Хурма - рослина південне

Приступаючи до культивування нових рослин, садівник зазвичай стикається з безліччю питань, відповіді на які знайти непросто. Так у нас вийшло з хурмою. Сьогодні з гіркотою доводиться констатувати, що протягом всього хурма за походженням рослина південне, субтропічна.

Ці її біологічні особливості зберігаються, незважаючи на значний поступ на північ. Так, якщо для більшості сільськогосподарських культур в Криму активними вважаються середньодобові температури вище 10 ° С, то для хурми нічна температура 5 ° С, а денна 15 ° С - далеко не ідеальні умови. Незважаючи на всі погодні катаклізми (зимові морози і відлиги, ожеледь, повернення холодів) хурма на підщепі хурми віргінської формує нормальний урожай, особливо сорти селекції Нікітського ботанічного саду (украінцевка, Нікітська бордова, Супутник і ін.).

Біологічна опис хурми

Сумніваєтеся, прижився він чи ні? Візьміть секатор і подрежьте кінці пагонів на 2-3 см. Сухі? Ще на 2-3 см, і так до "зеленого", тобто до живої тканини. Якщо живі тканини знаходяться вище місця щеплення, значить, все в порядку, якщо немає - ну що ж, доведеться посадити ще раз.

Квітки у хурми бувають жіночими і чоловічими. Жіночі квітки досить великі, з шірокоотогнутимі пелюстками, мають чотири маточки з ажурно-роздвоєними рильцями, велику чашку з чотирма чашолистками, які за розміром мало не вдвічі більше пелюсток віночка. Чоловічі квітки дрібні, дзвонові форми, розташовані у вигляді трехцветкових пензликів, з великою кількістю (понад двадцять) тичинок з довгими пильовиками. Чашечка у них маленька, чашолистки коротше пелюсток, непомітний зеленувато-жовтуватий колір яких не заважає комах активно переносити пилок за призначенням. Однак багато сортів хурми, не маючи чоловічих квіток, здатні давати партенокарпічние безнасінні плоди без запилення. Вони більш терпкі в технічній стиглості, але при повному дозріванні цей недолік зникає.

Плодоносити хурма починає на 4-5 рік, і при нормальному догляді врожайність швидко збільшується. Як і багато інших культур, вимагає нормування врожаю, плоди повинні розташовуватися не ближче 10 см і не торкатися один одного, тоді вони виростуть великими і смачними.

Кілограмів менше не стане, а ось товарний вигляд плодів значно покращиться. При перевантаженні врожаєм плоди дрібнішають, стають несмачними, дерево виснажується, закладає мало квіткових бруньок, з'являється періодичність плодоношення, подолати яку потім досить складно. Крім того, виснажене, ослаблене дерево гірше переносить зиму і може не тільки підмерзнути, а й загинути.

Збір і зберігання хурми

Щоб перевозити на далекі відстані, плоди збирають, коли вони ще тверді, але вже мають оранжево-жовте забарвлення. Якщо зняти їх занадто рано, то є ще зеленими, то при лежанні плоди дозрівають повільно, зморщуються, сильно в'януть і мають поганий смак.

Для споживання на місці плоди потрібно збирати якомога пізніше, коли вони забарвляться в інтенсивний (властивий сорту) яскраво-оранжевий, червоний, бордовий колір і при натисканні злегка сплющуються.

Слабкі осінні заморозки не погіршують якості плодів, які накопичили багато цукру. Вони міцно тримаються на дереві, тому їх потрібно зрізати секатором або ножицями. При відриві плід може відірватися від чашечки і незабаром загнити. Плоди потрібно знімати обережно, обов'язково з чашкою, не допускаючи вм'ятин, подряпин і інших пошкоджень. Акуратно зібрані плоди краще зберігаються і передчасно не розм'якшуються. Плодоніжку потрібно зрізати ближче до чашечки, так як довга плодоніжка при зберіганні може пошкодити інші плоди. Зняті з дерева плоди укладають в ящики в один шар чашечками вниз, щоб вони не стикалися один з одним.

Зберігають плоди в добре провітрюваному, досить вологому, холодному і темному приміщенні, де вони поступово дозрівають, розм'якшуються, втрачають терпкість. Якщо повітря в приміщенні дуже сухе, то плоди хурми при зберіганні не розм'якшуються, а підсихають, зморщуються, їх смакові якості погіршуються.

У світлому приміщенні дозрівання плодів сповільнюється, при підвищенні температури - відбувається швидше. Час від часу ящики з плодами потрібно перевіряти, що дозріли, повністю розм'якшені плоди вибирати для використання в їжу. Два-три місяці і більше плоди можуть зберігатися в холодильниках. Оптимальна температура зберігання 0-1 ° С при відносній вологості повітря 85-90%. Заморожені плоди можна зберігати ще довше, перед вживанням їх розморожують у холодній воді.

