Ідея розвитку бізнесу на напівфабрикатах

Повертаючись до тематики напівфабрикатів, якщо бути точним, то до тематики м'ясних напівфабрикатів, то просто не можливо не згадати про ще одну форму малого бізнесу в даному напрямку. Якщо взагалі бути точним, то власне ця ідея може бути як першим кроком в торгівлі напівфабрикатами, так власне і логічним продовженням перших двох ідей описаних тут і тут.

Власне з моєї суб'єктивної точки зору то оптимальним виглядає використання даної ідеї як логічного розвитку бізнесу в даному напрямку і пов'язано це в першу чергу з тим, що, на жаль, в нашій країні розвиток такого напрямку як торгівля м'ясними напівфабрикатами поки знаходитися в стадії становлення. Звичайно, все в цьому світі відносно і варто згадати ті ж колгоспні ринки, де ми з успіхом купуємо разделанное м'ясо і з'явилися відділи в гіпермаркетах, де власне і зароджується та сама торгівля м'ясними напівфабрикатами. Але за великим рахунком все це дуже далеко від тієї форми торгівлі, яка існує на заході, де власне культура продажу м'яса та напівфабрикатів з нього зародилася дуже давно, в формі невеликих м'ясних крамниць і на сьогодні не дивлячись на сильну конкуренцію з боку великих гіпермаркетів вони з успіхом функціонують.

І так як ви розумієте, сьогодні будемо розглядати ідею розвитку бізнесу у вигляді магазину з торгівлі м'ясом і м'ясних напівфабрикатів.

Якщо розглянути ситуацію об'єктивно, то на сьогодні на ринку продажу м'яса та напівфабрикатів з м'яса представлені три основні гравці:

- перший це ринки, на яких продають саме м'ясо, при цьому рівень оброблення в даному сегменті досить прозаїчний, е є задня частина, лопатка, балик, ребра, сало, грубо кажучи, Ви купуєте все це справа на кілограми. І без всякого там ділення на біфштекси, ромштекс або відбивні, а тим більше Паніроване м'яса і не один продавець на ринку просто так Ви не зробить набори з шматочків сирого м'яса: азу, бефстроганов, гуляш, рагу. Даний сегмент існує давно і не бачить потреби в нових ідеях для розвитку власного бізнесу.

- другим гравцем на ринку стали гіпермаркети з м'ясними відділами, власне в основі таких ось магазинів спочатку лежить ідея розвитку бізнесу за принципом задоволення всіх потреб клієнта «тут і зараз». І дійсно на полицях магазинів і на їхніх прилавках можна знайти практично все. Але як завжди є і свої, але маса журналістських розслідувань та й перевірки проведений експертами показали, що всі м'ясні напівфабрикати в таких точках в тому числі і м'ясо оформлене у вигляді тих же відбивних, не що інше як спроба мінімізувати втрати. Як самі розумієте такий механізм як гіпермаркет, закуповує м'ясо у великих обсягах і по закінченню терміну зберігання сирого м'яса його тут же пускають але переробку, виготовляючи напівфабрикати, ну і так далі. Такий підхід абсолютно об'єктивний, з точки зору економічної ефективності бізнесу, але ось здоров'я покупців залишається на другому плані. І ми з Вами це вже знаємо, до речі, саме з даним фактором експерти пов'язують уповільнення темпів зростання продажів м'яса і виробів з нього через великі роздрібні мережі.

- треті гравцем як самі розумієте, є спеціалізовані точки по продажу напівфабрикатів, такі можна знайти в кожному місті, але у них є один недолік, такі ось мережі продають виключно заморожені напівфабрикати у вигляді котлет, пельменів, фрикадельок і так далі. Цікаво, що дана ідея торгівлі почала розвиватися як власне малий бізнес, але вже зараз великі виробники вибудовують власні збутові мережі, викидаючи своїх дилерів з бізнесу.

Якщо уважно придивитися, то на ринку є хто завгодно, крім дійсно спеціалізованих точок продажу м'яса в цивілізованій формі, причому таких які змогли б поєднати хороші сторони гіпермаркетів з їх можливостями по виготовленню всіляких напівфабрикатів зі свіжого м'яса і самих ринків, які можуть запропонувати більш якісний і свіжий продукт в цілому. Чим не ідея для розвитку власного бізнесу?

Не дивлячись на те, що в більшій мірі я намагаюся писати про позитив у даному випадку спершу хотілося б сказати про ті мінуси, які можуть бути при розвитку даної ідеї бізнесу. Як самі розумієте, ідея спеціалізованих м'ясних магазинів не є новою бізнес ідей, ще при СРСР подібні відділи існували, так ось кілька років тому, пара знайомих, вирішили всерйоз зайнятися м'ясним бізнесом і побудували грандіозні плани про витіснення колгоспних ринків. На чому б хотілося акцентувати увагу, плани були грандіозні, але за великим рахунком робилося все «на коліні» без всякого планування і тим більше без підготовки реального бізнес-плану. Власне вони взяли готові бізнес ідеї і відразу кинулися в бій. Єдине про що вони дійсно подумали так це про те, як будуть управляти свої новому справою, тобто організували повноцінне юридична особа і порівну поділили частки і навіть в якості повноцінного керівника найняли стороннього генерального директора. Потім коли знадобилася зміна генерального директора. то відчули масу додаткового головного болю, якщо чесно, то процес зовсім не простий і обтяжливий для непідготовлених людей. Так ось все почалося досить грандіозно з відкриття одразу 5 повноцінних торгових точок, благо стартового капіталу вистачало і вони вирішили що це буде вигідне вкладення коштів. Було закуплено необхідне обладнання, проведено відповідні ремонти і .... А ось далі почалися проблеми:

