Імеретинський шафран 1

Імеретинський шафран, або чорнобривці відмічені, - однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства айстрових. У дикому вигляді росте в Південній і Центральній Америці. У культурі широко поширене в Чилі, Мексиці, Бразилії, Марокко, Франції, Бельгії та багатьох інших країнах. На терріторііУкаіни в культурі зустрічається вкрай рідко.

Імеретинський шафран відноситься до групи теплолюбних культур, що гинуть навіть при незначних заморозках. Для вирощування виду підходять відкриті для сонячних променів майданчики з родючими грунтами. Рослина добре переносить посуху. Однак регулярний (але не надто рясний) полив сприяє накопиченню в надземних частинах ефірних масел, широко застосовуються в кулінарії і медицині.

Розмножують имеретинский шафран насіннєвим або розсадним способом. Насіння можна висівати або в теплицю, або у відкритий грунт. Перед посівом і посадкою слід перекопати грунт і внести суперфосфат (не більше 0,5 кг / м 2) і аміачну селітру (до 0,4 кг / м 2).

Посів насіння рекомендується проводити після прогрівання грунту. Заготовлені насіння сіють стрічками, зберігаючи між рядами інтервал 15 см. Їх закладають на глибину не більше 3 см, в разі пересихання поверхневого шару грунту - на 5 см.

При вирощуванні розсади насіння сіють в закритий грунт за 40 днів до запланованого часу посадки матеріалу на відкритий майданчик. При правильному догляді перші сходи зазвичай з'являються через 10-12 днів після закінчення посіву. Проріджування потрібно проводити після утворення двох справжніх листків.

У відкритий грунт пересаджують рослини з 4 або 5 листочками. Після появи 5 або 6 листів в грунт вносять аміачну селітру (не більше 0,2 кг / м 2). У період вегетації потрібно регулярно поливати рослини, видаляти бур'яни і розпушувати грунт.

Використання в народній медицині

Основним компонентом суцвіть і насіння імеретинського шафрану є ефірне масло, в складі якого виділені такі речовини, як оцімен, Сабіна, п-цімол, Терпін та ін. У народній медицині квітки і насіння рослини часто призначають в якості противоглистного, потогінний і сечогінний засіб. Крім цього, препарати з них сприяють зміцненню кровоносних судин, а також поліпшенню роботи підшлункової залози і нервової системи. Їх вживання рекомендовано при цукровому діабеті, застуді, грибкових захворюваннях і зниженні імунітету.

Використання в кулінарії

Висушені і розтерті в порошок суцвіття імеретинського шафрану використовують при приготуванні страв з овочів, квасолі і супів. Їх застосовують як пряну приправу до яловичому філе в горіхово-томатної заливці, смаженого рубцю з помідорами або відварного поросяті.

Імеретинським шафраном часто присмачують рибу і птицю, додають в соуси.

Закуска з варених яєць в горіховій заливці

Горіхи волоські - 200 г

Зубчики часнику - 2 г

Оцет винний - 10 мл

Шафран имеретинский - 10 г

Яйця відварити, очистити від шкаралупи, розрізавши кожне навпіл, викласти на широке блюдо.

Для приготування горіхового соусу ядра волоських горіхів потовкти.

В отриману масу додати порошок з квіток імеретинського шафрану, товчений часник, сіль і рубану зелень кінзи. Все ретельно перемішати і розбавити винним оцтом. Отриманим соусом залити яйця.

Суп курячий з помідорами і волоськими горіхами

Грудка куряча - 500 г

Цибуля ріпчаста (цибулини) - 150 г

Зубчики часнику - 20 г

Помідори - 500 г

Борошно пшеничне - 20 г

Горіхи волоські - 200 г

Насіння кінзи - 5 г

Зелень кропу і кінзи - 20 г

Шафран имеретинский - 20 г

Перець мелений чорний і сіль за смаком

Курячі грудки промити проточною водою, перекласти в каструлю, залити водою і відварити до напівготовності.

В окремому посуді спасерувати в жирі дрібно нарізану цибулю, викласти шматки курячого філе, влити невелику кількість бульйону і тушкувати протягом 15 хвилин.

Далі всипати просіяне через сито пшеничну муку, додати курячий бульйон і тушкувати на слабкому вогні 5 хвилин.

Потім покласти очищені від шкірки і подрібнені помідори, стовчене ядра волоських горіхів, часник, имеретинский шафран, корицю, насіння і рубану зелень кінзи, мелений перець і сіль.

Масу перемішати і прогрівати на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.

