Хосомакі-суші (тонкі суші-роли) рецепт з фотографіями

складові

• 2 чашки рису для суші (чашка 200 мл)
• 10 листів норі
• 3-3 ½ чашки води
• 4-5 ст.л. рисового вина або сухого шеррі
• Смакова суміш для рису:
• 6-8 ст.л. рисового оцту
• 3-5 ст.л. цукру
• 1-2 ст.л.
• Солодкого рисового вина
• 0,5-1 ст.л. солі
• Начинки (в моєму випадку):
• Свіжий і маринований огірок
• Копчений лосось і консервований тунець
• Соуси і доповнення:
• Соєвий соус
• Паста васабі або васабі порошок (розбавляється водою)
• маринований імбир

Як приготувати

Рецепт і опис взяті з книги "Азіатська кухня".
Рис промити під проточною водою поки вода не буде прозорою, дати стекти воді і відставити приблизно на 15 хвилин в сторону, при цьому періодично помішуючи. Рис перекласти в каструлю, залити холодною водою, додати до рису вино і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під закритою кришкою, поки не вбереться вся вода.
Поки вариться рис приготувати смакову суміш. Для цього змішати всі компоненти, поки не розчиняться сіль і цукор.
Коли рис буде готовий, відкрити кришку каструлі і дати випаруватися залишкам вологи. Перекласти рис у фарфоровий або дерев'яну миску, влити смакову суміш ретельно перемішувати поки рис не охолоне (працюємо руками, значить температура повинна бути не дуже високою, щоб не отримати опіки).
Готуємо начинки, для цього режим всі складові тонкою соломкою.
На бамбуковий килимок ложем лист норі (на аркуші можуть бути продавлені борозенки, лист маємо так, щоб борозенки розташовувалися вертикально, вони допомагають розрізати суші однакової висоти). Беремо рис і розподіляємо його тонким шаром приблизно на 1/3 листа, залишивши приблизно 1 см від нижнього краю. Посередині рисової смужки мізинцем робимо борозенку, в цю борозенку поміщаємо невелику кількість начинки. Змочуємо мокрими руками вільний край листа. За допомогою бамбукового килимка піднімаємо край листа і акуратно згортаємо рулет.
Гострим ножем режим рулет на шматочки і викладаємо на тарілку.
Невеликі мисочки заповнюємо соєвим соусом, васабі-пастою (якщо у вас порошок васабі, то його треба просто розвести водою до потрібної консистенції) і маринованим імбиром.
Подаємо до столу.
Смачного.

покрокові фото

додаткова інформація

Суші "forever" вперше і назавжди Ідея зробити суші мучила мене давно. Рецепти наших кулінарів розбурхували уяву і бажання ставало все більше. Ще більше зміцнилося бажання, коли ми зайшли в суші-бар і спробували, що ж це таке. Залишалася справа за малим, зібрати необхідні допоміжні засоби і купити правильні продукти. Складнощів з цим не було, так як неподалік у нас є азіатська лавка і в ній все необхідне, від рису до спецій, від бамбукового килимка до посуду. Я перерила наш сайт, і підлогу інтернету, збираючи інформацію, а тут зайшла випадково до сусідки, вона просила допомогти з тістечками, і вона показала мені книгу, пилівшуюся у неї на кухні під назвою "Азіатська кухня", і наскільки я була здивована, коли відкривши на випадковій сторінці, побачила суші. Це була остання крапля, я попросила на час книгу і пішла додому робити суші. Поки я варила рис, прийшов додому молодший син ... Все-таки перші суші я попросила зробити мого домашнього професіонала, молодшого сина, для нього це повсякденна робота в ресторані і робить він це просто граючись. Взагалі-то він завжди проти того що б я під час його роботи знімала, але в цей раз він сильно не протестував, що б я зробила кілька кадрів, але я трохи злукавила і натиснула на кнопку "зйомка" і зняла невеликий кліп. Маг зробив свою справу, маг пішов, залишивши мене один на один з бамбуковим килимком, листами норі, рисом і начинками. Все виявилося до банальності легко і просто. Тому це перші мої суші, але далеко не останні.

Рецепт: Хосомакі-суші (тонкі суші-роли), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах