Icewine або крижане вино

Багато хто знаходить, що від цього вина пахне морозною свіжістю, а його смак - медовий.
Унікальність цього напою - в смаку. Надзвичайна технологія виготовлення дозволяє створювати вино з найкращим рівновагою між тонким фруктовим смаком зі свіжої кислинкою і насиченим солодкістю.

Айсвайн готують в Німеччині, Австрії, Хорватії, Люксембурзі, Словенії, Чехії, Угорщини, Румунії, Швейцарії, США, Чилі, Канаді, Новій Зеландії, Китаї та Молдові.

Вино із замороженого винограду
Дивно ЗИМНЕЕ ВИНО
Історично "крижане вино" готували з винограду сорту Рислінг. Але в ході експериментів були знайдені й інші сорти, здатні дати "на виході" те ж саме унікальне поєднання смаку і аромату.
В Австрії вважають за краще робити Айсвайн з Грюнер Вельтлінер, Вельшріслінга або гевюрцтрамінер.
Канадці вважають за краще Відал Блан - товстошкірий виноград пізнього дозрівання.
Винороби Нового Світу (США, Південна Африка, Австралія, Чилі, Аргентина, Нова Зеландія) експериментують навіть з червоними сортами, начебто Мерло або Каберне-Совіньйон.

Колір крижаного вина з білих сортів варіює від блідо-жовтого до світло-золотого в молодості, а з віком він переходить в глибокі янтарно-золоті відтінки.
Червоні сорти надають цьому напою кольору рожевих вин, як ніби хтось чогось розбавив водою звичайне червоне вино.

«Зимове» вино рідко вдається отримувати щорічно. Щороку винороби, які вирішили зробити крижане вино, ризикують перетримати урожай на морозі і втратити його, або недодержати, і в підсумку недоотримати потрібний смак. Якщо погода буде теплою, але вологою - виноград може зіпсувати цвіль. Якщо його не зіпсує цвіль - його можуть з'їсти птиці або звірі.
Чим здоровіше виноград і структурних м'якоть, тим жвавіше і приємніше виходить вино. Якщо ягоди замерзають на лозі повторно (частково або повністю), порушується структура клітин і напій виходить більш в'язким і округлим - то, що вважають за краще створювати канадські винороби. В Європі вважають за краще Айсвайн зі свіжими, яскравими, що грають ароматами.

Отримати натуральне крижане вино можна тільки в природних умовах - ніякі холодильники не подарують йому неповторне поєднання кислоти і солодощі. Важливо, щоб рівень кислоти концентрувався в ягодах природним шляхом і зберігався високим. Це ще раз підкреслює ексклюзивність крижаного вина, і, відповідно, його високу ціну.

Виноград для крижаного вина

Протягом 19-го століття і до 1960 р врожаї Eiswein в Німеччині були рідкісними. Тільки шість зборів врожаю підтверджуються документами, включаючи 1858 року перший Eiswein на заводі Шлосс Йоханнісберг. Мабуть, було трохи спроб систематично проводити напій в цей період і продукція, ймовірно, була рідкісним результатом аномальні погодні явища. У 1961 р був виготовлений ряд німецьких крижаних вин, і в наступні роки популярність вина зросла. Збільшенню виробництва сприяли технічні винаходи у вигляді електричного освітлення, що працює на переносних генераторах, (для підтримування врожаю в холодну пору ранкових сутінків, до танення винограду) і плівки з пластмаси, яка використовується для «упаковки» лози з метою захисту дозрілого винограду від птахів.

Після пресування сік залишають бродити. Цей процес відбувається дуже повільно - іноді цілі місяці, для підтримки надлишку цукру і сильного аромату. Отримане в результаті вино містить близько 9% алкоголю. Для виробництва крижаного вина підходять далеко не всі сорти винограду. Це повинні бути сорти, які стійкі до гниття і обпадання ягід. До таких, в першу чергу, відносяться Рислінг Рейнський і Влашський, Вельтлінское зелене, Шардоне, Совіньон або Трамінер. Напій розливається в пляшки невеликого обсягу, найчастіше 200 мл. Досить висока ціна вина цілком відповідає його якості.
ЦІНА = ЯКІСТЬ = СМАК
Крижане вино часто має цитрусовий смак з відтінками меду, а іноді в ньому можна вловити тони ананаса або манго. Тому, в першу чергу, це вино підходить до солодких страв. Виступає воно і як аперитив.

На сьогоднішній момент Канада є найбільшим постачальником крижаного вина, але не єдиним. Його також виробляють в Німеччині, Австрії, Хорватії, Люксембурзі, Словенії, Чехії, Угорщини, Румунії, Швейцарії. Але навіть сумарно - менше, ніж в Канаді. Тут виробляється більше Айсвайн, ніж у всіх інших країнах світу, разом узятих.
А останнім часом до виробництва цього супермодного напою підключилися. США. Штату з відповідним для крижаного вина кліматом там немає, але американці знайшли простий вихід: просто заморожують ягоди в величезних морозильних камерах. Результат, звичайно, виходить відповідний, але це - дрібниця в порівнянні з швидкими надприбутками, які приносить розкручений бренд.
Тому, зважившись побалувати себе крижаним вином, вибирайте найкращі країни-виробники, і тоді Ви зможете по достоїнству оцінити «сонце, заточений морозом всередину виноградних ягід».