Індійські прянощі - повний список і способи застосування

Жителі країни - від професійних кухарів до простих господинь, кладуть в їжу самі різні прянощі: кмин, імбир, коріандр, гвоздику, перець та ін.

Композиції спецій створюються з орієнтуванням на індивідуальні переваги.

Однак, у всьому світі відомі класичні суміші - це гарам масала і каррі.

• До складу каррі часто входить куркума, кумін, коріандр, кардамон, перці.
• Гараму масала складається з білих і чорних насіння кмину, перцю, кардамону, коріандру, бадьяна. кориці, мускатного горіха.
• Зазначені інгредієнти обсмажують на сухій сковороді і подрібнюють.

Коротка характеристика індійських прянощів і їх використання в кулінарії

Спеції рекомендовано додавати в різні страви - овочеві, рибні, м'ясні, бобові, борошняні. Ароматні суміші дозволять отримати дивовижні відтінки смаку і аромату.

Вузлуватий корінь рослини входить до складу практично кожної страви індійської кухні. Це цінна пряність, яка вживається в сирому вигляді. Сухий порошок має інший аромат і більш гострий смак.

Прийнято вважати, що спеція сприяє кращому зварених шлунка і успішно усуває кольки.

На однойменному рослині сімейства імбирних виростають стручки блідо-зеленого кольору. Насіння, які знаходяться всередині, жують для стимуляції травної функції, освіження дихання. Цілі стручки застосовуються для ароматизації солодких страв.

Спробуйте приготувати індійську морквяний халву з кардамоном, рецепт можна знайти тут

Це пряність є ароматичною смолою, яка виробляється з коренів рослини Ferula Asafoetida. Прийнято вважати, що воно сприяє збереженню здоров'я і відрізняється лікувальними властивостями (стабілізація системи травлення функції, усунення метеоризму).

Асафетида має специфічний, нагадує часниковий, присмак, що успішно використовується в приготуванні овочевих страв. Приправа вводиться в невеликих кількостях.

Індійські прянощі відомі своєю гостротою, в чому чимала заслуга кайенского перцю. По суті, це порошок, отриманий з гострого сушеного червоного перцю.

Спеція допомагає домогтися пікантності і гостроти страв. Вживання в надмірних кількостях може виявитися небезпечним для травлення. Особам з ураженнями шлунково-кишкового тракту вживання чилі протипоказано.

Класичні страви Індії не можна уявити без насіння калінджі, які за формою чимось нагадують сльозинку.

Спеція відрізняється своєрідними Смакоароматична властивостями і використовується для заправки тесту для овочевих Пакор і в інших овочевих стравах.

Спецію виробляють з стручків однойменного тропічного дерева. У їжу вживається висушена коричнева м'якоть, в якій можуть зустрічатися блискучі, чорні насіння. Тамаринд відрізняється дуже кислим смаків.

Улюблене бобова рослина індійців - МЕТХІМ - застосовується в більшості овочевих страв, в закусках, дале. Для приготування їжі використовують плоскі, квадратні насіння бежевого кольору.

В якості добавки до основних страв виступають ніжні стебла і листя шамбали. МЕТХІМ сприяє кращому грудному вигодовуванню, покращує роботу серця, стимулює травлення, пом'якшує коліки.