І як їй це вдається Новомосковскть онлайн, Еллісон Пірсон
А що у нас сьогодні на Обід
А що у нас сьогодні на Обід?
Сніданок обід. вечерю! Три цих слова супроводжують все живе з народження і до могили. Весь цикл людського буття вміщається в це триєдність, йому підпорядковані людські буття, свідомість і підсвідомість психологія, світогляд і сама вісь світобудови. Куди б ми не кинули погляд - все ділиться на три основних градації. Бог-Отець, Син і Дух. - в релігії. Зав'язка, Кульмінація і розв'язка - в драматургії. Перший ступінь, Друга. і спускається відсік - в космонавтиці. І так всюди. При цьому друга частина всього чого завгодно основна.
Так і в харчуванні. Людина може піти з дому не поснідавши і лягти, чи не повечерявши. Але залишитися без обіду. - це не мислимо. Це кошмар в поданні будь-якого мислячого істоти. Згадайте Діккенса, в минулому столітті в варварських вікторіанських школах залишити в школі дитини без обіду було чи не найтяжчим покаранням.
І навпаки, запрошення на обід, пропозиція розділити денну трапезу споконвіку вважалося чи не найважливішою ознакою прихильності і добрих почуттів. Під час обідів вирішуються найважливіші питання світової політики і економіки. Спільне куштування їжі - це не просто споживання калорій і пережевивваніе якихось продуктів - це ритуал, що поєднує в собі і філософію, і психологію, і драматургію.
Можна дати добру пораду всім службовцям і підлеглим - всі свої проблеми з начальством вирішуйте тільки після того, як воно пообідає. Давно помічено, що після обіду люди добрішають.
Ви тільки вслухайтеся в музику цих слів: Перше, Друге. і компот! Звучить майже як "Так буде Світло!" (Верстальщику - виноска: Побут. 1: 3)
І про першу фазу обіду і про другий можна скласти цілі кулінарні поеми, що ж стосується третьої, то тут ми обмежимося скромною елегія. Більш того, обмежимо нашу скромну книжку рамками звичайної квартири, ні в якій мірі не пропонуючи її як посібники для ресторанів, хоча і обмовимося парою слів про етикет і про те, "в якій руці джентльмен повинен тримати виделку, якщо в правій він тримає котлету ".
І якщо ви в результаті її прочитання вирішите спорудити якесь блюдо з неї або запросити друзів на справжній обід за нашими рецептами - що ж, ми будемо вважати свою скромну завдання виконаним.
За десять хвилин до першого
Від цього нікуди не піти! Як би не були ми голодні, а все ж будь-який обід починається з закуски - салату, вінегрету, чогось такого.
Давно помічено, що всякі-різні пряні трави не просто збуджують апетит, але ще і сприятливо діють на загальний стан організму, як би готують людське єство на краще укушанню обіду, як такого, і тому обідаємо ми на роботі або просто зайшли в ресторан, або запросили додому друзів-родичів, застілля починається з салату.
Салат з моркви з кропивою і часником
Салат з бурякових листя
Салат з кропиви з подорожника
200 г кропиви, 20 листя подорожника, 1 цибулина, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки або кропу, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 яйця, 2 ст. ложки 9% -ного оцту.
Цей вельми апетитний салат викличе приємне здивування гостя і подарує безліч надзвичайно цікавих вітамінів.
Переберія і промийте молоду кропиву. Подорожник, промивши, на 15 - 20 хвилин замочіть в солоній воді (1 ч. Ложка солі на 1 л води), потім дрібно порубати. Зварені круто яйця порубати, змішайте з кропивою, подорожником, рубаним ріпчастою цибулею. Салат заправте рослинним маслом і оцтом, посипте зеленню петрушки.
І, як завжди в салатах, компоненти можна взаимозаменять без ущеpба для смаку.
Салат з капусти "Провансаль"
Для салату: 400 г білокачанної квашеної капусти, мочені яблука чи груші, сливи, виноград, 50 г маринованої брусниці. 25 г рослинного масла, 10 - 15 г цукру.
