Інвертований цукровий сироп

Ви, звичайно ж, знаєте, що використання цукру при приготуванні домашнього пива серйозно шкодить смаку і аромату пінного напою. Звичайно, з часом смак може вирівнятися, але пиво доведеться кілька місяців тримати в погребі чи холодильнику. Ви на таке здатні? Я - ні!

Тому для гарної карбонізації, халяльної) і додання домашньому пиву більш чистого смаку, пивовари часто використовують глюкозу. А якщо немає глюкози, то її можна замінити інвертованим цукровим сиропом.

Інвертний цукор - цукровий сироп, розчин, що складається з рівних молярних часток глюкози і фруктози. Це продукт гідролітичного розкладання сахарози на суміш глюкози і фруктози. Інвертний цукор є основним компонентом натурального меду, в якому утворюється під дією ферменту інвертази. Також гідроліз сахарози відбувається в кислому середовищі.
Використовується при виготовленні штучного меду, у виробництві напоїв: джина, віскі, ігристого вина, і в тому числі пива.

Для приготування інвертованого цукрового сиропу необхідно:

1. 1 кг цукру
2. 400 мл води
3. 3-4 г лимонної кислоти.

1. Беремо емальовану каструлю, наливаємо в неї воду, засипаємо цукор, і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння на маленькому вогні.
2. Коли цукор розчиниться і сироп закипить, додаємо в нього лимонну кислоту. З'явилася, в результаті реакції пінку можна зняти, але це необов'язково.
3. Після цього накриваємо каструлю щільною кришкою і варимо на повільному вогні 30-40 хвилин, після чого даємо охолонути.
4. Після охолодження сиропу до 80 градусів, що залишилася кислоту можна нейтралізувати невеликою кількістю соди, але це зовсім не обов'язково, т. К. Невелика кислинка тільки додасть додатковий смак нашому сиропу.

Усе. Тепер у нас вже є інвертований сироп, в якому велика частина сахарози розклалася на моносахара.