Готовий суп перелити в супницю і, посипавши зеленню кропу, гарячим подати до столу.

Курка в пряно-гострому соусі

Філе курки - 1 кг

Цибуля ріпчаста (цибулини) - 50 г

Зубчики часнику - 20 г Жир - 40 г

Шафран имеретинский - 20 г

Зелень кінзи - 20 г

Перець мелений червоний і сіль за смаком

Куряче філе вимити проточною водою, злегка обсушити серветкою, після чого викласти в посуд з високими стінками і тушкувати з додаванням жиру протягом 15-20 хвилин.

Потім покласти подрібнену ріпчасту цибулю, всипати мелений перець і сіль.

Все перемішати і, вливши трохи води, потомить ще 15 хвилин. Потім додати коріандр і протягом 10 хвилин прогрівати на слабкому вогні.

Тим часом в сковороді змішати залишився жир і имеретинский шафран. Суміш прожарити протягом декількох секунд і після цього перекласти в посуд з тушкованою куркою.

Все добре перемішати, додати товчений часник і дрібно посічену зелень кінзи. Гасити на слабкому вогні 10-15 хвилин.

Поділіться на сторінці

Шафран Ароматні сушені рильця квітів особливого цибулинного рослини. Застосовується шафран як смакове і барвник при виготовленні багатьох східних страв, фаршированої риби, тіста. Він надає страві жовте забарвлення, вельми приємний аромат і пряний

Імеретинський сир з молоком і кукурудзяною мукою «Чемква» - 500 г імеретинського сиру- 750 мл молока-2-2? склянки кукурудзяної мукіСир натріть на крупній тертці, всипте в кипляче молоко і поваріть, розтираючи, щоб не було грудок, близько 5 хвилин. Потім поступово всипте

Шафран Шафpан - висушені квіти багаторічного цибулинного, дуже аpоматного pастения. Перед употpебленіем його подрібнюють, заливають холодною кип'яченою водою і чеpез добу пpоцежівают чеpез маpлю. Шафpан пpидает страві жовту окpаски, приємна аpомат і пpяний вкус.Іспользуют

Імеретинський шафран Імеретинський шафран, або чорнобривці відмічені, - однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства айстрових. У дикому вигляді росте в Південній і Центральній Америці. У культурі широко поширене в Чилі, Мексиці, Бразилії, Марокко, Франції,

Шафран Шафран, або крокус, - багаторічна трав'яниста рослина, представник сімейства ірисових. Імовірно батьківщиною його є півострів Балкани. В даний час поширене в Центральній Європі, Середземномор'ї, Центральній і Малої Азії, на території

Шафран Як відомо, це найдорожча спеція в світі, але без неї замість паельї вийде звичайна рисова каша. Найкраще використовувати іспанську або іранський

Чорнобривці (кардобенедикт, шафран имеретинский) Для гормонального балансу і здорового травлення Чорнобривці народилися в Південній Америці і прижилися у нас дуже давно. Пряність чорнобривці часто плутають з найдорожчою в світі пряністю іранським шафраном. Шафран і чорнобривці -

Сафлор фарбувальний (американський шафран) На жаль, не шафран! Пряність сафлор отримують з рослини, що має різні найменування: сафлор фарбувальний, американський шафран, дикий шафран, фарбувальний чортополох. Його культивують в Іспанії, Єгипті, Китаї, в Африці і обох

Шафран Шафран (в кулінарії використовують сушені рильця) - це досить дорога пряність: зі ста тисяч квіток виходить всього один кілограм шафрану! Але вона чудово оновлює кров, відновлює систему кровообігу, покращує обмін речовин, сприятливо

ШАФРАН Так називають тичинки рослини з роду крокусів. Їх збирають в околицях Парижа і в місцевості Гатіне, де вони більш високої якості. Шафран має сильний запах, який здатний викликати жахливі головні болі і навіть смерть. На смак він гіркий, ароматний, в

Шафран іранський і имеретинский (чорнобривці) Іранський шафран Шафран - найдорожча в світі пряність. Тому що отримують її з рилець або маточок ніжного квітки крокус. Хоча тут важливо не переплутати іранський (він же іспанська) шафран з чорнобривцями (імеретинським шафраном),

Шафран имеретинский, або чорнобривці Чорнобривці народилися в Південній Америці і прижилися у нас дуже давно. Однак вічна плутанина в назвах рослин тягне за собою невідповідність в назві прянощів. Шафран і чорнобривці - різні квіти, що належать до далеких один від одного