Ідеальний маринад для шашлику - домоведення у вострухі
Традиційно: оцет і цибуля
Це, мабуть, самий звичний для нас варіант маринаду, що називається «смак, знайомий з дитинства». Недарма цей рецепт називають класичним. М'ясо виходить досить ніжним, а що може бути смачніше запаху смаженого цибульки! І хоча у шашличної «класики» знаходиться безліч супротивників, які стверджують, що оцет вбиває смак м'яса, все ж прихильників такого маринаду набагато більше.
Якщо ви прихильник традиційного маринаду, але хочете «все змінити, нічого не змінюючи», можете взяти яблучний або натуральний винний оцет. Будьте обережні з бальзамічним оцтом - смак може виявитися непередбачуваним.
Якщо оцту в будинку не виявилося, можна взяти оцтову есенцію, попередньо розбавивши її (1 чайну ложку есенції на 3 столових ложки води). Замінити оцет можна також перекислим квасом, настоєм чайного гриба або залишилися від огірків маринадом.
Екологічно: мінеральна вода
Всупереч усталеній думці для маринування м'яса підходить будь-яка, а не тільки газована, мінералка. У будь-якому випадку, як тільки ви заллєте водою м'ясо, газ випарується. Власне, і вода може бути не тільки мінеральної. Годиться і звичайна колодязна або джерельна. Чи не підійде тільки вода з-під крана: через що міститься в ній хлору. Хлор в поєднанні з органікою (в нашому випадку - м'ясом) перетворюється в украй токсичні сполуки.
Маринад з мінералки не годиться для жилавого м'яса, пом'якшити його допоможе тільки кислота. Додавати води потрібно більше, ніж інших видів маринаду - м'ясо вбере воду і стане більш соковитим і ніжним. Ну і звичайно такий маринад потребують великої кількості прянощів, інакше шашлик вийде «нецікавим».
Романтично: сухе вино
Багато хто вважає сухе вино кращим маринадом для шашлику. З цим, мабуть, не посперечаєшся. Ось тільки хороше вино коштує дорого, а дешеве може зіпсувати найкраще м'ясо ... Більш економічний варіант - збризкувати вином вже готується шашлик - неповторний аромат вам гарантовано! До того ж в гастрономічному плані вино не має ніяких переваг перед оцтом.
Можна замаринувати м'ясо і в сметані, тільки не забудьте перед смаженням зняти її надлишки, інакше шашлик підгоратиме.
Майте на увазі - зберігати м'ясо з кефіром в теплі довго не можна, кисломолочні продукти швидко псуються. Тому відразу відправляйте його маринуватися в холодильник і навіть там не тримайте довше двох годин!
ество кислоти лимонний сік прекрасно підійде для жилавого м'яса. А вже про користь лимона говорити зайве. Якщо використовуєте його в якості заміни оцту - просто вичавіть сік. Якщо ж хочете, щоб шашлик придбав цитрусовий аромат - поріжте лимон з шкіркою тонкими часточками і змішайте з м'ясом.
Можна замінити лимон лимонною кислотою, попередньо розчинивши її у воді і процідити розчин через марлю. Звичайно в цьому випадку ні аромат ні користь лимона шашлик не прикрасять ...
Екзотично: гранатовий сік
Основний недолік цього маринаду - його ціна. В іншому - одні плюси. М'ясо виходить ніжним і набуває своєрідний кисло - солодкий смак. А якщо підібрати відповідні спеції (згадайте, що ви кладете в плов), то можна приготувати дійсно унікальне блюдо. До того ж завдяки антиоксидантним властивостям граната шашличок вийде не тільки смачним, але ще і корисним.
Якщо граната під рукою немає, можна замінити його соусом типу «Нашраб».
Східно: соєвий соус
Якщо ви любитель суші і місо-супу, спробуйте замаринувати м'ясо в соєвому соусі. Його смак вас приємно здивує. Тільки не переборщіть з соусом і не додавайте додатково сіль - як відомо недосол на столі, а пересіл ... І ще: соєвий соус практично не містить кислоти, тому не підійде для жорсткого м'яса. А ось для риби або курки це прекраснийваріант.
Ну і звичайно краще всього смак соєвого соусу доповнять імбир і часник.
Для маринаду підійде тільки свіжовичавлений сік, сік з пакетів занадто солодкий! Можете просто дрібно порізати апельсин і перемішати з м'ясом. З апельсиновим маринадом прекрасно поєднуються спеції для глінтвейну: гвоздика, кориця, кардамон.
Немає кращого маринаду. щоб пом'якшити жорстке м'ясо. До того ж гірчиця - прекрасний антисептик, і якщо ви збираєтеся зберігати шашлик кілька годин в теплі - кращого захисту від мікробів вам не знайти. Можна використовувати готову гірчицю, вибравши її гостроту. можна розвести гарячою водою гірчичний порошок і додати сіль і цукор за смаком.
Якщо для маринування ви взяли дуже гостру гірчицю або гірчичний порошок - змийте їх перед смаженням. Краще додати гірчицю до вже готового шашлику.
Хоча в цьому випадку і «помилки» швидше за все вас порадують. Адже шашлик буває тільки смачним і дуже смачним. Так що не бійтеся експериментів!