Індичка в духовці рецепт з покроковими фото
Сьогодні будемо готувати індичку в духовці за американським рецептом. На жаль, у мене в наявності була тільки чверть індички, але даний спосіб приготування розрахований саме для приготування цілої птиці.
Для початку, можна приготувати невелику порцію індички для невеликого сімейного застілля, а вже на велике сімейне свято запекти цілу птицю. Різниця, мабуть, буде тільки в часі приготування, так в тому, що цілу індичку можна начинити всякими ароматними інгредієнтами: лимоном, ароматними травами, апельсином, часником та іншими смаколиками.
Так що, запасаємося часом і терпінням і приступаємо до приготування.
Інгредієнти для приготування індички в духовці
Індичка в духовці
Рецепт індички в духовці
Для початку, ми повинні замаринувати нашу індичку в розсолі (маринаді), а для цього нам потрібно приготувати цей самий розсіл.
Отже, готуємо маринад. У велику ємність наливаємо води, доводимо її до кипіння і додаємо сіль, цукор, лавровий лист, коріандр, запашний перець.
Найкраще, заздалегідь, відміряти необхідну кількість розсолу. Для цього попередньо залийте індичку водою в тій ємності в якій плануєте маринувати птицю. Так ви визначите скільки рідини вам потрібно.
Моркву і ріпчасту цибулю помити, почистити і порізати кільцями.
Додаємо овочі в киплячий маринад і варимо після закипання протягом 5-7 хвилин. Не забуваємо спробувати розсіл на смак, у нього повинен бути насичений, помірно пересолений смак.
Розсіл остудити до кімнатної температури.
Заздалегідь підготуємо індичку. Промити і при необхідності видалити залишки пір'я. Якщо ви готуєте цілу індичку, то з неї потрібно видалити нутрощі.
Заливаємо індичку остиглим розсолом. Розсіл повинен покривати птицю повністю. Можна використовувати для цієї мети щільний поліетиленовий пакет.
Прибираємо птицю в холодне місце з температурою 0-5 * С (ідеально підходить нульова камера, але не всяка птиця там поміститься) і залишаємо її мінімум на 24 години, максимальний час маринування 72 години. Чим довше маринується м'ясо, тим краще.
Так м'ясо стане більш соковитим і просочиться сіллю і ароматами спецій.
Отже, наша індичка завершила приймати водні процедури.
Тим часом підготуємо вершкове масло в якості засобу для засмаги :)
Невелика кількість листочків розмарину і чебрецю подрібнити за допомогою ножа. До розм'якшеного вершкового масла додати кілька пучок солі, чорний мелений перець, подрібнений розмарин і чебрець.
Дуже добре перемішати масло зі спеціями.
Індичку потрібно дістати з розсолу і промокнути паперовим рушником.
Помітно, що птах ввібрала в себе розсіл і її шкіра розгладилася.
Птицю з усіх боків натираємо вершковим маслом з прянощами. При цьому, в тих місцях де це можливо, намагаємося натерти індичку під шкірою.
Трохи масла потрібно залишити на потім.
На деко викладаємо хрест-навхрест кілька відрізків фольги. Фольга повинна бути такого розміру щоб в неї можна було повністю загорнути птицю.
По центру викладаємо половинки часнику, розмарин, чебрець і скибочки лимона. При бажанні, можна замінити будь-які з цим добавок або обійтися зовсім без них.
Якщо ви готуєте індичку цілком, то лимон, часник і прянощі можна помістити в середину птиці.
Зверху викладаємо підготовлену птицю.
Загортаємо птицю в фольгу закриваючи краю, але при цьому між фольгою і птахом має залишатися деякий простір (фольга не повинна щільно прилягати до індички).
Відправляємо індичку в розігріту до 220 * С духовку на 40 хвилин.
Потім знизити температуру до 180 * С і запікати ще 3-4,5 години в залежності від розміру птиці. В середньому індичку до 5 кг потрібно випікати близько 3 годин, а птицю на 6-7 кг близько 4,5 годин.
Виймаємо індичку з духовки і розгортаємо фольгу. Перевіряємо готовність птиці проколів її гострим ножем в самому товстому місці і дивимося на колір соку. Сік повинен бути прозорим без червоного відтінку.
Змащуємо птицю залишками масла і повертаємо в духовку ще на 30-35 хвилин при температурі 230 * С. Щоб індичка придбала рум'яну і ароматну скоринку.
Готовуюіндичку залишити в теплому місці ще на 20-25 хвилин щоб вона трохи охолола і набралася смаку.
Індичку нарізати тонкими скибочками і подавати на стіл.