам термін, а згодом і торгова одиниця «горілка», сьогоднішнє значення, а саме розчин води і очищеного етанолу, знайшов в Радянському Союзі в 1936 році. До цього моменту як такого чіткого поняття «горілка» не було, а під ним розуміли настій з трав, ягід або коріння на міцному алкоголі.
В історії походження терміна «горілка» також потрібно розглядати польське слово «wodka», що має практично ідентичний зміст зі значенням староукраїнської терміна «горілка» - «водичка». На підставі цього виникає питання: «Яка ж країна вважається батьківщиною горілки?». На це питання нам допоможе дати відповідь науково-дослідницька робота Похлебкина Вільяма Васильовича, яка відповідає не тільки на питання «Коли виникла горілка?». але і на такі: «Чому вона виникла саме в цей час і в цьому місці?».
Вперше термін «горілка» в офіційному документі був помічений в 1751 році в указі Єлизавети I «Кому дозволено мати куби для двоїння горілок». Пізніше горілку називали також «полугар», «гаряче столове вино», «Пенник» або «самогон». А Пушкін А.С. першим ввів цей термін в літературу в повісті «Капітанська дочка».
Першим, хто відділив етанол методом перегонки, був лікар з Персії Ар-Разі ще в далекому Х столітті, і таким чином зробив перші прототип горілки.
Що стосується того, коли на нашій території почали переганяти харчова сировина і отримувати спиртовмісні речовини - нікому не відомо. Відомо тільки те, що дистиляція (перегонка) алкоголю утвердилася в XVI столітті.
Перегонка здійснювалася в перегінному кубі. Переганяли будь сброженное сусло під впливом мікроскопічних грибів. Найчастіше в якості сировини використовували зерна жита або житнє борошно. Трохи пізніше (друга половина XIX століття) пики була витіснена картоплею. Відсоткова частка горілки з картоплі склала 70%. Продукт перегонки називали або «гарячим столовим вином» (за способом виробництва) або «хлібним вином» (по сировині). А ще пізніше (середина XIX століття) термін «горілка» вживався в сьогоднішньому значенні і воно було занесено в словник Брокгауза і Ефрона. При цьому існував розподіл горілки на «звичайну» (основа - хлібні продукти) і «фруктову» (основа - всі інші продукти).
Ставлення Д. І. Менделєєва до створення сучасної горілки
Є багато розповідей, міфів і легенд щодо горілки. Ось і один з них пов'язує виведення сучасної сорокаградусної горілки з одним з великих хіміків - Дмитром Івановичем Менделєєвим. Весь цей міф ґрунтується на тому факті, що назва його дисертації «Про з'єднання спирту з водою».
Міф розповідає нам наступне: - Під час роботи над дисертацією Менделєєв виявив, що 40% водно-спиртовий розчин незвично впливає на організм людини.- Для отримання 40% розчину потрібно використовувати не об'ємні, а вагові частини води і спірта.- В результаті досліджень, Менделєєв вивів рецепт горілки «Московська особлива», яка пізніше була запатентована урядом як російська національна горілка.
Насправді в своїй роботі Менделєєв не робив таких висновків. Ним тільки було встановлено, що при ваговій частці спирту 46% відбувається максимальне стиснення (взаємне розчинення води і спирту) розчину.
У самій роботі немає ніякого зв'язку між цим явищем і виробництвом горілки, так як і немає даних про будь-які неприродних біохімічних впливах 40% спиртового розчину на живий організм.
Поява сучасної горілки
Що відбулася в XIX столітті технічна революція стала початком масового виробництва етилового спирту, який поставлявся в хімічну і парфумерну промисловість, а також потрібен був в медицині. Як слідства цього було створено апарат, який міг в промисловому масштабі виготовляти спирт з дуже високим ступенем очищення від ефірів, сивушних масел і альдегідів і фортецею до 96%.
В українській Імперії такі апарати почали з'являтися починаючи з 60-их років того ж XIX століття. Через 30 років уряд вирішив повернути свою монополію на виготовлення і реалізацію горілки. Державна монополія мала досить важливий аргумент на свою користь: зобов'язання держави продавати тільки «чисте вино» без будь-яких домішок. І практично з початку 1895 року монополія поширилася на всю імперію.
Починаючи з 1914 року і по 1924, був оголошений сухий закон. А 1936 року уряд випустило ГОСТ, в якому чистий водно-спиртовий розчин назвали «горілкою», а то, що в дореволюційний період називали горілкою, - «горілчаними виробами». Все горілки розділилися на «горілки» і «горілки особливі». А починаючи з 50-их років ХХ століття термін «горілка» став міжнародним.
Сьогоднішня горілка має 40 градусів. Хоча раніше до 1866 року вони мали 38,3, так як це була нормативна одиниця фортеці горілки. Чиновники вирішили округлити це значення до 40, так як це було зручніше в підрахунках, і був якийсь запас на усушку, витік, і при цьому споживач отримував в будь-якому випадку як мінімум 38 градусів. Пропозиція поміняти 38,3 на 40 було прийнято 1866 року, після чого 40 градусів стало мінімальної нормативної одиницею.