Холодець з курки рецепт

Юлія Смирних

Як відомо, щоб приготувати смачну заливне без желатину, яке добре застигне, необхідно взяти желирующие інгредієнти. Зазвичай це ноги (свинячі, яловичі, курячі), хвости, голови. А чи знаєте ви, що відмінне заливне або холодець виходить їх домашньої птиці, зокрема з півня? У півників м'ясо зазвичай досить жорстке і готувати з нього в духовці запечену тушку або гуляш проблематично - виходить просто не дуже смачно, або потрібно довго готувати. А ось котлети, супи і бульйони з півня просто чудові. Тому куряче заливне готувати з нього суцільне задоволення!

Холодець з домашнього півня або курки

Домашня курка для цих цілей теж підійде, а ось з тушки швидкого приготування холодець без желатину не вийде. Птицю краще придбати на ринку або у знайомого фермера.

Потрошки (печінку, шлуночок і сердечко) краще залишити для супу або локшини, а на тому ж ринку придбати набір з курячих лапок або голів.

Використовувати курячі ніжки або голови - не обов'язкова умова, але майте на увазі, бульйон з ними вийде більш міцний і ароматний. У їжу їх пускати не обов'язково, після варіння їх можна просто виловити з бульйону.

Складові:

• тушка курки або півня (1,200 кг-1,500 кг),
• 500 г філе або стегенець,
• 3 лаврові листки,
• перець чорний і запашний горошком,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 2,5 ч. Л. солі,
• часник за смаком.

Процес приготування:

Для початку півня або курку потрібно промити і перевірити, чи не залишилися де частини пір'я, все зайве обрізати і викинути. Самого півня бажано залити холодною водою і залишити в такому вигляді на добу, періодично міняючи воду на чисту.

Через 3 години додайте до півня філе (стегенця), очищену моркву і цибулину, спеції і сіль.

Варіть ще 1.5 години на слабкому вогні. Якщо раптом мало води, то можна трохи додати, але вода обов'язково повинна бути гарячою кип'яченою. Додавайте не більше 200 мл. Але це в екстрених випадках, якщо раптом рідина википіла. Краще цього не допускати. Дуже зручно варити холодець і заливне в мультиварці, склав і забув. Зручно, можна ставити варити на ніч:

Коли куряче м'ясо для холодцю звариться, дістаньте з бульйону цибулю і моркву, цибулю не знадобиться, а з моркви можна вирізати химерні фігурки і прикрасити вашу холодну закуску.

Дістаньте розвариться м'ясо і злегка остудіть, потім розберіть на дві тарілки, м'ясо окремо, кісточки, хрящики окремо.

Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес, відправте в гарячий бульйон.

Через 20 хвилин бульйон потрібно процідити через марлю.

Великі шматочки м'яса поріжте ножем, дрібні розберіть по волокнам. Розкладіть по судочки, залийте бульйоном. Коли він трохи схопиться, можна прикрасити зеленню, шматочками моркви, як на фото:

Після цього відправляйте холодець застигати в холодильник (взимку на балкон).

Для красивої порціонної подачі на святковий або новорічний стіл такий курячий холодець краще приготувати в фігурних формах (можна використовувати формочки для кексів).

У курячої шкаралупі ця закуска буде виглядати не менш цікаво. Попередньо в сирих яйцях потрібно зробити отвір і видалити вміст, потім обдати «форми» окропом. У цьому варіанті краще підстрахуватися і додати в бульйон під час приготування заливного желатин.

Ставити на стіл холодець з півня або курки краще в самий останній момент, інакше воно може розтанути завчасно.

Ще один варіант приготування заливного або холодцю в розеточка з пластикових пляшок на нашому сайті: