Холодні страви і закуски 1
До холодних страв відносяться бутерброди, салати, вінегрети, страви і закуски з овочів, холодні страви з м'яса і риби.
Салати і вінегрети готують з овочів сирих, варених, квашених і маринованих, а також з овочів і фруктів. У салати додають м'ясо, птицю, рибу, крабів, яйця. Всі продукти вводять в салат в охолодженому вигляді.
У вінегрет обов'язково входять буряк, огірки, картопля і цибуля. Можна також додавати капусту, моркву, зелений горошок, відварну квасолю, помідори, мариновані овочі, рибу.
До овочевих холодних страв відносяться: фаршировані помідори, перець, баклажани, ікра з кабачків і баклажанів, буряк маринована.
Баклажани і перець фаршировані готують так само, як і для других гарячих страв, тільки подають в холодному вигляді.
Буряк мариновану готують із вареної або печеного буряка. Буряк шаткують скибочками, заливають маринадом і ставлять на холод на 3-4 ч. Для приготування маринаду в киплячу воду кладуть корицю, гвоздику, лавровий лист, перець, цукор, сіль, оцет або лимонну кислоту, кип'ятять 2-3 хвилини і охолоджують. При відпустці буряки можна полити олією.
Для приготування овочевої ікри з кабачків або баклажанів підготовлені кабачки припускають, а баклажани печуть в духовці, після чого з них знімають шкірку. Помідори ошпарюють окропом і знімають шкірку. Ріпчасту цибулю пасерують на рослинній олії, додають томат-пюре і знову пасерують. Охолоджені кабачки або баклажани пропускають через м'ясорубку, з'єднують з підготовленими овочами і уварюють до загусання. Загусла і охолоджену масу заправляють перцем, оцтом і рослинним маслом. При відпуску посипають зеленню.
Оселедець натуральну попередньо обробляють на філе, потім нарізають на шматочки, укладають в оселедцевий лоток у вигляді цілої риби з головою (без зябер) і хвостом, прикрашають цибулею, зеленню; окремо подають відварну картоплю.
Для приготування заливної риби її обробляють на повне філе, нарізають на порції і відварюють. Отриманий бульйон з'єднують з бульйоном з рибних відходів і проціджують. У гарячий бульйон кладуть желатин, попередньо замочений у холодній воді, розчиняють його, охолоджують бульйон до 60 °, якщо бульйон мутний, вводять відтяжку, заправляють сіллю і проціджують. Желе наливають на протвень, дають застигнути, кладуть на нього рибу, прикрашають морквою, лимоном, зеленню петрушки. Прикрашені шматки риби знову заливають і охолоджують. До заливної риби подають соус - хрін з оцтом.
Рибу в маринаді часто застосовують в лікарняному харчуванні на дієти 2, 8, 9, 10, 11, 15. На відміну від загальноприйнятого способу приготування маринаду його можна готувати, закладаючи продукти в один прийом. Морква, шинкованную соломкою, кладуть у котел, додають рибний бульйон, томат, цибуля ріпчаста, олія рослинна, цукор, через 20-30 хвилин після початку варіння додають оцет або лимонну кислоту і тушкують до повної готовності страви. На дієту 5 і 10 замість рибного бульйону беруть овочевий відвар, на дієту 5 цибуля ріпчаста не кладуть і замість рослинного масла можна покласти вершкове. При подачі на тарілку кладуть шматок риби, а зверху маринад і посипають зеленню.
До м'ясних холодних страв відносяться: відварне і смажене м'ясо, птиця, порося, мова, холодець, паштет з печінки, заливна курка або мову.
Холодне смажене або варене м'ясо подають з гарніром зі свіжих огірків, помідорів, салату.
Заливні м'ясні страви (телятина, мова) готують з м'ясного желе (відтягнутий м'ясної відтяжкою прозорий бульйон з додаванням желатину).
Холодець м'ясний готують з яловичих і свинячих ніжок і голів. Після первинної обробки їх добре промивають, заливають холодною водою (2 л води на 1 кг субпродуктів), доводять до кипіння, знімають піну і варять при дуже слабкому кипінні 4-5 ч. Потім м'ясо відокремлюють від кісток, які ще варять в бульйоні 2 ч , знімаючи жир. За 1,5 год до кінця варіння кладуть цибулю і коріння і за 30 хвилин - лавровий лист, перець горошком і сіль.
М'ясо нарізають кубиками, з'єднують з процідженим бульйоном і кип'ятять ще раз. Часник кладуть в кінці кип'ятіння. Холодець розливають в листи і охолоджують. При подачі окремо дають хрін з оцтом.
Печінковий паштет готують з печінки, яку попередньо обсмажують або тушкують до готовності. Ріпчасту цибулю пасерують на маслі. Печінка пропускають з пасерованою цибулею два рази через м'ясорубку з частими гратами, потім додають вершкове масло, кип'ячене молоко, сіль і масу добре вибивають. Після цього їй надають форму, посипають рубаним яйцем, зеленню і охолоджують.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.