Як відкрити фреш бар з нуля або по франшизі складаємо бізнес-план fresh bar, меню, обладнання,
Ви помічали, що багато сьогодні буквально схиблені на здоровому способі життя? І природно, багато точки громадського харчування намагаються цю тенденцію всіляко підтримувати, пропонуючи клієнтам «здорове» меню. І навіть з мінімумом витрат сьогодні можна організувати кафе, яке гідно оцінять прихильники здорового способу життя - зверніть увагу на ідею запуску фреш-бару! Є 2 варіанти - бізнес або під власним брендом, або по франшизі. Скласти бізнес-план фреш-бару нескладно - цілком реально організувати прибуткову справу буквально за пару місяців.
Фреш-бар (ще одна назва - джус-бар) - мобільний або стаціонарний пункт громадського харчування, основу меню якого складають натуральні свіжовичавлені соки і смузі.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 500000 руб.
Насиченість ринку - низька.
Складність відкриття бізнесу - 4/10.
Переваги та недоліки бізнесу
Чому ідея бізнесу по запуску фреш-бару набирає популярність? Напрямок має досить переваг, що дозволяють в найкоротші терміни окупити всі витрати:
Ніша фреш-барів чи не переповнена пропозиціями. Напевно, у багатьох торгових центрах вашого міста ще немає подібних закладів - конкуренція мінімальна.
- Невисокі витрати на старті дають можливість запустити бізнес навіть новачкам.
- Ви станете реалізувати затребувану продукцію. Якщо вибрати прохідне місце для відкриття міні-кафе, попит на соки і смузі буде завжди.
- Для залучення більшої кількості клієнтів, є можливість трохи доповнити меню. Прибуток буде вище.
Fresh-bar як бізнес має і один істотний недолік - сезонність. Найбільший попит на пропоновану продукцію буде спостерігатися в літній період, коли на вулиці спекотно. Рівень продажів - непостійний.
Власний бренд або франшиза?
Відкриття fresh-bar можливо по декількох напрямках - або кафе під власним брендом, або бізнес по франшизі.
Щоб відкрити точку громадського харчування по франшизі, необхідно буде укласти договір з франчайзером. В цьому випадку, вам буде надано повний бізнес-план і дані всі необхідні рекомендації по веденню справи. Так, франшиза фреш-бару полегшує новачкові завдання запуску кафе, але ось вартість договору може бути досить високою. Наприклад, щоб відкрити джус-бар під відомим брендом Juicemaster, буде потрібно понад 2500000 руб. Втім, є пропозиції від франчайзерів і дешевше - франшиза Juicy BAR коштує близько 700000 руб.
Вирішивши відкрити фреш-бар самостійно, доведеться витратити час на розробку дизайну закладу і меню, на пошук надійних постачальників обладнання. Але в більшості випадків, це обходиться дешевше - є можливість купити старе обладнання і зняти невелике за площею приміщення.
Оформлення необхідної документації
Чи збираєтеся відкрити фреш кафе-бар в поодинці? Тоді оформляйте бізнес як ІП - це набагато швидше і потребують мінімуму витрат. Якщо плануєте підприємницьку діяльність з засновниками, без організаційної форми ТОВ не обійтися. Як правило, процес реєстрації справи займає місяць.
Де відкрити фреш-бар
Розмір отримуваного прибутку багато в чому залежить від того, де саме буде розміщена стійка фреш-бару. До вибору місця підійдіть відповідально!
Головний критерій при виборі місця для ведення бізнесу з продажу свіжих соків і смузі - висока прохідність. Чим більше клієнтом, тим вищий дохід.
Зверніть увагу на наступні варіанти - аеропорти і вокзали, торгові та бізнес-центри, парки розваг, кінотеатри. В даному випадку, вітається «сусідство» з фуд-корти. Оскільки клієнтам планується пропонувати здорове меню, розгляньте можливість відкриття бізнесу в фітнес-центрах, косметологічних салонах - тут ваша цільова аудиторія. У літній період вигідно відкрити пересувний фреш-бар на пляжі.
