Ікра тобіко в кулінарії - особливості застосування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

З усього різноманіття морських делікатесів особливої ​​екзотичністю виділяється ікра летючої риби, званої японцями Тобіко (від слова «тобі», що означає в перекладі з японського «в повітрі»). У восточноазиатской кухні цей продукт надзвичайно популярний і входить до складу багатьох традиційних страв.

Ікринки Тобіко мають хрусткою текстурою, блідим червонувато-оранжевим відтінком і невеликим розміром - всього до 0,8 мм. Готовий продукт одержують за особливим рецептом, який розробили в Японії ще більше 5-ти століть назад. Найстарші кулінари передавали його своїм відданим послідовникам, які зберігали технологію виготовлення унікальної ікри в суворій таємниці.

Історія і географія продукту

Морські летючі риби, які є яскравими представниками загону сарганоподібні, в основному мешкають в тропічних водоймах, де достатньо корму і температура водного середовища тримається на позначці +20 оС. Ці дивовижні риби здатні здійснювати нетривалий планує політ на досить великі відстані. Вони настільки швидкі, що можуть літати зі швидкістю 60 км / год. У них надзвичайно розвинений хвостовий плавник, за допомогою якого вони відштовхуються від поверхні води. Стрімко піднімаючись вгору, летюча риба кілька секунд красиво ширяє над морськими хвилями, райдужно переливаючись на сонці своїми строкатими плавниками.

Область проживання летючих риб не дуже обширна і залежить вона від їх різновиди. Деякі види риб поширені в водних масах Індійського, Атлантичного і Тихого океанів, інші - в прибережних зонах Червоного і Середземного морів. Летючі риби здатні мігрувати на далекі відстані, тому їх можна зустріти навіть у узбереж Норвегії і Данії.

Завдяки ніжному м'ясу і чудовій смаку ікри летючі риби стали з'являтися цінної видобутком промислового рибальства. За обсягом продукції, що експортується ікри безперечна першість належить Японії. Здобиччю цього смачного продукту також займаються в Індії і Китаї, звідки її експортують в усі країни земної кулі.

Види і сорти

У натуральному вигляді ікра Тобіко має блідий помаранчевий колір, що робить її зовні не зовсім естетичної, але надходить у продаж готовий продукт може бути різних відтінків: зеленого, червоного, яскраво-оранжевого або чорного. Залежно від кольору ікринок розрізняють такі види Тобіко:

Виробники забарвлюють ікру для додання їй більш привабливого товарного вигляду, використовуючи виключно натуральні барвники. Витримуючи Тобіко в соку васабі, буряковому соку, розтертому имбире або чорнилі морської каракатиці, вони отримують ікринки насиченого кольору, блискучі і апетитні.

Призначений для реалізації продукт може включати додаткові компоненти, що підсилюють натуральний смак і специфічний аромат ікри. Виробники фасують Тобіко по 32г, 50г, 250г, 500г.

Корисні властивості

Тобіко відноситься до числа надзвичайно цікавих морських делікатесів. У цій ікрі знаходиться багатий склад необхідних для людини мікроелементів, вітамінів і мінеральних солей. Вміщені в ній вітаміни A, D і C перешкоджають появі деяких серйозних захворювань, наприклад, атеросклерозу або інфаркту міокарда. Цей продукт незамінний при недокрів'ї, виснаженні, частих фізичних навантаженнях.

Велика кількість природного білка в поєднанні з низькою калорійністю роблять ікру Тобіко надзвичайно корисним і незамінним продуктом при дієтах і здоровому харчуванні. Вона благотворно впливає на організм людей похилого віку, дітей і жінок в період виношування немовлят, діючи як загальнозміцнюючий засіб.

смакові якості

Свежеприготовленная Тобіко має приємний солонуватий і злегка копчений смак. У порівнянні з ікрою інших видів промислових риб Тобіко кілька сухувата і трохи хрумтить на зубах. Її особливе перевага полягає в тому, що вона відмінно переносить заморозку і після розморожування практично не втрачає своїх відмінних смакових якостей.

Для додання готовності продукту, видобуту з риби ікру піддають попередній обробці, використовуючи для цього спеціальний соус. Саме він забезпечує ікрі незвичний смаковий відтінок і унікальний аромат - якості, завдяки яким вона прославилася на весь світ.

Застосування в кулінарії

Ікру Тобіко можна використовувати для кулінарних цілей в консервованому або замороженому вигляді. Вона добре поєднується з овочами, рисом, вершковим маслом, морепродуктами і авокадо.

Тобіко є одним з традиційних компонентів різноманітних рецептів ролів і суші. Цю ікру використовують як готову страву, а також як додатковий компонент при приготуванні салатів і всіляких закусок. Різнобарвна яскрава ікра ефектно виглядає на закусочних блюдах, тому нею часто прикрашають різні страви для додання їм привабливого і привабливого вигляду.

Ікра Тобіко в вашому рейтингу кулінарних уподобань