Інтерв’ю з александром Славинським органічна кава - мода чи цінність, блог про каву
Інтерв'ю з Олександром Славинським: органічна кава - мода чи цінність?
засновник компанії «Окава»
особистий блог - slavinskyy.blogspot.com
профіль на Facebook
Любов - вона просто існує, вона ніяк не з'являлася.
Я просто люблю каву. Зараз тільки цим і займаюся. Все моє життя теж пов'язана з кавою.
Я багато вивчаю: як готувати каву, способи обсмажування, ніж вони можуть відрізнятися, сотні сортів кави, які у них особливості.
Тобто мені про каву цікаво все, тому я цим і займаюся. Це просто приносить мені радість. Це те, у що перетекло минуле заняття - мистецтво.
Про каву мені цікаво все, тому я цим і займаюся. Це просто приносить мені радість
Мистецтво в сенсі мистецтва. Так, я художник, зараз тимчасово нічого не роблю - займаюся бізнесом.
- Чи вірите, що любов до кави передається по генам?
Взагалі я вірю, що по генам передається не тільки любов до кави.
- А Ваші батьки любили каву?
Це важке запитання. Розуміючи те, що я зараз розумію - любити каву - це відносне поняття, тому що хтось любить просто випити кави вранці, тому що це просто звичка.
А любов до кави - це те, що може доставляти тобі задоволення, крім того, що ти його п'єш, це більше, ніж просто випити напій і більше якихось умовностей по типу: ну раз я курю, то можна і кави випити.
Це як коньяк - це така річ, якою можна і потрібно насолоджуватися - з чаєм можна порівняти.
- Що таке органічний кави? Чим він відрізняється від звичайної кави?
Земля, на якій буде вирощуватися органічна кава повинна почекати 3 роки, щоб перейти на кавове землеробство
В принципі, органічна кава, як і будь-який органічний продукт - це продукт, вирощений без застосування хімічних пестицидів, хімічних добрив.
Природно там немає ніяких генних модифікацій для поліпшення росту, підстроювання до певного клімату і різних способів одночасного дозрівання (часто органічна кава збирають вручну).
Це ще і жорсткі сертифікати. Наприклад, земля, на якій буде вирощуватися органічна кава повинна почекати 3 роки, щоб перейти на кавове землеробство. Тобто земля по суті відпочиває, насичується потрібними елементами.
Наприклад, вирощується гірчиця - вона підсилює грунт після перегнева і вона стає багатшою на органічні речовини.
Хоча можливо потрібно і більше 3 років, якщо до цього на землі реально використовували якусь хімію.
- А хто видає ці сертифікати?
Багато дуже організацій: в Німеччині свої, в Англії і США свої, в Швейцарії свої, в Євросоюзі теж свої, в Японії свої.
- Органічний кави якось маркується?
Так. Офіційно будь-який органічний продукт повинен мати маркування: там має писатися яка країна і код.
Можна увійти на сайт, щоб переглянути офіційно, що під таким-то кодом такий-то країни такий-то продукт - все збіглося. Хоча і це можна підробити, що в принципі не важко. Але от якість продукту зробити відповідним реально важко.
- Органічний кави дорожче звичайного?
Я люблю пекти хліб, але я цим не зайнявся
Depends. Звичайна органіка недорога - вона, природно дорожче в середньому на 20% ніж неорганічне зерно, але не дорога.
- А як ви ставитеся до ГМО? Зараз така боротьба з ГМО розгортається.
Так люди самі як ГМО.
- Тоді чому саме органічна кава?
Я просто дуже люблю землю на якій живу, планету.
Якщо ви були на моєму сайті, там все про це: любов до тварин, природу - це те, що було первинним натхненником, а потім вилилося в каві. А могло бути все, що завгодно - я люблю пекти хліб, але я цим не зайнявся.
Я зайнявся кави, не знаю з якої причини.
Зараз в моді все, що органічне, не тільки каву. Ви підтримуєте все це протягом?
Я вегетаріанець, але у мене немає думки, що м'ясо - це погано
Чи використовую я всю органіку у всьому? Зараз мене відпустило поглядати на етикетку чи є там Е.
У деяких речах органіка безумовно краще - косметика однозначно, тому що там менше хімії. Ем деякі органічні продукти: цукор, мед.
- Тобто без фанатизму?
Дуже легко ставлюся, з огляду на різні фактори того, що я пройшов: я вегетаріанець, але у мене немає думки, що м'ясо - це погано. Ця тема пройшла. Спочатку напевно у всіх буває.
Хтось їсть органіку, а хтось ні - це питання розуміння людей.
- Тепер трохи про вашу компанію: чим займається «Окава»?
На даний момент (поки немає закладу) - це місце, де велика кількість органічної кави різних країн походження, брендів, різних ступенів обсмажування. Ми даємо можливість вибору і за ціною теж: від 90 грн і до 180 грн - це за 250 м Є і побільше пачки, можна під замовлення.
