Холодець зі свинячої голови рецепт приготування

На святковому столі завжди почесне місце займає холодець або холодець. Господинь навіть не лякає, що для його приготування потрібно витратити не так вже й мало часу. В результаті ж виходить ситна і дуже смачна закуска, яка сподобається будь-якій людині. Байдужих не буває. Зазвичай дане блюдо роблять з яловичих або свинячих ніг і пташиного м'яса. Але цікавим і не менш смачним варіантом є холодець зі свинячої голови. Ось ми з вами і розглянемо зараз кілька способів його приготування.

Стандартний рецепт приготування холодцю зі свинячої голови

За великим рахунком таке блюдо особливо нічим не відрізняється від будь-якого іншого холодцю зі свинини, але у господинь є одне, яке робиться саме з голів, називається воно - сальтисон. Відрізняється такий холодець зі свинячої голови від звичайного лише співвідношенням між бульйоном і м'ясом. Він дуже густий і є хорошою закускою або ж сніданком. Тепер розповімо вам рецепт приготування цього чудового блюда.

Добре промиваємо і шкребти свинячу голову. Якщо замочіть її на ніч - буде ідеальним варіантом. Кладемо в каструлю, додаємо шматок пісного м'яса, парочку свинячих ніжок, наливаємо воду - на три сантиметри вище м'яса - і відправляємо на плиту. Знімаємо після закипання піну, додаємо спеції і лавровий лист, перчимо, солимо. Багато господинь кладуть для аромату в каструлю очищену цибулину і морквину. На невеликому вогні варимо години три. Прозорий бульйон чи ні, нам без різниці, так як ми беремо його зовсім небагато, тільки в якості зв'язки для м'яса. З вогню знімаємо в той момент, коли м'ясо починає легко відходити від кісток. Охолоджуємо, м'ясо виловлюємо, видаляємо з нього хрящики і кістки, нарізаємо кубиками не більше одного сантиметра. На обробній дошці дрібно рубаємо часник і змішуємо з остившім м'ясом.

формуємо холодець

В першу чергу потрібно підготувати для готового продукту ємність. Візьмемо для цього лоток і вистелити його харчовою плівкою. Ось в нього і будемо укладати м'ясо з часником. Потім заливаємо бульйоном. Багато рідини додавати ні в якому разі не треба. Мінімум - для склеювання шматочків. Перемішуємо. Пакет або плівку збираємо зверху і ниткою перев'язуємо, після чого на добу відправляємо в холодильник. Готовий холодець зі свинячої голови звільняємо від пакета / плівки, скибками нарізаємо і подаємо на стіл - з хроном або гірчицею. Ще смачніше буде з відвареною картоплею, особливо якщо полити її маслом і посипати зеленню. У чому ж перевага такої страви?

У його невеликій ціні, так як м'ясо коштує на порядок більше, ніж голова. Єдине, зельцем не потрібно зловживати тим, у кого проблеми з печінкою або шлунком, а також людям, які мають зайву вагу. При бажанні холодець з голови свині можна зробити більш дієтичним. Підшкірний жир в процесі варіння переходить у бульйон. Виловите з нього м'ясо, процідіть і відправте в холодильник. Потім ложкою зніміть піднявся вгору жир. Все, питання вирішене.

Більш складний рецепт холодцю: з зирой, часником і цибулею

Для його приготування потрібно запастися наступними продуктами: свинячою головою, цибулиною великого розміру, двома морквинами, часником - чотирма зубчиками, зирой, перцем чорним горошком, листом лавровим, сіллю.

Отже, холодець зі свинячої голови, рецепт приготування. В першу чергу в магазині або на ринку купуємо свіжу голову досить молодого тварини. Просимо розрубати її тут же на кілька частин. Прийшовши додому, добре, під проточною водою, вимити наш субпродукт. Уважно перевіряємо шкуру, на ній не повинно бути щетини.

Якщо ж вона є, необхідно її обпалити. Далі жорсткою губкою або щіткою старанно чистимо ніс тварини і його вуха. Потім беремо велику каструлю, складаємо в неї всі частини голови і заливаємо на два пальці вище шматочків м'яса холодною водою.

