Хурма як правильно вибрати і з’їсти
Настав час чудового помаранчевого фрукта - хурми. Про його користь і про те, як правильно його вибирати і що з хурми можна приготувати смачненького.
За змістом корисних мікроелементів хурма перевершує яблука. Калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, а також вітаміни А, С і P - далеко не весь спектр корисних речовин, які є в цьому фрукті.
Завдяки наявності пектину хурму здавна використовували в народній медицині при шлункових захворюваннях, та й зараз нерідко рекомендують при розладі травлення. Але через високий вміст таніну, який забезпечує її в'яжучі властивості, хурма протипоказана після операцій на органах черевної порожнини.
Глюкоза і фруктоза в хурмі підтримують здоров'я серцево-судинної системи, але в той же час її не можна вживати при діабеті.
З інших корисних властивостей слід згадати сечогінний, тонізуючий, бактерицидну і протизапальну дію фрукта. Хурма - ідеальний фрукт для дівчат на дієті, а її сік можна використовувати при застуді і кашлі для полоскання горла. Косметична маска з її м'якоті і яєчного жовтка хороша при розширених порах і схильності до вугрів.
Питання про те, як правильно вибрати хурму, дуже актуальне. Найбільші і яскраві плоди можуть виявитися солодкими, але абсолютно неїстівними. Ніжною буде тільки повністю дозріла хурма. Як розпізнати її при покупці? Завжди починайте знайомство з фруктом, перевіряючи його на дотик: чим м'якше плід, тим стиглі. Виняток - особливий сорт, так звана іспанська хурма, вона солодка навіть тверда, ніколи не в'яже.
Наявність чорних крапок на хурмі - поганий знак: ймовірно, що фрукт з дерева зірвали завчасно. Шкірочка повинна бути блискучою і тонкої, майже прозорою, а не щільною. Дивіться на плодоніжки: у стиглої хурми і листя, і плодоніжка зазвичай сухі, бурого кольору.
Вибирайте плоди з коричневими цятками: чим їх більше, тим фрукт смачніше. При виборі хурми звертайте увагу на форму: вона може бути циліндричної, конічної, круглої і плоскою. Вважається, що солодше і смачніше плоди круглої форми.
А як же «корольок»? Хурму цього сорту можна дізнатися по темно-рудого кольору шкірки і коричневої м'якоті з темними прожилками. Крім того, «корольок» відрізняється меншим розміром від інших сортів і круглою формою плодів. Але, на жаль, і він може виявитися з терпким смаком, якщо в ньому не дозріли насіння. Тому вибирати «корольок» треба так само, як і інші сорти хурми.
Якщо вам все-таки не пощастило, ви купили хурму, яка в'яже, можна і потрібно допомогти їй дозріти:
Надішліть її в картонну коробку разом зі стиглими бананами і залиште при кімнатній температурі на добу. На наступний день можете брати і є.
Покладіть хурму в целофановий пакет з яблуками і помідорами: як і в першому випадку, плоди виділяють етилен, який прискорює созреваніе.Четире простих способи позбутися від в'яжучих властивостей хурми:
Зав'ялити (висушити). Правда, якщо сушену хурму намочити, терпкий неприємний смак може повернутися.
Заморозити, а перед подачею розморозити. У морозилці хурма повинна пробути не менше 12 годин.
Потримати плоди 10-12 годин в теплій (30-40 градусів) воді - таніни разложатся, піде і терпкий смак.
Розрізати плід і залити міцним алкоголем на 15-20 хвилин. Відмінний спосіб: і випили, і закусили.
Так ми і підійшли до рецептів з хурми. З неї, до речі, виходять не тільки корисні, але і дуже смачні коктейлі. Хурма чудово поєднується з апельсиновим і морквяним соком, з брусницею і журавлиною, з ананасовим і манговим нектарами. У Кореї з неї готують пунш під назвою сучжонгва.
імбир - половина кореня
цукровий пісок - 1/3 склянки
мед - 1-2 ст. ложки
кориця - 1-2 палички
Промиту хурму нарізаємо великими шматками довільної форми. При цьому попутно витягуємо все попадаються в ній кісточки. Заливаємо в каструлю воду (1 л), додаємо імбир і доводимо до кипіння. Вода повинна кипіти до тих пір, поки не з'явиться стійкий імбирний аромат.
Витягуємо з води імбирний корінь і всипаємо в каструлю цукровий пісок. Знову доводимо все до кипіння і потім проціджуємо. У проціджений напій додаємо мед і коричну паличку.
Тепер йому необхідно настоятися протягом години. Виймаємо корицю і ароматним отриманим настоєм заливаємо шматочки хурми, накриваємо все кришкою - через 12 годин пряний напій готовий. Перед подачею напій потрібно довести до кипіння і розлити по чашках.
розпушувач - 1 ст. ложка
сода - 0,5 ч. ложки
цукрова пудра на обсипання
Просіяти борошно з розпушувачем, содою і корицею. Збити яйця з цукром, потім поступово додати сметану. По столовій ложці ввести борошняну суміш. В результаті отримаємо рідке однорідне тісто.
Змастити форму маслом. Хурму нарізати скибочками і викласти на дно форми внахлест. Обережно залити тестом.
Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. Пиріг остудити, потім перевернути на тарілку. Посипати цукровою пудрою.
Запіканка сирна з хурмою
крупа манна - 0,5 склянки
цукор - 1,5 ст. ложки
сметана - 1 ст. ложка
масло вершкове - 20 г
сухарі мелені - 1 ст. ложка
цукор ванільний - 1 ч. ложка
Хурму вимити, очистити від шкірки, нарізати на невеликі шматочки і видалити кісточки. Підготовлені шматочки хурми залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь і довести воду до кипіння.
У киплячу воду всипати манну крупу і добре розмішати її. Зняти масу з вогню і дати їй трохи охолонути. Яйце розбити і розтерти з цукром. В охолоджену масу додати сир, ванільний цукор і ретельно все перемішати.
Форму для запіканки підігріти, змастити вершковим маслом, посипати меленими сухарями, а потім викласти приготовану для запікання масу. Розрівняти за допомогою столової ложки і змастити зверху сметаною.
Поставити форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів і випікати 35-45 хвилин.
Салат з хурмою і курячою печінкою
куряча печінка - 500 г
хурма іспанська - 2 шт.
цибуля салатний (червоний) - 1 шт.
листя салату - 1 пучок
вівсяні пластівці - 3 ст. ложка
рослинне масло - ½ склянки
чорний перець, перець чилі мелений, сіль - за смаком
- бальзамічний оцет - 1 ст. ложка
-гірчиця - 1 ст. ложка
рослинне масло - 3 ст. ложки
мед (рідкий) - 1 ч. ложка
Печінка нарізати середніми шматками і обсмажити в клярі з збитого яйця і вівсянки (по черзі вмочити в яйце і обваляти в вівсянці, перемішаної з сіллю і перцем). Викласти шматки печінки на паперовий рушник, щоб стік жир.
Нарізати хурму скибочками, цибулю - півкільцями. Приготувати заправку, змішавши всі інгредієнти. На салатні листя, розкладені в тарілці, налити трохи заправки і перемішати. Зверху викласти хурму, цибулю і трохи присипати перцем чилі. Викласти ще теплу печінку на хурму: салат готовий - можна подавати.
Читайте також від food.passion.ru