Ігристі вина

Де-юре неправильно називати все підряд ігристі вина «шампанським», але де-факто ми так до цього звикли, що вже не витравиш. Однак можна вивчити і ще кілька слів з цієї області.

Сект (Sekt) - так називаються німецькі ігристі вина (виробляються переважно за методом «шарму» - 98% секта).
Кава (Cava) - іспанські (виробляються по «класичному шампанському методу»), 95% кави виробляється в регіоні Пенедес (частина Каталонії).
Асті (Asti) - італійські ігристі з П'ємонту, вироблені із сорту винограду мускат, з маркою DOCG, тобто контрольовані і гарантовані за походженням (виробляються за методом «шарму»).
Спуманте (Spumante) - італійські ігристі вина з інших регіонів. Дуже рідкісні з них виробляються по «класичному шампанському методу» - такі можна дізнатися з маркування Metodo Classico на етикетці. Основна частина Спуманте - це метод «шарму».
Фріззант (Frizzante) - «полуігрістие» італійські ігристі вина ( «переривається» шарму)
Просекко (Prosecco) - ігристі вина з італійського регіону Венето (поблизу Венеції), під маркою DOC (виробляються за методом «шарму»).
Франчакорта (Franciacorta) - невиправдано дорогі італійські ігристі вина з регіону Ломбардія, з маркою DOCG (виробляються по «класичному шампанському методу»)
Кап-Класик (Cape Classique) - південноафриканські ігристі вина (виробляються по «класичному шампанському методу»)
Креман (Cremant) - французькі ігристі вина, вироблені не в Шампані, а в інших регіонах, наприклад Бургундії, Ельзасі, Руссільон (виробляються по «класичному шампанському методу»).
Бланкетт (Blanquette) - деякі креман з Півдня Франції
Шампанське (Champagne) - ігристі вина з північного французького регіону Шампань (Бургундія). В межах Євросоюзу використання терміна Champagne строго контролюється.

За «класичного шампанського методу виробляються»:
- справжнє шампанське з Шампані
- креман (ігристі з інших регіонів Франції)
- кава (ігристе з Іспанії)
- Франчакорта (ігристе з контрольованою по найменуванню зони в Ломбардії, Італія)
- Кап-Класик (південноафриканські ігристі вина)
- окремі вина з регіонів Нового Світу (Австралії, Каліфорнії)

2. Метод «Шарма» (Charmat)
Метод був придуманий на початку 20 століття Юджином Шарма у Франції. Найпоширеніший метод виробництва ігристих вин в світі.
Коротенько про метод:
Вторинна ферментація (в ході якої і виходять бульбашки) проводиться не в пляшках, а у величезних сталевих резервуарах (в українській практиці такі чани зазвичай називають акватофорамі). Знову ж таки, спочатку роблять звичайне біле вино (сухе і тихе). У певний момент, коли потрібно зробити партію вина для відправки на ринок це вино переливають в спеціальний резервуар, додають «закваску» (цукор і дріжджі), герметично закривають чан, вино там починає бурхливо бродити. Через кілька днів це бродіння переривають, швидко охолоджуючи чан до -5 °, вино розливають по пляшках і відправляють на продаж.

За методом «шарму» виробляють:
- більшу частину секта (німецькі ігристі вина)
- Асті (італійські ігристі з П'ємонту)
- більша частина Спуманте (італійські ігристі з різних регіонів)
- Просекко (ігристі з-під Венеції)
- відповідне ГОСТу «Советское шампанское»

До революції вУкаіни ігристі вина робили за класичним шампанському методу. У 1930-х перейшли на «адаптований і вдосконалений» А.М. Фроловим-Багрєєва метод «шарму». У 1960-х на основі методу шарму був розроблений більш економічний «метод шампанізації в безперервному потоці», при якому вибудовуються блоки з 5 і більше акватофоров.

3. Газифікація (штучне насичення вина вуглекислим газом).
Найдешевший метод. Вино просто «газують», як воду в сифоні. На жаль, велика частина сучасних українських ігристих вин проводиться так.

Деякі аспекти ігристих вин:

Солодкість ігристого вина:
Сотні разів уже українським споживачам нарікали на те, що ось де у всьому світі п'ють переважно «брют» (сухе ігристе), а нашим - все солоденького подавай. На наш погляд справа тут в тому, що українські споживачі мають неправильне уявлення про призначення ігристих вин, як таких.
Дійсно, якісні ігристі не годяться до салату олів'є.

Вони призначені для вживання
1. як апперітіва (перед їжею для підняття апетиту і настрою),
2. між стравами (для освіження смакових відчуттів)
3. з окремими стравами, швидше за закусками, спеціально призначеними для поєднання з ігристими,
4. для вживання без їжі в урочистих випадках для підняття настрою (в кількості 1 келиха).

З приводу Нового року ми наводимо приклади п'яти відповідних поєднань до ігристим. Див. Тут.