Ідеальний вінегрет секрети приготування - кулінарні поради для любителів готувати смачно -

Основні інгредієнти вінегрету - буряк, картопля, солоні огірки та олію. Хоча якщо розібратися, є в вінегреті і основа, і заправка, і навіть гарнір.

Ідеальний гарнір для вінегрету - слабосоленая оселедець shutterstock.com

Ця частина в вінегреті відчутно превалює над усім іншим - і за обсягом, і за змістом. Обов'язкові її компоненти - картопля, буряк, морква, солоний огірок. Необов'язкові - зелений горошок, зелена цибуля або цибуля ріпчаста. Солоний огірок можна замінити на квашену капусту або навіть на солоні гриби. Пропорція така: 2 частини картоплі + 2 частини буряка + 1 частина моркви + 1 частина солоного огірка, причому частини беруться не за масою, а за об'ємом.

Зеленого горошку беруть зазвичай за смаком, але, як правило, не більше 1 частини за обсягом, а зеленого або ріпчастої цибулі - скільки підкаже фантазія. Інгредієнти слід нарізати кубиками розміром приблизно з горошину (навіть якщо горошок ти не використовуєш).

Вінегрет: підготовка овочів

У світі існує дві школи вінегрету. Адепти однієї віддають перевагу овочам варити, другий - запікати в духовці. Насправді, в цьому протистоянні немає ніякого протиріччя. Якщо готувати вінегрет взимку, використовуючи великі, щільні, відчутно волокнисті коренеплоди, доводиться їх варити. Влітку ж, особливо на початку його, можна купити невеликі, молоденькі овочі, які куди цікавіше запікати.

Щоб відварити овочі для вінегрету, краще мати спеціальну чорну каструлю - і навіть не намагатися відмити її. Овочі слід варити в мундирі. опускаючи їх в киплячу воду, але не підсолюючи її. Коли овочі зваряться до готовності, перекласти їх в миску і накрити плівкою. Коли вони охолонуть, буде простіше зняти шкірку.

Запекти овочі можна кількома способами: загорнувши у фольгу і закопавши в гаряче вугілля, або уклавши, як є, на решітку гриля, або в духовці, уклавши в форму для запікання і накривши фольгою.

І в тому, і в іншому випадку овочі перед нарізкою і змішуванням обов'язково повинні охолонути до кімнатної температури - або навіть до ще більш низької температури. Інакше вони нагріють інші інгредієнти і заправку, а це означатиме катастрофу. Окремо слід згадати, що для кожного з цих видів приготування непогано б вибрати картопля відповідного сорту.

Цікава заправка для вінегрету виходить з трьох ложок хорошого оливкової олії, чайної ложки подрібнених каперсів і трьох-чотирьох горошин маринованого зеленого перцю. Все це треба потовкти в однорідну масу і злегка збити.

Походження своє вінегрет веде від німецького бурякового салату з оселедцем, придуманого в найбіднішій місті з тих, де колись жили німці - в Східній Пруссії, тобто в нинішній Конотопської областіУкаіни. Жилося там настільки важко, що багато жителів цієї німецької глушині подавалися в найближчу столицю, тобто до Харкова. Там вони укоренялися, обзаводилися сім'єю і достатком, відкривали навіть трактири, де готували звичну для себе їжу, в тому числі і буряковий салат.

Не зовсім зрозуміло, куди в підсумку поділася оселедець, традиційно подавалася до нього в якості гарніру, але очевидно, що нічого кращого до вінегрету не придумати. Проста оселедець, з тонко нарізаною ріпчастою цибулею. Головне, не перемішувати оселедець і вінегрет, подавати їх окремо, але мати на увазі, що є їх слід разом. Ще один варіант гарніру - мариновані або солоні гриби. Подавати їх треба так само, як оселедець, посипавши цибулею і окропивши рослинним маслом.

Як подавати вінегрет до столу - очевидно. Великий салатник з заправленим салатом встановлюється в центрі столу, а навколо нього розставляються тарілки з оселедцем або грибами. Можете додати також мисочку дрібно нарізаного кропу, який буде виглядати як можна більш органічного.