Процес приготування холодцю з даного рецептом

Ставимо каструлю з субпродуктами на вогонь, переважно середній. Чекаємо, доки закипить, знімаємо піну. Цілком опускаємо в ємність попередньо очищену цибулину, морквини і часник. Потім додаємо трохи горошку перцю чорного, лист лавровий і зіру. Зменшуємо максимально вогонь. Все, нехай сім-вісім годин вариться. Якщо не бажаєте отримати мутний бульйон, то кришкою каструлю не закривайте його. Надлишки жиру бажано прибрати. Солимо холодець зі свинячої голови хвилин за 15 до завершення варіння. Ознака готовності, як ви вже знаєте - вільно відділяються шкіра і м'ясо від кісток. Виймаємо голову на деко.

Потім жирові прошарки, шкіру і кістки повертаємо в каструлю, ще хвилин 45 варимо. Воду при цьому в холодець додавати не потрібно, так як гірше буде застигати холодець, та й зіпсується смак і колір страви. Руками поділяємо на дрібні волокна шматочки м'яса, розкладаємо їх по формам. Бульйон проціджуємо через щільну марлю або сито. За смаком він повинен бути трохи солонуватий. Заливаємо м'ясо і на ніч відправляємо в холодильник. Вранці можна подавати на стіл - з хроном або гірчицею.

"Специфічний" рецепт холодцю з голови

Список продуктів: голова свині, цибулю і спеції. Купуючи голову, просимо розрубати її на чотири частини. Очищаємо вельми ретельно, використовуючи проточну гарячу воду, потім споліскують холодною. Зрізаємо сало. Деякі господині заготовляють його на зиму за таким рецептом. Нашпиговують часником, обвалюють у солі і чорному молотом перці, складають у посуд і прикривають, повністю не перекриваючи доступ повітря. Добу - при кімнатній температурі, добу - в холодильнику, потім розкладаємо по мішечках з целофану - і в морозилку.

Все готово. Повертаємося до нашої голові. Кладемо її шматки в каструлю, налив туди гарячої води. Кип'ятимо, знімаємо піну, на невеликому вогні варимо п'ять годин не забувши покласти цибулини і спеції. Потім солимо і ще годину варимо. Зварені шматки дістаємо, відокремлюємо від кістки м'ясо, нарізаємо, ділимо по лотках і заливаємо процідженим бульйоном. Збризгуємо видавленим часником і після охолодження прибираємо в холодильник.

Ще один спосіб оброблення та приготування свинячої голови

Приготування холодцю зі свинячої голови може бути досить цікавим процесом. Особливо враховуючи, що з продукту можна зробити два блюда. А при бажанні навіть чотири. Один шматок голови, наприклад, можна пустити на смачний борщ, а вуха посмажити з капустою. Загалом так, просимо м'ясника, щоб він обробив голову в такий спосіб: акуратно зрізав щоки, голову розрубав на дві частини вздовж, а на завершення кожну з цих половинок розрубав ще на дві частини. Будинки обпалюють залишки щетини і старанно вимити м'ясо. Можна навіть щіткою для миття посуду.

Замочуємо у воді, злегка підсоленій, бажано навіть залишити на ніч. Вранці дістаємо щоки і кладемо їх в каструлю, пересипавши лушпинням цибулі, наливаємо холодної води і варимо дві-три години. Час, що залишився м'ясо разом з парочкою цибулин варимо в іншій каструльці - п'ять-шість годин. Солимо відразу ж після закипання. По закінченні трьох годин закидаємо перець чорний горошком, хвилин за 15 до готовності - лист лавровий.

Завершальний етап приготування щік свинячих і холодцю

Щоки, після того як вони зваряться, солимо, добре змащуємо часником, потерши його на дрібній тертці. Потім обробляємо спеціями, охолоджуємо і прибираємо в холодильник. А тепер завершальний етап того, як зробити холодець з голови. Тут починається найцікавіше і смачне. Тому постарайтеся не з'їсти все в процесі оброблення і уважно шукайте дрібні кісточки.

Розкладаємо м'ясо по чистим і сухим лотків, заливаємо бульйоном, попередньо його процідивши, після невеликого відстоювання знімаємо зайвий жир. Після чого відправляємо в холодильник. Тим часом, поки холодець буде застигати, дістаємо щоки свинячі, нарізаємо їх тонкими смужками і перекушуємо. Смачного!