Хто більше
Рано чи пізно потрапляє в каструлю або жаровню курка будь-якої породи - яєчної, м'ясо-яєчної, м'ясний. Але найкраще м'ясо у бройлерів.
Хто ж такий бройлер? Це не просто курча, якого вирощують на м'ясо. Це курча спеціальний породи птиці.
Вже виведені бройлери, які за 56 днів життя досягають маси 1,5 -1,7 кг (курча НЕ м'ясних, а яйценосних порід курей важить в цьому віці 600-700 г). У сорок разів збільшує бройлер свою первинну масу за 2 місяці відгодівлі. Саме за два перших місяці життя бройлер найбільш інтенсивно «поправляється», тобто на кожну одиницю витрачається корму дає найбільше збільшення в масі. В цьому і полягає біологічна можливість бройлерів - збільшувати масу за короткий термін.
Містять бройлерів на підлозі або в клітках.
Але ось бройлер виростає. Його треба зловити і відправити на забій. Стали винаходити механізований птицелов. А чи не смішно це - відмовити чудо-техніку, щоб зловити якогось курчати? Але це не так легко, як здається, сил і спритності у курчати багато, і не до сміху тому, хто надумає зловити хоча б одного руками. Припустимо, це врешті-решт вдалося. Залишилося ще 9999 курчат. А саме стільки доводиться відловлювати щодня на бройлерною птахофабриці. Так що винахід технічних пристроїв для вилову птиці - не примха чи дивацтво, а необхідність.
Оператори-птахівники знають, що відловлювати бройлерів треба дуже обережно, щоб не викликати курячий переполох. Птахи дуже схильні до паніки. І перед виловом їм навіть підсипають в корм заспокійливі препарати, пташник затемнюють і відловлюють птицю партіями, огороджуючи їх щільними матер'яними ширмами. Для підлоги «полювання» на бройлерів існують і механічні засоби. Є патенти і на вельми оригінальні пневматичні птахолови. У гнучкому трубопроводі створюється насосом розрідження, і бройлери засмоктуються в закритий кузов. При вивантаженні той же насос створює в кузові надлишковий тиск. Стиснене повітря виштовхує бройлерів через трубопровід назовні. Дослідник підбирає безпечні режими безцеремонного засмоктування птиці в кузов і не зовсім важливого її виштовхування звідти стисненим повітрям.
Важко витягувати бройлерів з клітин і пересаджувати в тару. Одна людина може витратити від 4 до 6 год на кожну тисячу бройлерів. Тому вишукують безтарних способи транспортування. Так, на Рязанської бройлерної фабриці її готова жива продукція котить на рухомий стрічці транспортера, який розташований в закритій галереї. В Угорщині використовують клітини, стать яких випадає разом з відгодованої птахом на пластиковий транспортер.
Як бачимо, бройлер по-різному «їде» до нашого столу. Але всі хотіли б, щоб страви з нього були однаково смачними.
Смачними. Кажуть, про смаки не сперечаються. І все ж кожен знає той неповторний смак і аромат м'яса птиці, що жила в простому сільському курнику, бігала в саду і городі і клювала все, що попадалося. Чому ж так часом несмачна в порівнянні з нею курятина з архісовременних птахофабрик? У фабричної птиці занадто стерильні умови утримання і корм. У ньому птах не отримує для синтезу смакових якостей м'яса того, що казна-де, на будь-яких задвірках відшукає дворова курка. І багато ще праці треба нам докласти для того, щоб дізнатися секрет смачного м'яса.
Зараз в країні помітно зростає кількість створюваних особистих підсобних господарств. Першими «мешканцями» їх можуть стати невибагливі кури, адже курка весь свій вік тупцює в обійсті поруч з людиною і від малого ситого буває. І поки найсмачнішу курятину їдять ті, хто вирощує курей в своєму господарстві.