-по-перше, виявилося, що вони забули підготувати кадри. Оброблення м'яса це ціле мистецтво і знайти хорошого рубщика досить велика проблема, хоча звичайно його можна підготувати, але самі розумієте цей час, якого після відкриття магазину вже просто немає. Як наслідок зовнішній вигляд не якісно обробленої м'яса залишав бажати кращого.

-по-друге, буквально протягом першого місяця почалися проблеми з постачанням свіжого м'яса і виникала проблема куди подіти то у якого підходить час зберігання.

- по-третє, партнери не врахували особливостей даного бізнесу, а точніше того що клієнти повинні з одного боку звикнути з іншого отримувати весь асортимент продукції в той момент коли вони прийшли. Друге, пов'язане з поставками, а ось перше це чисто психологічний фактор, а з урахуванням, що більшість громадян звикли купувати м'ясо на ринку (куди вони власне і ходять), а інші і готові купувати, але роблять це в більшій мірі там де зручніше, тут згадуємо про гіпермаркетах і їм потрібен час щоб звикнути до Вашого магазину саме з цього, то як наслідок такий спеціалізований магазин, повинен мати якийсь запас міцності. Власне ситуація багато в чому нагадує ситуацію в ресторанному бізнесі ГД до 90% точок перший рік збиткові, точно так і тут перших пів року а то й рік роботи прибутку очікувати не приходиться, плюс проблеми куди дівати м'ясо.

Чи не запасу міцності не терпіння у знайомих не вистачило і вже через півроку, бізнес був згорнутий з досить великими збитками. Ось така щодо сумна історія розвитку малого бізнесу з нуля.

Не дивлячись на такий ось негатив, рік назад до ідеї розвитку бізнесу вигляді магазину по торгівлі м'яса і напівфабрикатів повернулися знову, але на це раз вже підготовленим і з рядом нових факторів.

Як уже писав раніше, мені більше імпонувала ідея такого спеціалізованого магазину в зв'язки з виробництво напівфабрикатів, як розумієте причин для цього декілька:

По-перше, робота в такій зв'язці дає можливість закуповувати більшу кількість сировини і більш різноманітного, маючи певні обсяги можна і торгуватися і отримувати гарантії стабільності поставок.

По-друге, автоматично вирішується проблема свіжості м'яса, тільки підходить час його відправляють на переробку.

По-третє, вирішується проблема розширення номенклатури товарів при збереженні якості, що не маловажно при завоюванні ринку.

В цілому такий підхід себе виправдав на всі 100% і створення такого ось спеціалізованого магазину разом з цехами по виробництву напівфабрикатів дало можливість вийти на беззбитковість уже в плині перших трьох місяців роботи. Правда завдяки ще одній невеликій фішці, після відкриття через магазин пустили котлети, вареники та інші морожені напівфабрикати, з ціною нижче ринкової (відверто демпінгували і розкручували власну торгову марку) що власне відразу зробило репутацію і самому магазину.

Що потрібно щоб відкрити магазин з торгівлі мисом?

Власне для початкового відкриття такого магазину потрібно не дуже багато:

Перше, просто приведіть в порядок приміщення, ну треба вкладати великих грошей, головне щоб було чисто і свіжо;

Друге закупівля вітрини, ось це потрібно обов'язково, хоча ніхто не говорить, що вона повинна бути нове, цілком згодитися б / у;

Третє, обробний інструмент, говоримо про сокиру, ножах, колодах;

Четверте, потрібен продавець і рубач, хоча можливо поєднати, але на практиці таке трапляється дуже рідко. Власне в своєму першому магазині можна обробляти і самостійно, правда, потрібно навчитися цієї майстерності. Пам'ятайте, від якості оброблення залежить зовнішній вигляд і якість самого м'яса з точки зору покупця;

Ось власне і весь мінімальний набір, ще можна додати ваги.

Якщо дозволяють фінанси, то можна докупити м'ясорубку і морозильні камери для зберігання м'яса як додаткове обладнання для бізнесу. З дозвільних документів нічого особливого немає, як і в усьому продуктовому сегменті потрібно поговорити з СЕС і обов'язково необхідно мати вет.справкі на м'ясо від продавців.

В цілому бізнес не просто може бути рентабельним і перспективним, на моє переконання, саме за таким спеціалізованими магазинами в нашій країні майбутнє м'ясного ринку, так що мені здається, що спробувати ідеї бізнесу варто. хоча звичайно справа смаку.

Підписуйтесь на бізнес блог. просто вписавши свій електронний ящик в кінці статті, попереду інші напрямки для малого бізнесу