Хрущовське французьке тісто рецепт
Навряд чи молоді господині знають, що таке «хрущовський» тісто. А в радянські роки після війни цей рецепт «правильного» французького або віденського дріжджового тіста для пиріжків, пирогів і булочок був дуже популярним. Деякі бабусі досі привертають своїх онуків запаморочливими пиріжками за цим рецептом з різними начинками.
Це іноземне тісто сильно відрізняється від нашого українського дріжджового, яке прийнято плекати, тримати в теплі, довго вимішувати, вибражівать і вистоювати. З нього можна приготувати скоростиглу випічку.
Більш того, говорять, що таке французьке тісто можна «забути» на кілька місяців в холодильнику, а потім порадувати своїх несподівано нагрянули гостей або домашніх смачними швидкими пиріжками, булочками або пирогами. Звідси і назва нестаріючого. Не знаю, стільки часу не "терпіла», але з упевненістю можу сказати, 2-3 дня зберігається добре. Єдине зауваження до цього рецепту «хрущовського» тесту. Якщо тісто грає в холодильнику кілька днів, перед приготуванням виробів, в нього потрібно вмесіть половину чайної ложки соди (негашеним). Тоді кислуватого запаху не буде.
Низький уклін за цей рецепт Ганні Григорівні Дишкант, яка привезла його з Києва в Москву і балувала смачною випічкою членів Політбюро, Хрущова, Громико. В їх сім'ях вона працювала кухарем. Анна Дишкант публікувала цей чудовий рецепт потім в різних газетах і журналах. Вільям Похлебкин переписав цей рецепт як «кулебячье» тісто, Лариса Ісарова дала дріжджового тесту назву «нестаріюче». Господині, які були від нього в захваті, почали називати це тісто «Хрущовським» або «правильним» тестом для пирогів, напевно, в честь того, що Хрущов дійсно любив наминати вкуснющіе пиріжки з такого тесту.
В нашій Записній книжці кілька рецептів випічки з цього тесту, від моєї мами і від Галини Котяховой. У Галини рецепт «хрущовського» тесту з живими пресованими дріжджами, у моєї мами - з сухими швидкодіючими.
Пиріжки з нестаріючого «хрущовського» тесту
Рецепт пиріжків з сиром і тушкованою капустою від Галини Котяховой
Особливо випічкою не займаюся, але зустрівся рецепт в старому журналі. Назва здалося цікавим: «Нестаріюче« Хрущовське тісто ». Почитала і вирішила поставити за цим рецептом пироги на пробу. Нічого особливого в інгредієнтах не виявлено, але печені пиріжки з сиром і пиріжки з капустою з духовки у мене вийшли відмінні.
На цьому фото пиріжки з капустою:
Складові:
- Дріжджі свіжі - 50 г,
- пшеничне борошно - 3.5 - 4 склянки,
- 2 ст. ложки цукрового піску,
- тепле молоко - 1 стакан,
- маргарин - 200 г,
- сіль - ½ ч. л.,
- 2 яйця (1 - в тісто, 1 для змащування пиріжків).
Для начинки в сирні пиріжки:
Для начинки в пиріжки з капустою:
Процес приготування:
Готуємо тісто. Спочатку розтираємо в мисці дріжджі з сіллю, потім доливаємо склянку теплого молока, додаємо розм'якшений або розтоплений (не гарячою!) Маргарин, одне яйце, цукор і все вимішуємо, поступово додаючи просіяне через сито пшеничну муку. Вимішати тісто викладемо на стіл, присипаний борошном, добре Обімніть його руками і покладемо в поліетиленовий пакет. Дріжджове тісто в пакеті відправляємо в холодильник на 3 години.
Після закінчення часу відразу приступимо до оброблення «хрущовського» тесту для випічки пирогів. Розрізаємо тісто на дві частини, скачуємо його в ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками, які перетворюємо в заготовки для пиріжків. Кожну заготовку розгортаємо качалкою в круглий коржик, на середину якої викладаємо начинку.
У мене пиріжки з двома різними начинками, одна зі смаженої капусти з цибулею, а інша начинка сирна.
Защипуємо пиріжки і кладемо їх вниз швом на деко, застелене пекарської папером, трохи змащеній олією.
Взагалі французьке тісто чудово випікається без змащення яйцем. У нього ніжна структура і м'яка тонка скоринка. Я обмазала пиріжки з капустою за допомогою пензлика збитим яйцем, а пиріжки з сиром помазала заваркою.
Виставляємо деко з пиріжками в прогріту духовку на 30 хвилин, випікаємо при температурі 200 градусів. З цієї кількості дріжджового тіста вийшло 22 пиріжка з начинкою.
А на цьому фото духові пиріжки з сиром їх хрущовського тесту:
Солодкий пиріг з яблуками і абрикосами на хрущовську тесті
Рецепт з швидкодіючими сухими дріжджами
- Дріжджі швидкодіючі (Саф-момент) - 1 пакетик (11 г або 2 столові ложки),
- Борошно 3.5-4 склянки,
- Молоко або вода - 1 стакан,
- Сіль - ½ ч. Л.
- Цукор 4 ст. л.
- Маргарин - 1 пачка,
- Яйце - 1 шт.
в якості начинки для пирога використовувалися:
Яблучне варення і свіжі абрикоси.
Спочатку в рецепті холодного дріжджового тіста, який дали моїй мамі, використовувалися 3 столові ложки сухих дріжджів. Нам цієї кількості здалося забагато, тому переписали його на 2 ложки.
Швидкодіючі дріжджі перемішуються з просіяного борошном, туди ж відправляється цукор, сіль, молоко або вода, розм'якшений маргарин і яйце. Нестаріюче «хрущовський» тісто замішується руками або в хлібопічці на режимі «тісто» або «піца».
Ось він, рум'яний і красивий мамин пиріг! Пригощайтеся!
З повагою, Анюта і Нотатки рецептів.
Мені попався ось такий склад інгредієнтів:
1. 3,5 склянки борошна (якщо у борошна слабка клейковина, то борошна знадобиться більше. Обов'язково просійте)
2. 1 \ 2 ч.л. солі
3. 2 ст. л цукру
4. 1 пакетик сухих дріжджів (11 г) або 50 г свіжих.
5. 200 г м'якого вершкового масла (можна 180 г).
6. 1 стакан молока.
Усе. Змішуємо інгредієнти, вимішуємо досить густе тісто до моменту коли воно перестане липнути до рук і посуді, даємо йому побродити приблизно годину, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
І до рецептом тіста був прикладений рада - не пекти з нього в мультиварці.
В мультиварці не пробувала його випікати. Але є підозра, що таке масляниста тісто не пропечеться в ній.
C таким оформленням, як у Вас, його в мультиварці просто не зробиш, незалежно від поведінки тесту
В мультиварці такий пиріг тільки закритим робити і випікати з двох сторін. Або у вигляді булочок "дружна сімейка".
Закритий зверху прорізати треба, а як потім перевертати?
Я не прорізаю, Сергій. Адже він по черзі з кожного боку печеться.
А його парою від прогрівається начинка не прориває?
Все нормально, він як хліб круглий виходить, тільки з начинкою всередині.
дуже цікаве тісто! А мені ось останнім часом подобається тісто на окропі, але з такого теж потрібно спробувати.
у тебе Анечка і твоєї матусі завжди все відмінне.
Дякую за комплімент!