Індійський чай масала

Масала чай - візитна картка Індії. Спробувавши його вперше, більшість туристів закохуються в його терпкий смак і божественно-пряний аромат. Але мало хто знає, що масала чай - це зовсім не старовинний традиційний напій всіх індійців. Насправді, напій цей є невід'ємною частиною життя тільки бідних і неосвічених індійців: сільських жителів, рикші і т. Д.

Ті ж індійці, хто відносить себе до освічених і респектабельним, вважатиме нижчим за свою гідність випити такого чаю в придорожній забігайлівці, а саме в таких зазвичай і готують цей ароматний напій. В пристойних ресторанах його не подають.

Чашечка масала-чаю на пляжі: безцінне

Давайте простежимо, як з'явився масала чай в життя індійського народу. До XIX століття індійці вважали чай лікарською рослиною і навіть не думали вживати його у вигляді напою, що вживається за дружньою бесідою. Чай як напій з'явився в Індії тільки в кінці 19 століття: його почали вирощувати тут англійці в 1830 році. Так і з'явився знаменитий індійський «чай зі слоном».

Однак самі індійці не поспішали перейматися улюбленим напоєм британців. Тому на початку 20-го століття Індійська чайна асоціація вирішила почати просування своєї продукції на внутрішньому ринку. Чай з молоком стали видавати залізничним робітникам і шахтарям. Той молочний чай зовсім не був схожий на нинішній масала-чай. Він був зовсім не міцним, з додаванням невеликої кількості молока і цукру.

Мабуть, індійцям він не припав до смаку, тому що рознощики чаю (звані чайвалламі) почали додавати в цей напій улюблені індійські спеції. а потім замінили розбавлене водою молоко на незбиране, жирне. І тільки цей напій полюбився простим робітником. Мало того, він швидко почав набирати популярність, і незабаром його вже знали і любили у всій Азії.

Ви помітили, що індійці називають чай масала НЕ Masala Tea, а Masala Chai. Слово Chai насправді китайського походження. Сьогодні індійці використовують це слово для позначення саме чаю масала, варіантів позначення якого ви можете зустріти кілька: masala-chai, chai-karak, karha-chai. До речі, Карху (Karha) - це дійсно старовинний традиційний індійський напій, дуже схожий на сучасний чай масала: трави і спеції, заварені в гарячому молоці. Можна сказати, що масала-чай вийшов завдяки додаванню в Карху чайного листя і віднімання деяких трав і спецій.

Приправи на ринку в Гоа: серед них обов'язково буде суміш для чаю масала

Як ми вже сказали вище, чай масала завжди вживався виключно небагатими і малоосвіченими шарами індійського суспільства. Причому, чим більше спецій в чаї, ніж він гостріше, тим нижче стан його споживача. Проте, мандрівникам масала чай полюбився настільки, що сьогодні він зустрічається практично в меню кожного кафе, орієнтованого на туристів. А першими європейцями, хто гідно оцінив цей міцний і обпалює напій, стали хіпі, «відкрили» для себе Індію в 70-х роках.

Туристи, які скуштували в Індії ароматний, терпкий і зігріваючий тіло і душу чай масала, незмінно хочуть навчитися готувати його самостійно. І ми не виняток. З подорожі з собою в Україну ми привезли кілька пакетів заповітної приправи для чаю. Але як же його приготувати?

Рецепт чаю масала (склад спецій)

Загальноприйнятого і традиційного складу чаю масала немає. Незмінними залишаються три його компоненти: чай, молоко і індійські спеції.

На півдні Індії (Тамілнад, Керала) чай роблять практично не гострим: з спецій в нього додають тільки шматочок імбиру і трохи кардамону. На півночі Індії (на кордоні з Непалом) його теж роблять не пряним, але додають в нього багато цукру і дуже жирного ячьего молока. У штаті Махараштра, який населяють маратхі, він вже більш пряний і пекучий, але помірно солодкий. А в сусідніх штатах Раджастан і Мадья основними спеціями в масала-чаї виступають гвоздика, кориця і кардамон.

Найгострішим і пекучим чай масала вважається в північних і східних індійських штатах (Уттар, Біхар і Орісса). Тут в чай ​​масала додають чорний перець, кардамон і імбир. Причому імбир у вигляді порошку, він ядренее.

Суміш для чаю масала, яку ми купили на ринку в Мапусе. Довгі волокна - сушений імбир.

А в деяких місцях, терпкий, солодкий і гострий смак масала-чаю «скрашують» коноплею. Її, дрібно порубав, варять в молоці з цукром перед додаванням туди чаю і спецій.