Для перевезення на далекі відстані плоди округлої форми бажано укладати в ящики не більше ніж в 3-4 шари, а краще - в 2 шари. Плоди гострі (як, наприклад, у сорту Хачіа) укладають в один шар. На дно ящика, а також між шарами насипають деревну стружку або інший пакувальний матеріал, яким заповнюють також всі порожнечі між плодами. Кожен плід потрібно загортати в м'який папір. Перший шар укладають чашечками вниз, другий - вгору, третій - вниз, четвертий - вгору.

Кілька способів прискорення втрати терпкості хурми

Загальновідомо, що м'якоть всіх сортів японської хурми до моменту повної стиглості (повного розм'якшення) втрачає терпкість. У твердому ж вигляді їстівні тільки так звані корольки і плоди нетерпкіе сортів. Для вживання в їжу всіх інших потрібно дочекатися, поки вони размягчатся природним шляхом, але можна застосувати штучні способи дозрівання, при яких плоди втрачають терпкість, бо були твердими.

Якщо плоди хурми зберігати в одному приміщенні, камері з яблуками, то плоди швидше дозрівають. Виною тому газ етилен, що виділяється яблуками. Те ж саме буде відбуватися з хурмою (тільки швидше), якщо помістити її з яблуками в один пакет або будь-яку іншу ємність.
У Китаї плоди заливають 10% -ним розчином вапна. Через 2 7 днів, в залежності від сорту і ступеня зрілості, терпкість в плодах зникає. Сліди вапна легко відмиваються.
Після витримки плодів в теплій воді (30-40 ° С) протягом 24 годин плоди втрачають терпкість.
Для прискорення втрати терпкості плоди наколюють великий голкою в 10-15 місцях, занурюючи її в плід на половину його висоти. Якщо плід перед наколюванням змочити спиртом, то терпкість зникає на один-два дні раніше.
В Японії кладуть плоди в бочки з-під саке (рисова горілка), в Китаї обробляють димом, американці використовують бочки з-під масла, просочені алкоголем, обробляють плоди хурми вуглекислим газом (С02) в герметично закритій посудині, етиленом в концентрації одна частина етилену на 1000 частин повітря протягом 50 годин. Використовуються також азот, гарячий водяний пар.
У ряді країн застосовують 2-хлоретілфосфіновую кислоту (етефон) концентрації 500-4000 мг / л, занурюючи плоди в розчин.

Дуже цінні плоди

Плоди хурми багаті цукрами (до 25,9%), представленими в основному глюкозою і фруктозою. Сахарози, як правило, в них мало, тому хурму відносять до дієтичних продуктів. У висушених плодах кількість цукрів досягає 62-65%. Хурма багата на вітамін С (в залежності від сорту в кримських плодах хурми його міститься 6,5-87,5 мг%), каротин (1,49-6,33 мг%), органічними сполуками калію, кальцію, заліза (2,5 -4 мг%), йоду (49,7 мг%). У плодах хурми виявлено 25 макро- і мікроелементів, дев'ять з яких необхідні для організму людини. Мікроелементи мідь, цинк марганець, молібден, що містяться в плодах, входять до складу ферментів і гормонів.

Кислот в хурмі мало (не більше 0,5%), є білок (до 1,2%), жири (до 1%). За смаковими, поживними, дієтичним і лікувальним властивостям хурма східна займає друге місце після цитрусових.

сорти хурми

Опис сортів хурми за працями Нікітського ботанічного саду:

Старий японський сорт. Відноситься до групи варіюють. Дерево сильноросле. Квітки утворює тільки жіночі та у великій кількості.

У Нікітському ботанічному саду під час проведення дегустації розм'якшених плодів вищу оцінку отримали плоди сортів: Нікітська бордова - 4,7 бала (за п'ятибальною шкалою), в той час як Хіакуме і Украінанка тільки 4 бали.

Однодомний сорт з групи варіюють. Завдяки розтягнутості періоду цвітіння хороший як запильник. Регулярно плодоносить.

Сіянець сорту ТСУР-но-ко. Однодомна рослина з групи варіюють, тому не вимагає посадки запилювачів. Плоди циліндричні з конічної верхівкою, середня маса - 100 г. М'якоть зрілого плоду повідлообразная, соковита, дуже солодка, відмінних смакових якостей.

Сорт віргінської хурми. Схожий на попередній сорт, але плоди більш яскраво пофарбовані - з бордовим рум'янцем на сонячній стороні. М'якоть зрілих плодів дуже солодка, з приємним ароматом.