Хто придумав тістечко «картопля» і чому воно так називається, вічні питання, питання-відповідь,

Тістечко «Картопля» Фото: Shutterstock.com

Відповідає історик кулінарії, письменник Павло Сюткін:

- Сьогодні в інтернеті часто разом зі згадуванням рецепта «Картоплі» можна зустріти так зване «тістечко Рунеберга». При цьому на повному серйозі стверджується, що наш десерт вперше був винайдений саме їм - фінським поетом Йоханом Рунеберг * або ж його дружиною Фредрік.

Однак різниця між цими рецептами кидається в очі. Радянське тістечко «Картопля" не випікалося. А просто робилося з крихт бісквіта і обрізків тортів, які змішувалися з вершковим, солодким кремом, як варіант - зі згущеним молоком. В отриману масу кондитери додавали родзинки, горіхи - хто на що здатний. У фінському рецепті ми, навпаки, бачимо випічку, теплову обробку продукту.

Щось схоже на знайомий нам з дитинства рецепт зустрічалося вУкаіни на самому початку XX століття. Тільки тоді ця сама «Картопля» була способом утилізації старого тістечка і бісквітних тортів. У зв'язку з цим, ні в які кулінарні книги XIX століття вона не могла входити по визначенню. Була вона не кулінарією, а лише таким ось своєрідним бізнес-рішенням з порятунку прострочених продуктів у тодішньому «общепите» - трактирах, чайних.

А «Картоплею» десерт став називатися з простої причини. Щоб замаскувати різнорідне вміст тістечко обвалювали в порошку какао. Що і надавало йому коричневий вид картопляної бульби. Ім'я того, хто міг придумати це тістечко, до нас, на жаль, не дійшло.

При СРСР «Картопля» з «другосортного» десерту, пов'язаного із врятуванням залежалих ласощів, переходить в розряд самостійного і неймовірно популярного тістечка. Наш відомий кондитер Кенгіс пише про те, що воно робиться «з обрізків, які виходять в процесі роботи». Згадайте, - кожен грам в СРСР підлягав обліку і контролю. Так що «Картопля» - це просто порятунок для кухарів всіх їдалень і ресторанів 1930-80-х років.

* Йохан Людвіг Рунеберг (1804-1807 рр.) - фінський поет шведського походження, який писав на шведською мовою вірші національно-романтичного змісту. Найбільш відомий циклом «Розповіді прапорщика стіл», один з віршів цього циклу - «Наша земля» стало згодом гімном Фінляндії.