Для маринаду: 30 м оцту 2% - ного, 50 м маринаду від ягід або капустяного розсолу, 10 г цукру, 0,5 м гвоздики і кориці.
Качани квашеної капусти (без качанів) розрізати на квадратні шматочки, покласти в емальовану, дерев'яну або фаянсовий посуд і залити маринадом. Для приготування маринаду оцет змішати з маринадом від ягід або з капустяним розсолом, додати цукор і спеції і довести до кипіння. Гарячим маринадом залити підготовлену капусту. Коли вона охолоне, додати нарізані часточками мочені яблука чи груші, мариновані сливи, вишні, виноград, брусницю, рослинне масло, все ретельно перемішати і витримати протягом одного двох днів в холодному приміщенні.
Зелена цибуля з горіхами
Салат з маринованих грибів
400 м грибів (білі, маслюки, підосичники і ін.), 40 м зеленої цибулі, 3 столові ложки рослинної олії, кріп.
Мариновані гриби відокремити від маринаду, а якщо вони занадто гострі, їх відмочити в кип'яченій воді або прокип'ятити в маринаді. Дрібні капелюшки грибів використовувати цілому вигляді, середніх розмірів - розрізати навпіл, а більші і корінці - часточками. Підготовлені гриби покласти в салатницю, а перед подачею на стіл полити олією і посипати зеленою цибулею і кропом. Лук і кріп можна подати окремо.
Салат з солоних грибів
400 м грибів, 1/2 склянки сметани, 40 р зеленого цибулі або маринованого, кріп.
Солоні гриби (грузді, сироїжки, рижики та ін.) Промити в холодній кип'яченій воді, нарізати скибочками або часточками, заправити охолодженої сметаною, покласти в салатницю, посипати зеленою або маринованою цибулею і кропом. Замість сметани гриби можна заправити салатною заправкою.
Заправка для салатів:
1 варіант. Олія соняшникова - 500 г, оцет 3% -ний - 500 г, цукор - 40 г, перець мелений - 2 г, сіль - 20 г
Всі інгредієнти перемішати.
1 варіант. Олія соняшникова - 250 г, оцет 3% -ний - 750 г, цукор - 50 г, перець мелений - 2 г,
Салатну заправку готують із суміші рослинного масла і оцту з додаванням солі, цукру і меленого перцю.
3 варіант (з кропом). Олія - 100 г, оцет 3% -ний - 100 г, зелень петрушки або кропу - 30 г, цукор - 20 г, сіль і чорний мелений перець за смаком
Цукор, сіль і перець розводять оцтом, додають дрібно нарізану зелень кропу, рослинне масло і ретельно перемішують.
Використовувати заправку рекомендується після настоювання на холоді через 1-2 години після її приготування.
4 варіант (з гірчицею). Олія соняшникова - 300 г, яйця (жовтки) - 45 г (3 шт.), Гірчиця столова - 50 г, оцет 3% -ний - 650 г, цукор - 50 г, перець мелений - 1 м
Салат з білих грибів
Салат грибний з шинкою
200 г маринованих, солоних або відварених у власному соку грибів, 100 г шинки, 5 - 6 відварених картоплин, 1 - 2 свіжих або солоних огірка, 1 - 2 помідори, 1 цибулина або 50 г зеленої цибулі, 1 - 1 1/2 склянки сметани, столовий оцет або лимонний сік, сіль, цукор, гірчиця, чорний мелений перець, кріп, листя зеленого салату, 1 круто зварене яйце.
Всі продукти нарізати, заправити сметаною, змішаної з сіллю, цукром, перцем, соком лимона. Викласти салат на блюдо, застелену листком зеленого салату, прикрасити трояндою з помідора, часточками яйця.
Салат з печериць
250 - 300 г свіжих печериць, 1 столова ложка вершкового масла, 2 зварених круто яйця, 1 -2 помідора, 1 яблуко, 1/2 склянки сметани, 1 - 2 ст. ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона або 1 ст. ложка яблучного соку, сіль, цукор, кріп, листя салату.
Швидка навігація назад: Ctrl + ←, вперед Ctrl + →
Текст книги представлений виключно в ознайомлювальних цілях.