Склад спецій для чаю масала, крім територіального принципу, також визначається і важливими принципами аюрведи. У холодні місяці в чай ​​додається більше «теплих» спецій: чорного перцю, шафрану, зіри, кориці та імбиру. У спекотні місяці в масала-чай кладуть більше «охолоджуючих» спецій: кардамону, гвоздики, анісу і бадьяна.

Іноді можна зустріти на ринку чай масала у вигляді чайного листя. Цікаво, де там ховаються спеції?

Чай масала: користь і шкода

Чай масала, як і будь-який продукт, має свої корисні властивості і деякі протипоказання.

Корисні властивості чаю масала

• Імуностімулірующее дію. Завдяки своїм спецій, чай стимулює імунні клітини. Також він допоможе швидко зігрітися після морозу, розігріти організм і запобігти викликане холодом респіраторне захворювання. Цьому посприяє чорний перець і корінь імбиру. Чай масала зігріває зсередини: секрет його в тому, що він підвищує приплив крові.
• Тонізуючу і бадьорить. Масала чай прискорює обмін речовин і додає енергії. Може стати чудовою альтернативою кави. Володіючи яке пробуджує і тонізуючим ефектами, які досягаються завдяки насінню фенхеля і бадьяном, він не володіє шкідливими якостями кави. Чай масала також підвищує настрій і покращує роботу мозку. Для позбавлення від головного болю і неуважності можна додати в чай ​​і листя м'яти.
• Поліпшення травлення і роботи шлунково-кишкового тракту. Завдяки додавання в чай ​​насіння фенхелю, чай допоможе впоратися з кишковими розладами і позбавити від печії. А кориця зніме напади нудоти вранці і усуне здуття.
• Позитивно впливає на роботу серця. Чай, завдяки кориці, чорного перцю і коріандру, зміцнює серцевий м'яз. Запобігає появі тромбів патологій судин, знижує ризик інсульту.
• Полегшує симптоми хронічного тонзиліту і фарингіту.
• Сприяє схудненню. Дуже поширеним методом схуднення є розвантажувальний день з кількома чашками чаю масала. Чай чудово усуне відчуття голоду. Також він прискорює метаболізм і виводить з організму шлаки і токсини.

Шкідливі властивості масала-чаю

Про шкоду чаю масала практично немає інформації. Однак, варто врахувати, що в ньому дуже багато пряних і гострих спецій, тому при захворюванні шлунка та шлунково-кишкового тракту пити його потрібно обережно, малими дозами. або заварювати поменше приправ. Також, безумовно шкідливий він буде і людям з непереносимістю лактози.

Як заварювати масала чай (готову суміш)

Отже, нам будуть потрібні спеції, чай, молоко і цукор.

Як правило, туристи не вникають в тонкощі приготування чаю масала, а просто купують на ринку готові набори для приготування напою. Так вчинили і ми. Також можна купити готову приправу для чаю в магазині, продається вона в синіх коробочках.

Наша ароматна приправа масала

Чай для напою зазвичай використовується гранульований: він є найдешевшим і міцним.

Ми купили в Індії такий пакетик для масала-чаю, всередині гранульований чай. Варто дуже дешево.

Чайвалли кажуть, що тільки гранульований чай (званий Мамри) дає напою правильну фортеця і смак. А ось листовий чай, хоч він і дорожчий, з цим завданням не справляється.

Так виглядає гранульований чай Мамри для приготування масала-чаю. Сильно відрізняється від українського гранульованого чаю.

Молоко для масала-чаю в Індії зазвичай використовується буйволове. Тому що звичайного і звичного для нас коров'ячого молока в Індії вкрай мало, і коштує воно дорого. Ті горбатенький корови, яких кожен приїжджий бачить на вулицях - це Зебу. і молока вони практично не дають. Молоко яка, буйвола, і навіть молоко зебу - набагато жирніше навіть сільського коров'ячого.

Тому, якщо в Індії чай масала можуть готувати з третини молока і двох третин води, то нам вУкаіни потрібно знаходити в магазині саме жирне молоко, і готувати тільки на ньому, без додавання води зовсім.

Він в чаї масала необхідний, і не тільки для смаку. Його додають в тому числі і для того, щоб все приправи і спеції правильно розкрилися, надавши напою правильний смак і аромат. Зазвичай використовують 2 ст. ложки на пів-склянки молока.

Спосіб приготування

Ми готуємо чай масала наступним способом. У кипляче молоко додаємо спеції, трохи кип'ятимо, після чого можна додавати чай і цукор.

Наливати чай в чашки потрібно через дрібне сито. Непогано буде в готовий напій додати паличку кориці, також можна трохи посипати порошком кориці зверху. Такий напій відмінно зігріває холодними зимовими вечорами!

Взимку чай масала добре, а влітку ще краще!)))