Оренда невеликій площі в торговому центрі обійдеться недорого.Стойка займе не більше 3-4 м 2. Фахівці радять організовувати точку продажів квадратної, а не витягнутої форми - персоналу так буде набагато зручніше працювати.
Яке меню пропонувати клієнтам
Основне меню фреш-бару - свіжовичавлені фруктові та овочеві соки, смузі. Але цим можна не обмежуватися, щоб залучити більше клієнтів, розширте асортимент пропонованої продукції.
Не забувайте про те, що фреш-бар позиціонується як точка з продажу здорової їжі. І які б пункти ви не додавали в меню, від концепції не відступайте! Ніяких гамбургерів, картоплі фрі та хот-догів! Крім соків і смузі, ви можете пропонувати клієнтам чай, кава, молочні коктейлі. Якщо відкриваєте кафе в бізнес-центрі, є сенс задуматися про приготуванні корисних закусок і фруктових десертів. Морозиво і випічка будуть доречні в розважальних центрах і парках атракціонів. А в японських фреш-барах, наприклад, продавці на додаток до їжі реалізують ще й органічну косметику. Але перш ніж таким чином розширювати «меню», варто вивчити попит - український споживач до такого не звик.
Яке обладнання потрібно
Види фреш-барів бувають різні - значить, і обладнання для ведення справ може знадобитися різний. Позначимо основний список приладів і меблів, які в будь-якому випадку доведеться купити - навіть якщо ви відкриваєте міні-кафе.
- Касовий апарат.
- Стойка.
- Соковижималки (універсальна, спеціальна для гранатів і цірусових).
- Апарати для автоматичного чищення фруктів і овочів.
- Холодильні ларі.
- Льдогенератор.
- Вітрина з охолодженням.
- Блендер.
- Міксер.
До списку додаткового устаткування можна віднести кавоварку, фризер для морозива. Все буде залежати від пропонованого меню.
Купуючи соковижималки для фреш-бару та інше обладнання, слід брати до уваги дизайн торгової точки - все повинно гармонійно поєднуватися один з одним. Необхідно врахувати і прохідність закладу - якщо клієнтів багато, потрібно більш потужні агрегати.
Якщо в фінансах ви не обмежені, то купуйте професійне обладнання зарубіжних виробників - як показує практика, у них вища продуктивність і довгий термін служби. Коли грошей катастрофічно не вистачає, можна задуматися про придбання старих приладів. Це, до речі, непоганий варіант для запуску невеликий вуличної намети.
Крім обладнання, доведеться закупити і витратні матеріали - серветки, столові прилади. Що стосується чашок і склянок, то тут орієнтуйтеся на рівень обслуговування - це може бути скляна або пластикова посуд. На кого буде орієнтований juice bar - на елітних гостей або на кожного перехожого?
Рентабельність відкривається фреш-бару
Як відкрити фреш-бар з нуля і скільки для цього буде потрібно вкласти грошей? Щоб запустити міні-кафе (на площі не більше 6 м 2), який торгує тільки соками і смузі, необхідно не менше 500000 крб - і це з урахуванням не самого дорогого і продуктивного обладнання. Більша за площею заклад стартових інвестицій вимагатиме більше - від 800000 руб.
Рентабельність бізнесу висока. Націнка на готову продукцію у фреш-барах становить близько 300% - відмінні показники прибутковості! Наприклад, собівартість 250 г свіжого апельсинового соку становить приблизно 50 руб - тоді як продавати його ви будете не дешевше 90 руб.
Кінцева прибуток кафе буде залежати від обсягу продажів. Природно, в прохідних місцях більш високий рівень реалізації. Як показує практика, «середні» фреш-бари можуть приносити його власнику до 300000руб щомісячної виручки. У цьому випадку, за вирахуванням змінних витрат (оплати оренди, закупівлі продуктів, виплати заробітної плати продавцям), прибуток складе близько 150000руб / міс. А якщо ви станете пропонувати клієнтам більш широкий асортимент, то і виручка буде більше - можна розраховувати на щомісячний дохід в 500000 руб. Окупити фреш-бар при грамотному веденні справ реально навіть за півроку.
Можна і це почуття:
