Худнемо правильно - заважають вуглеводи худнути

Захопившись білковими дієтами, багато хто відмовляється від вуглеводів. Ні до чого хорошого це не призводить - вага знову починає рости. Чому це відбувається, пояснюють наші експерти.

БЕЗ вуглеводів ЖИР НЕ ГОРИТЬ

Альфред Богданов, кандидат медичних наук, завідувач відділенням клініки Інституту харчування РАМН:

Чи правда, що без вуглеводів жири розщеплюються в повному обсязі?

Одні вважають, що вечеря - перша жертва, яку потрібно принести стрункої талії. Інші наполягають, що від вечерь не товстіють, а навіть навпаки. Так хто ж правий?

Їсте чіпси і шоколадки, запиваючи їх газованою водою? Не в силах відмовитися від шкідливих умов? Насправді вам хочеться іншої їжі, тільки ви про це не здогадуєтеся!

Так. В результаті утворюються так звані продукти неповного згоряння жиру - кетонові тіла. Вони здатні пошкоджувати судини внутрішніх органів, в першу чергу серця і мозку. Коли кетонові тіла накопичуються, у людини починається кетоацидоз - отруєння продуктами розпаду жирів.

Багато, хто сидить на білкових дієтах, відзначають якусь особливу легкість в тілі ...

На жаль, надихає легкість, приплив енергії, нездорова ейфорія, які відчувають сидять на білкових дієтах - злий жарт кетоацидозу, результат дії на мозок кетонових тіл, а зовсім не знак поліпшення самопочуття. Інші можливі наслідки отруєння - утворення каменів в нирках, фіброз печінки, кардіодістрофія.

Як нестача вуглеводів позначається на метаболізмі?

Вуглеводи - основне джерело енергії. Якщо організм залишити без них, він почне витрачати «запасний ресурс» - білок м'язів. Коли м'язова маса зменшиться, основний обмін сповільниться. І в результаті людина після виходу з дієти почне набирати вагу швидше, ніж до неї.

Що ж, є цукерки коробками?

Звичайно, ні. Обмеження поширюються на цукор, солодощі, випічку. Ще науково обгрунтоване обмеження пов'язане з циркадних ритмів обміну жирів. Днем організм отримує енергію переважно з вуглеводів, а вночі активізує ліполіз (розщеплення жирів). На 70-80% він відбувається в цей час доби. І якщо людина поїла ввечері вуглеводну їжу і в крові достатньо глюкози, то організму розщеплювати жири недоцільно. Тому при схудненні зазвичай не рекомендують їсти на вечерю крупи, макарони і фрукти. Але овочі, які теж містять вуглеводи, вирішуються.

ГОЛОВНЕ - БАЛАНС СКЛАДНИХ І ПРОСТИХ вуглеводів

Юрій Щербатих, доктор біологічних наук

Чим прості вуглеводи відрізняються від складних?

Вуглеводи - назва великого класу хімічних сполук. Моно- і дисахариди - «солодкі» вуглеводи типу глюкози, фруктози і звичайного цукру. Їх і називають простими. До полісахаридів (це вже складні) відноситься крохмаль, який міститься в хлібі, картоплі і макаронах, а також рослинні волокна (клітковина). Є ще глікоген - він не надходить з продуктами харчування, а утворюється в організмі.

Для чого вуглеводи потрібні організму?

«Солодкі» вуглеводи для нас - джерело задоволення, крохмаль - джерело енергії, глікоген - «запасна батарея», а целюлоза допомагає уникнути запорів і сприятливо впливає на мікрофлору кишечника. Так як кожен з них для чогось людині потрібен, то їх треба не обмежувати, а правильно збалансувати.

Як дотримати баланс?

З'їдати в кількості, необхідній організму і не що заважає схудненню. Для цього достатньо зменшити частку крохмалю, який ми з'їдаємо в вигляді, наприклад, білого хліба або смаженої картоплі, замінивши його вуглеводами з хліба грубого помелу, круп. Залишити трохи «солодких» вуглеводів (фрукти, мед, шоколад, десерти), тому що в житті має бути місце і для задоволень. А щоб кишечник працював без проблем, обов'язково їсти овочі, тим більше що міститься в них целюлоза практично не додає нам калорій.

ДО ЧОГО ПРОВОДЯТЬ БЕЗ вуглеводів

Тетяна Вознесенська, доктор медичних наук, професор, головний науковий співробітник відділу неврології і клінічної нейрофізіології Першого МГМУ імені І. М. Сеченова

Як дефіцит вуглеводів позначається на харчовому поводженні?

Відмова від вуглеводів призводить до епізодів переїдання. І, що найприкріше, що худне відмовляється від «хороших» - складних вуглеводів, а зривається на «поганих» (тістечок, морозиві, тортах, цукерках). А ті мало того, що солодкі, так ще і жирні. В результаті людина спочатку скидає 1 кг на дієті, а потім, влаштувавши «свято живота», набирає 5.

Зриви, або булімічному епізоди, супроводжують саме суворих дієт. Якщо в популяції людей з надмірною вагою 25% страждають від булімії, то в співтоваристві послідовників строгих незбалансованих раціонів їх вже половина. Безвуглеводних дієти - провокатори неконтрольованих епізодів переїдання. Розумом людина все розуміє, але зупинити себе під час переїдання не може.

Чому ж тягне саме на прості вуглеводи, а не на складні?

Корисні вуглеводи худнути не заважають. Але ми з дитинства до них байдужі, зате небайдужі до легкозасвоюваних. Цукерки, торти, морозиво - символ свята, а каші - символ нудьги, хоча їх можна так смачно приготувати! До фруктам і овочам багатьох з нас теж в дитинстві не привчили. Так давайте вчитися любити овочі зараз, це справа першої необхідності. Овочі допомагають худнути, фрукти - прекрасна заміна солодощів. До того ж доведено, що всього 5 порцій різних овочів і фруктів в день запобігають розвитку атеросклерозу, ранніх порушень пам'яті та уваги, тому що містять мікро- і макроелементи, антиоксиданти, і все в природному, добре засвоювання організмом формі.

1. Відмовлятися від вуглеводів, щоб схуднути, нелогічно: без вуглеводів жири згоряють в повному обсязі, плюс великі шанси зірватися.

2. Вуглеводи вуглеводів ворожнечу. І якщо складні вуглеводи в меню тих, що худнуть можна тільки вітати, то прості потрібно не заборонити зовсім, але обмежити.

СКІЛЬКИ вуглеводів НАМ ТРЕБА?

Добова потреба - 4-5 г на 1 кг нормальної маси тіла. Оптимальне співвідношення «швидких» і «повільних» вуглеводів в раціоні - приблизно 1: 3. Вуглеводи краще з'їдати в першій половині дня, але не в один присід. Ідеальна порція містить 50 г вуглеводів. Це дві скибочки хліба або тарілка вівсяної каші.