Ікра летючої риби (тобіко)

В останні роки мода на «заморську» кухню, що підігрівається мас-медіа, захлеснула простори всього колишнього Союзу. Зараз, мабуть, навіть в самому глухому селі можна зустріти не млинцеву або вареничну, а суші-бар або піцерію. І не знати, що таке васабі або моцарелла, вважається чи не поганим тоном. Однак, в світі існує ще маса продуктів, про існування яких ми до недавнього часу і не підозрювали. Або бачили і «пробували» ще в дитячі роки з Юрієм Сенкевичем в «Клубі кіномандрівників». Пам'ятаю, тоді ще мені запали в душу «літаючі» рибки, які гарними райдужними зграйками парять над океаном. «Райдужний», тому що колір тулуба Летючих риб із загону сарганоподібні - прозоро-сірий або темний (синій, коричневий, зелений), а грудні плавці у різних видів можуть бути прозорими, синіми, зеленими, коричневими, з строкатими плямами або смугами, що в польоті і створює враження райдужного сяйва.

Ікра летючих риб має клейкі нитки, якими вона чіпляється до водоростей, що ростуть на дні або плаваючим на поверхні. Ті види, які мешкають у відкритому океані, прикріплюють ікру до будь-якого плаваючого предмету: водоростям, принесеним з берега гілках і плодам наземних рослин (особливо популярні кокосові горіхи), пір'ю птахів.

Тобіко широко використовується в суші і в інших стравах японської кухні, як інгредієнт ролів «Каліфорнія», в салатах і для прикраси блюд. Діаметр ікринки 0,5-0,8 мм. Ікринки Тобіко крупніше, ніж ікра мойви Масаго (Masago), але менше, ніж ікра лосося Икура. Натуральна тобико червоно-оранжевого кольору, але кулінари навчилися змінювати її колір. Японський хрін васабі забарвлює тобико в зелений колір, імбир підсилює натуральний помаранчевий колір, а за допомогою чорнила каракатиці отримують «чорну» ікру. У порівнянні зі звичною для нас лососевою ікрою тобіко більш суха, похрустивает на зубах, має злегка подкопчённий смак.

Технологія приготування ікри була розроблена більше 500 років тому в Японії, і її секрет передавався з покоління в покоління аж до наших днів. Так як ікру тобико зазвичай засолюють, щоб оберегти від псування, вона добре поєднується з прісним відвареним рисом. На наші прилавки тобико потрапляє замороженої або готової до вживання у вигляді консервів. Ікра летючої риби тобіко - це один із самих невибагливих продуктів. Вона відмінно переносить заморозку і зовсім не втрачає після розморожування своїх смакових якостей. Саме тому її постачають по всьому світу, не дивлячись на те, що ареал проживання летючої риби досить обмежений. На виробництвах усього світу її піддають соління в спеціальних розсолах, які і надають їй неповторний присмак. Однак найсмачніша ікра летючої риби виходить тільки у японців. Іноді можна знайти заморожену ікру летючої риби, але краще довіритися професіоналам і придбати цей делікатес в консервованому вигляді.

Хімічний склад ікри тобіко (на 100 г):

Всього жирів - 3,9 г

Насичені жири - 0,5 г

Мононенасичені жири - 0,8 г

Поліненасичені жири - 2,7 г

Омега-3 жирні кислоти - 2434 мг

Омега-6 жирні кислоти - 29,0 мг

Холестерин - 94 мг

Харчові волокна 0 г

вітаміни:
Вітамін А- 299 МО

На бамбуковий килимок в нижню частину кладемо 1/2 листа норі гладкою стороною вниз.
Руки необхідно змочити у воді, на лист норі викласти рис і рівномірно розподілити його по поверхні листа норі, так щоб рис виступав на 1 см за верхню частину нори.
Перевертаємо так, щоб рис був знизу, і кладемо сир «Маскарпоне», вугор копчений, салат з японських водоростей, свіжий огірок, ікру тобіко.
Акуратно скручуємо його в вигляді рулету. Надаємо ролу круглу форму, щільно притискаючи килимок руками. На рол викладаємо тонко нарізаний авокадо.
Готовий рол нарізаємо гострим ножем на 6-8 шматочків, поливаємо соусом «Унагі» і посипаємо сезамом.
Подаємо страву з соєвим соусом, імбиром і васабі.

З Днем шахтаря і Днем міста Донецька! Ми обов'язково ще не раз відсвяткуємо день народження рідного міста в мирний і щасливий час. І всіх-всіх ін.

Капуста - це точно "наш" овоч, європейський! На відміну від "заморських" картоплі, томатів, баклажанів.

Ікра летючої риби (тобіко) - сайт дієтолога Людмили денисенко