Хумус з нуту рецепт з фото
Хумус - популярне бобова блюдо, яке прийшло до нас з країн Близького Сходу. Готується воно в основному з нуту, але також до столу подається як хумус з гороху, так і з квасолі. Завдяки своєму нейтральному смаку, пюре можна доповнювати різними спеціями за бажанням: паприкою, куркумою, чебрецем, часником, гострим меленим червоним перцем і т.д.
Обов'язковою складовою хумус з нуту є оливкова або інше рослинне масло, яке надає страві бархатистий післясмак. Цю холодну закуску з бобових можна подавати в піті або лаваші, в коржиках, а так само як окрему страву у вигляді паштету.
Особливо популярний хумус у вегетаріанців, адже бобові є джерелом якісного рослинного білка. Незважаючи на те, що нут вариться близько 4 годин, ваше блюдо з нього буде готове рівно за 1,5 години. Як? А про це ви дізнаєтеся, вивчивши цей фото рецепт!
складові
- Сушений нут - 150-200 г;
- Оливкова або соняшникова рафінована рослинна олія - 30-50 г;
- Сіль за смаком;
- Мелений чорний перець за смаком;
- Сушений чебрець (чебрець) - 0,5 ч.л .;
- Листи лавра - 1-2 шт .;
- Кілька крапель лимонного соку.
Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах
Всі сушені бобові маю дуже щільну структуру і для того, щоб їх відварити, іноді необхідно багато часу - близько 2-4 годин. Але значно його скоротити вам допоможе попереднє замочування! Пам'ятайте, що нут збільшується в розмірах приблизно в 5-6 разів, тому оберіть глибоку миску з великим запасом, приблизно як показано на фото.
Залийте його окропом і залиште на ніч, акуратно все перемішавши. Вранці ви побачите перед собою ємність, повністю заповнену нутом - він вбере в себе воду і набубнявіє.
Промийте нут у воді і всипте його в антипригарним посуд для відварювання: казан, сотейник, каструлю.
Всипте 0,5 ч.л. соди. Завдяки їй час варіння скоротиться на 1-1,5 години, але, ні в якому разі не додавайте соди довше, ніж передбачалося мінімуму, інакше ваше блюдо на смак стане гірким.
Влийте гарячу воду і додайте в ємність кілька лаврових листочків. Солити нут не потрібно - сіль додасться разом зі спеціями та олією. Готувати треба близько 1 години, зменшивши вогонь після закипання.
Злийте відвар з содою і пересипте відварений нут в глибоку ємність. Додайте в нього близько 50 мл окропу і 2-3 ст.л. масла.
Всипте підготовлені приправи.
Подрібніть все блендером або ретельно промніте пресом для картоплі, додавши в нього лимонний сік, - нут буде прекрасно м'ятися, адже він дуже м'який і розваристої.
Коли вся бобова маса перетвориться в однорідну, м'яку пасту - подрібнення закінчено.
Викладіть хумус на тарілку і зробіть в ньому чайною ложкою невеликі поглиблення, в які влийте масло, змішане з приправами, і прикрасьте блюдо свіжою зеленню.
Приємного вам апетиту!
Приготувати хумус можна набагато швидше, якщо купити консервований нут. Він по консистенції буде набагато м'якше, але відварити його все одно треба. Перш ніж готувати такий нут, промийте його і ретельно, але акуратно зчистити шкірку. Це дозволити зробити готову страву ніжніше.
Способів приготування хумуса багато, вище наведений спрощений варіант. Класичний рецепт передбачає обов'язкове використання кунжутної пасти - тхина або тахини. Це обсмажені зерна, розмелені і змішані з маслом. Її можна замінити арахісової пастою.
Купити пасту тхина можна в спеціалізованих відділах супермаркету, або приготувати самостійно:
- Візьміть приблизно 100 гр. кунжутного насіння і прожарити його на сухій сковороді 10 хвилин;
- Остудіть, а потім подрібніть їх блендером або в ступці, якщо насіння почнуть злипатися, додайте ложку рослинної олії;
- Додайте за смаком лимонний сік і подрібнений часник;
- Тахіні може становити до чверті від маси готового хумус.
Подають цю ситну закуску на окремому блюді, обов'язково полив маслом і посипавши пекучим перцем. Приправи можна сервірувати окремо, щоб бажаючі самі робили собі хумус бажаної гостроти.
У хумус можна додавати не тільки різні приправи, але інші продукти:
- Пюре з гарбуза - додасть гарний помаранчевий відтінок;
- Попередньо розмелений картопля - тоді це буде повноцінне і дуже ситне блюдо;
- Змішати з подрібненою і попередньо відвареної рибою.
Хумус, як і будь-яке інше національне блюдо, має багато варіантів, основа тут технологія - розварений і розтертий в пюре нут зі спеціями та олією. Це ідеальна закуска для пісного столу.