Ідеальний чізкейк будинку секрети приготування, приветик
Чізкейк вимагає особливої уваги та обережності в приготуванні. Яке печиво вибрати для його бази, який сир краще використовувати для основи і ще кілька тонкощів.
Чізкейк (від англійського сheesecake - «сирний (сирний) пиріг») - один з найсмачніших десертів, які стали в останні роки дуже популярним вУкаіни. Мабуть, сьогодні чизкейки є в меню практично всіх ресторанів.
Завдяки безмежної любові жителів США до чізкейк його прийнято вважати американським стравою. Дійсно, пиріг на основі м'яких вершкових сирів або сиру прийшов в американську кухню разом з європейськими переселенцями і заслужив там популярність, а заодно і «прописку».
Але насправді чізкейк набагато старше, ніж ми думаємо. Він відомий ще з часів Стародавньої Греції. Перші згадки про це десерті відносять до VII-VI століття до нашої ери. Такий торт подавався атлетам на Олімпійських іграх для підтримки фізичних сил і підняття тонусу.
При приготуванні чізкейк можна експериментувати скільки завгодно, додаючи до базового рецептом ягоди і фрукти, шоколад та інші продукти. Щоб приготувати ідеальний чізкейк, дотримуйтесь простих порад.
Рада № 1: хороша форма для випічки
Чізкейк складається з декількох шарів. Хрустка база і кремоподібна середина, які утворюють чізкейк, дуже різні за консистенцією, що створює певні труднощі, коли готовий торт дістають з форми. Тому перш ніж братися за приготування цього десерту в домашніх умовах, варто подбати про покупку правильної форми для випічки.
В ідеалі форма повинна бути рознімної, в формі кола. Це дасть гарантію, що ви зможете безболісно вийняти з неї готовий чізкейк і не пошкодити його. Варіант використання нероз'ємною форми, звичайно, теж можливий, але ризик, що чізкейк не вдасться вийняти з форми без втрат, досить великий.
Рада №2: використання пергаменту
Поставте форму на лист пергаменту і обведіть її по контуру. Виріжте папір на 2 см більше, ніж форма. Зробіть надрізи від краю кола до лінії окружності приблизно через кожні 3 см. Так пергамент легко увійде в форму і захопить частину бортиків.
Рада №3: правильна основа
Для приготування чізкейку вам знадобиться ідеальна основа. Це далеко не Кексовое або листкове тісто, як багато хто думає. Це пісочний корж. Класичний варіант чізкейку передбачає використання спекулоса - хрусткого печива родом з Нідерландів і Бельгії.
Але якщо спекулоса у вас немає, ви можете заздалегідь спекти пісочне печиво з цільнозернових пшеничного борошна і гарного вершкового масла. Така основа буде ідеальним варіантом. ВУкаіни багато також використовують печиво «Ювілейне».
Щоб приготувати основу, варто лише дрібно перемолоти печиво в блендері і змішати його з розтопленим маслом. Щоб прибрати грудочки, акуратно утрамбуйте основу в форму за допомогою днища будь-якого склянки.
Рада №4: правильний сир
У 1929 році Арнольд Рубен, власник і шеф-кухар нью-йоркського ресторану Turf, спік чізкейк, використовуючи сир Філадельфія. Цей сир ідеальний для випічки, так як дуже жирний і робиться не з молока, а з вершків.
Пам'ятайте, що сир повинен бути кімнатної температури, інакше начинка торта вийде грудкуватої. Ще один нюанс: сир слід збити до кремоподібного стану і потім при додаванні інших складових збивати на маленькій швидкості.
Рада №5: міксер на маленькій швидкості
Щоб уникнути тріщин при випіканні вашого чизкейка, збивайте основу на маленькій швидкості або не використовуйте міксер взагалі. При збиванні тесту на великій швидкості в ньому збільшується кількість повітря, що є запорукою тріщин. Звичайно, на смакові якості торта це ніяк не відіб'ється, але зовнішній вигляд зіпсує.
Рада №6: випікання на водяній бані
Чізкейк вимагає ніжного ставлення. Його потрібно випікати повільно і рівномірно, стежачи за тим, щоб не підгоріла поверхня. Найефективнішим способом для досягнення такого результату є випікання на водяній бані. Це означає, що форма з тортом під час випікання повинна бути оточена водою.
Водяну баню створити вкрай легко: поставте форму з тортом в ємність, в яку ви потім наллєте киплячу воду. Води слід налити не менш ніж до середини форми з чізкейк, даючи собі звіт, що вода ні в якому разі не повинна потрапити на поверхню чізкейку.
Ємність для води потрібно вибрати таку, щоб між стінками форми з тортом і стінками ємності з водою було не менше 5 см.
Рада №7: охолодження чизкейка
Як відомо, чізкейк в духовці піднімається. Щоб зберегти цю форму, потрібно правильно остудити отриманий торт. Рекомендується після приготування чізкейку вимкнути духовку і залишити його всередині на 30 хвилин.
Через півгодини слід відкрити дверцята духовки і залишити ще хвилин на 10. Після цього можна дістати чізкейк і залишити його при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на 2-3 години.
Рецепт класичного чізкейку «Нью-Йорк»
Існує безліч варіацій цього десерту. Але найпопулярніший, як ми підкреслили раніше, це чізкейк «Нью-Йорк». Саме його рецептом ми і поділимося сьогодні.
Пісочне печиво 250 г
Вершкове масло 110 г
Сир «Філадельфія» 750 г
Сливки (30%) 180 мл
Лимонна цедра 1 ч. Л.
1. Подрібніть печиво в блендері в дрібну крихту.
2. Вершкове масло розтопіть. Влийте масло в миску з пісочним крихтами. Ретельно перемішайте масу.
3. У цей час покладіть пергамент в форму, як це було описано вище.
4. Викладіть крихти в роз'ємну форму і утрамбувати ложкою або дном склянки.
5. Випікайте пісочну основу протягом 10 хвилин в нагрітій до 180 ° C духовці. Залиште основу остигати при кімнатній температурі.
6. Подрібніть цукор в кавомолці в пудру. Вершковий сир викладіть у велику миску, додайте цукрову пудру і перемішайте масу ложкою.
7. На мінімальній швидкості почніть збивати масу міксером.
8. По одному додайте 3 яйця, кожен раз добре розмішуючи масу віночком.
9. За бажанням додайте лимонну цедру і перемішайте все.
10. Влийте вершки і ще раз перемішайте масу віночком. Повинен вийти гладкий, однорідний крем. Одержаний крем вилийте в форму з пісочної основою. Поверхня розрівняйте лопаткою.
11. Розігрійте духовку до 160-170 ° C і випікайте чізкейк на водяній бані близько 60-80 хвилин.
12. Поставте його остигати.