Це як кавова лавка, тільки все органічне.
- Як у вас можна купити каву?
- З якими труднощами Ви зіткнулися, працюючи в Україні?
А може зустрітися якийсь ботанік, який пристане до того, що є органічна і не органічна хімія
Найважче було - це коли ми рік тому були єдиними, хто займався органічним кави.
Труднощі полягало в тому, що люди не знали що це. Вони звикли пити каву. Його вартість тогда29-32за упаковку 250 м Чому вони повинні платити за органіку більше і що це таке.
Коли ми їздили по всіх виставках, практично кожен, хто підходив - 8 з 10 запитували, що таке органіка і чим вона відрізняється від звичайної кави і взагалі в чому тут підступ, або це маркетинг-хід, щось тут не те.
А 1 з цієї 10 може зустрітися якийсь фізик чи ботанік, який пристане до того, що є органічна і не органічна хімія. Це ніяк не пов'язано з органічним кави і мені важко пояснювати, тому що я не володію глибинами фізики і хімії.
Але я розумію, що це не те і відповідаю, що це взагалі не те: є просто спосіб вирощування і схожі слова, які звучать на деяких мовах: англійською та італійською це organic, на французскомy немає слова органіка, є biological. А це звучить якось краще.
Щоб пояснити, що таке органіка я привожу приклад з помідором - це працює на наших людях. Ось є помідор, його поприскать, обробили хімією. Він виріс: пухкенький, гарненький, рожевий лежить на полицях, покритий білою плівкою. Ми його беремо і він дивний.
З кавою така ж тема може бути цілком.
- Ми Новомосковсклі, що у Вас власна обсмажування. Це правда?
Ніколи не дратуйте бариста. тому що ваш кави буде жахливим
Для нас обсмажують, власного цеху у нас немає. А зелена кава ми доставляємо, так.
- Чи є у Вас приклади закладів, які використовують органічний кави, але можливо афішують це?
Так: McDonalds. Вони використовують Перуанський органічна кава
- Ви писали на сайті про настрій бариста. що воно може передаватися напою.
Один з восьми «чому» поганого кави: ніколи не дратуйте бариста. тому що ваш кави буде жахливим. Навіть, якщо ви цього не зрозумієте, то клітини вашого організму будуть про це знати і дуже турбуватимуться :)
- Чи є попит в Україні на органічний кави?
Культура кавового пиття в Україні? Її немає:)
Дуже маленький. Якщо попит на хорошу каву невеликий, то на органічний - це поділити на 2 або на 3. Замовлень через інтернет у нас практично немає.
Купують на виставках, коли можна розповісти про каву, підібрати кави для них, під улюблений спосіб приготування або під той, який їм може сподобатися, який їх здивує, якщо вони хочуть чогось особливого.
Люди звикли помацати, подивитися, понюхати. Їх, звичайно, розбалували цими скляними банками - цього не повинно бути, тому що кава в них ніякої. Через якийсь час всі ці 15 сортів стають як 1, тільки різного кольору і форми, ну і нібито походження.
- Що ви можете сказати про кавову культуру в Україні?
Культура кавового пиття в Україні? Її немає:)
Ми багато їздимо і люди просто підходять і кажуть: кава, будь ласка. І треба поставити кілька запитань щоб дізнатися, що реально він хоче.
Або ти пропонуєш еспресо, погоджуються, а потім просять додати води. Різниця між американо і еспрессо - це ж прості речі.
Люди розрізняють тільки три смаку: кислинку, гірчинку і розчинну каву. Але все чомусь вибирають гірчинку. А це найчастіше сильно обсмажену каву, або те ж саме і з робустой.
- Як можна виправити цю ситуацію?
- Як часто ви п'єте каву?
За бажанням. Може бути раз в день, три рази в день, може бути жодного разу. Тут вибираю не я, а моє тіло.
- Який улюблений сорт кави?
Жовтий Бурбон, Кіліманджаро, Сидамо Ефіопія.
Справжній напій - це той, після якого тіло радіє. На мене так діє Нікарагуа і Кіліманджаро.
- Який Ваш улюблений кавовий напій?
По-турецьки люблю, еспресо - по-різному. Це залежить на саме справі від бажання, настроеноя і сорти кави. З молоком я не дуже п'ю в принципі.
- Яке у Вас кавове устаткування?
Кавомолка Mazer і кавоварка La SanMarco двухпостовая на 12 літрів.
- Улюблена кав'ярня або просто улюблений заклад
Я не ходжу до ладу по закладах, так що не знаю, що вам відповісти.
Яка тема про каву вам цікава / не розкрита у нас на блозі? Ми знайдемо експерта в цій області і допитаємо його :)